老式面包的家常做法
材料
汤种：高筋面粉370克，冷水500克，
面包材料：汤种84克，黄油20克，酵母2小匙，盐0.5小匙，全蛋30克，水85克，糖40克，奶粉20克
做法
1.高筋面粉100克放到水里，搅匀，没有面疙瘩，放到锅里，小火熬成浓稠的糊糊状，盛出待用。（一次用不完，可晾凉放冰箱，可保存一段时间，如果颜色变灰了，就不可再用了）
2.酵母溶于85克温水中，同以上除黄油以外的材料（其中高筋面粉270克）统统放一块，揉成面团，再把黄油加入，慢慢揉进面团（这个面团比较软，很粘手，用面包机揉面就解决了这个难题了。（没有面包机，可以在手上抹点菜油，会好操作些）
3.第一次发酵，至2.5到3倍大左右，取出，用手掌轻轻压面团，排掉气体
4.面团分小分，盖保鲜膜，松弛10分钟左右
5.整理形状，进行二次发酵发酵完成，烤箱预热180度，中下层，25分钟左右
70年代的老面包怎样做
用料
材料
用量
①酵头:
高粉210g
低粉90g
细砂糖24g
干酵母6g
温水(40度左右)240g
②主面团:
高粉210g
低粉90g
细砂糖96g
盐8g
奶粉24g
鸡蛋液90g
水54g
黄油(室温软化)72g
③大号长方形烤盘1个(底部30×20cm、上口32×22cm)
④融化的黄油5g
⑤硅胶揉面袋(可不用)1个
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折叠编辑本段做法
1. 先准备好各种材料，这是酵头的。
2. 主面团的。
3. 烤盘、融化的黄油(涂抹烤盘内壁用+面包表面装饰)。
4. 先用少量的温水把干酵母化开;
5. 然后把高粉、低粉、细砂糖全部倒入盆中混匀，加入酵母;
6. 然后再加入剩余的温水;*水量请根据自家面粉的情况定，可适当减少。
7. 揉成面团;
8. 盖上湿布;
9. 放到烤箱里选择发酵功能，1个小时。放到温暖处也可以。总之就是利用湿气和热气进行发酵;
10. 发至2倍大即可，内部呈蜂窝状的组织结构;
11. 然后揉一下，排出气体;
12. 将主面团中除黄油以外的所有原料放入发酵好的面团中;
13. 混合均匀;
14. 然后放入揉面袋里，开始揉面;没有揉面袋的就直接用手揉吧。
15. 揉半个小时左右，至面筋扩展，表面光滑的程度;
16. 这时候黄油软化的差不多了;
17. 面团中加入黄油继续揉;
18. 随着揉面的进行，黄油渐渐就会被面团吸收了。
19. 揉至扩展阶段就可以了(又揉了半个小时左右);
20. 然后盖上湿布，放入烤箱里选择发酵功能，1个小时;
21. 面团发至约2倍大即可;
22. 在面板上揉一下，排出气体。
23. 把面团均匀的分成6份;
24. 取一个面团，用手搓成长条状，大约80cm长，然后对折;
25. 左手固定住对折的部位，右手将面团另一边的两个头儿捏住，向内(身体的方向)转2圈;
26. 然后向外(身体的对面)折过去;
27. 将两个头儿相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫儿。
28. 把烤盘内壁涂上融化好的黄油。
29. 把做好的面团放入烤盘里。
30. 然后放入烤箱里，选择发酵功能，进行第三次发酵。这个过程比较长，我用了2个小时;
31. 这是发酵好的样子。
32. 烤箱上下火170度预热，好了之后把烤盘放入烤箱，上下火改成160度，烤30分钟左右。
33. 烤好之后取出，在表面刷上融化好的黄油。
34. 放一会就可以吃了。
35. 这个方法做出来的老面包吃起来很筋道，组织松软又不失韧劲。
酵头：老式面包
面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖12克、即发干酵母4克、水120克
主面团：面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖30克、奶粉12克、
佐料：盐3克、蛋39克、水33克
1、将酵头原料放在一起混匀后，放温暖处发至面团膨胀又回落，表面看起来下面似乎有大气泡涌动，轻挑起来听得到气泡破裂的声音，内部呈蜂窝状。
2、将酵头原料与主面团中的原料放在一起，揉至面筋扩展后，放温暖处发至2倍左右大。
3、将发酵好的面团取出排气后，分割成55克/个，滚圆后松弛15分钟。
4、松弛后的面团排气再次滚圆，放入模具中， 放温暖湿润处进行最后发酵。
5、最后发酵结束，表面涂蛋液，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟左右。
6、出炉后立即移到烤网上放凉。
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