清炒大虾的做法。食材：虾仁、鸡蛋、葱姜蒜、黄瓜、胡椒粉、淀粉、料酒
制作方法：1、我们先要把买来的虾仁的虾线用牙签挑去，鸡蛋打进小碗里面，搅拌一下
2、把虾仁洗干净，控干水后放入小盆子里面，接着放入盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋与淀粉，淀粉、鸡蛋与虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻；
3、我们再去把黄瓜洗干净，切成大小差不多的黄瓜丁，备用；葱姜蒜洗净后，分别都切成末，放入小碗，备用
4、拿一个小碗，往里面倒入胡椒粉、淀粉、料酒与盐，搅拌一下，做成勾芡汁，备用
5、这个时候，我们就可以热锅烧油了，然后倒入上好浆了的虾仁滑散，在虾仁的颜色变红之后，马上捞出来，放入准备好的盘子里面，
6、再次热锅烧油，放入切好了的葱姜蒜爆香一下，然后倒入切好的黄瓜，略微翻炒之后倒入已经滑好的虾仁，再倒入提前弄好的勾芡汁，翻炒到汤汁收紧即可
清炒虾仁的简单做法是什么？
食材明细
虾适量
姜适量
葱适量
蒜适量
盐适量
味精适量
鸡精适量
糖适量
胡椒适量
咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
简单难度
清炒虾的做法步骤
1
虾泡在水中洗净备用。我买的时候特别新鲜，但在做的时候家里停电，所以没法做饭，只得放在那里看着它慢慢变得不那么新鲜了。
2
我把虾头去掉了，沥水备用
3
热锅冷油，油宽点，油热后放入姜蒜炒出香味后放入沥好水的虾大火爆炒
4
炒的虾变红后放入葱、盐、胡椒继续炒，加入一点水，略煮一下，让虾充分入味后转大火收汁，加入一点糖，味精和鸡精后拌匀后即可起锅
使用的厨具：炒锅
虾仁，就是虾被剥去头、尾及外壳后余下的虾肉。虾仁营养丰富，脂肪含量少，蛋白质含量占虾肉的20%，钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等营养成分全面，而且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物！
虾仁最简单的做法，还是清炒虾仁，它能最大限度保留虾仁的营养。我家是这样做的。
准备材料
新鲜活虾1.5斤，荷兰豆4两，胡萝卜半根，姜片、蒜片适量
步骤
1、 ?去虾壳。把买回来的新鲜活虾，放在冰箱冷藏室冰冻30分钟，然后拿出来，剥去头、尾、虾壳，嫩滑的虾仁就出来了！
这里教大家一个剥虾壳的小方法：把虾头左右扭一扭，就容易把虾线一起带出来，然后在尾部倒数第二节的益扭断，用力往上捏虾壳，尾部的虾壳就脱落了，接着再把虾身上的壳剥去就可以了，非常简单！
当然了，如果你还是不想这么麻烦，要么就直接烧开水把虾焯熟，然后再剥去虾壳，又或者直接用冰冻的虾仁，这样也是可以的，但口感肯定不如新鲜虾好吃！
2、 ?腌制。把虾仁清洗干净，放在一个大碗里，加入少许料酒、姜丝，适量盐、白糖、蚝油等，搅拌均匀，腌制10分钟。
3、 ?准备辅料。在腌制的间隙中，我们来准备一下其他食材，剥好荷兰豆，胡萝卜去皮切成薄片，大小跟荷兰豆差不多就可以了！一绿一红，色彩非常丰富，增加食欲感！切好姜片、蒜片。
4、 ?辅料焯水。锅内烧适量清水，把荷兰豆和胡萝卜焯一下水，这样能保持它们鲜亮的色泽，以及在炒的过程中更易入味。
5、 ?清炒开始。热锅冷油，放入姜片、蒜片先爆香一下，然后加入腌制好的虾仁，稍稍炒一下，收缩一下水分，等到表皮微微变红的时候，就可以倒下荷兰豆和胡萝卜片，搅拌均匀，再洒入少许清水，盖上盖子焖约1分钟，此时可以看见虾仁已经变成红色了，这代表它已经熟了！
而荷兰豆和胡萝卜因为也焯过水，所以也很容易熟，试一下味道，如果不够咸的，可以再加入一点盐、一点酱油，搅拌均匀，就可以起锅装盘了！
色、香、味俱全的清炒虾仁就做好了！虾仁嫩滑鲜甜，衬着青翠的荷兰豆，以及橙色的胡萝卜，让人看着特别有食欲！这就是我家一般的炒法，真的很好吃哦！小孩子特别喜欢呢！
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