安琪酵母炸油条的窍门有哪些?嘿嘿,其实现在不管是炸油条,还是蒸馒头包子,都会用到酵母,并且一般都是用的安琪版酵母,可以说安琪酵母有点小过分了哈,基本上快垄断了中国酵母市场了,嘿嘿
至于说炸油条有什么窍门,这里面确实有很多小技巧,我家人原来卖过很多年早餐,并且作为河南人,面食可是我们的强项,炸出一锅好吃的油条,真的是小意思,下面我来分享下秘方
一、正宗炸油条步骤
1、准备原料
面粉500克、温水300克(可以用牛奶代替,牛奶做出来更好吃)、酵母5克、鸡蛋2个、盐5克、糖5克
说明:以上是按一斤面的量配的料,大家可以根据上面的比例等比例增减即可。
2、和面
①从300克温水中取出少许,把酵母化开,等会儿倒入面粉中,这样酵母能充分快速融入到面粉中,效果更好,当然有的人图省事,直接把酵母粉倒入面粉中也是可以的。
②将酵母水、鸡蛋液、糖、盐倒入面粉中,然后边搅拌边加温水和面,搅拌至面絮状后,下手揉面,揉成偏软的光滑面团(正常揉三分钟左右即可)
3、饧面
面和好后用保鲜膜将面团盖严实了,放在温暖的地方进行饧发,这一步是最最关键的,让其饧发至两倍大,即面团内部出现很多蜂窝状即可,切记不要饧发过了,过的话面团会发酸,还得用2克小苏打来中和酸,但饧发不足也不行,饧发不足炸出的油条里面是实心的,不蓬松就不好吃了。
因为酵母在35度左右时,活性最强,饧发效果最好且效率最高,所以,不管做任何面食,只要需要酵母发酵的时候,一定要将面团放在这个环境温度下。像春秋季可以在中午有太阳的时候,直接放太阳下面即可;若是夏季就直接常温即可;若是冬季的话,锅中烧开水,不要太烫,手摸着不烫手基本上就35度左右了,把面盘放里面,或者将面盘放烤箱里也非常方便。
4、制作油条坯子
饧发后的面团整到案板上,案板上可以撒面粉防粘,也可以刷油防粘,这两种方法都可以不需纠结它。接下来非常重要,面团不要揉,直接用手摁成一个大厚饼,厚度约2厘米即可,或者用擀面杖擀也行,但一定不要再揉面了,再揉会把气孔揉没了,炸出来就不蓬松了,就不空心了。
然后切成10厘米长3厘米宽的长条,这就是油条坯子,然后在其中一条中间,刷一层水印,两两相叠,再用筷子往中间压一下,使两根油条坯子粘合一起,并把两头捏住,刷一层水印的目的就是让两个粘得更牢固,炸的时候不易炸开。
很多家庭做法都是直接一根一根炸的,其实没有这种方法好呢,这个造型可是国宴大油条形状,并且也是大酒店非常专业的造型,一方面好看,炸出来像十字花形,另一方面可以便油条体积更大,显得大气。
5、炸油条
起锅烧油,油温五成热,下油条炸,炸至全身金黄捞出即可食用。火候不要太大,否则易炸焦焦黑就不好了,油条很好炸的,基本上下锅炸1分钟左右就熟了,就可以捞出了。
二、炸油条的小技巧
1、和面时所加的配料很关键,加糖可以使发酵更好,加鸡蛋可以使油条起酥口感好。
2、饧发温度特别重要,不管是蒸馒头包子还是炸油条,饧发一定要到位,只有饧发好了,里面气孔多了,炸出来才蓬松空心,好的油条就是空心的,里面气孔越丰富越好吃,吃起来口感好不柴不硬。
3、饧发后的面一定不要再揉了,这就是与蒸馒头的最大区别之处,而蒸馒头饧发后需要充分揉面排气的,而炸油条千万不要再揉了,否则就面揉实了就不蓬松了。
总结:炸油条很简单,家家户户都会炸,但是想炸出好吃的油条,真的是需要具备一定的技巧,比如以上这些技巧,就是我家人经过几十年的实践,得出的经验,只要每次都这么炸,保证你次次都成功,不好吃来打我,嘿嘿
正宗发面小油条做法和配方
一。原料:
面粉
500g;油适量;
其它按季节气侯投料:
春秋:白矾15克,食用碱10克,盐8克,30度温水300克
夏季:白矾16克,食用碱11克,盐10克,30度温水300克
冬季:白矾14克,食用碱9克,盐7克,45度温水325克
二.制法:
(1)将白矾粉、盐、碱(均为粉末状)放入盆中,慢慢加说,使其全部溶解;加入面粉,
用手搅拌均匀,使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光);
静置约30分钟后,再揉一次,如此反复3次,至面团皮光滑润,具有良好的
延深性、韧性、弹性和可塑性;在面团和面盆结触的地方抹上油,将面团整理,
盖好,跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时。
(2)在面案上刷一层油,将弄好的面团倒扣在案板上,摊开拉成长方形,盖上油布,稍置。
(3)将面团整理成约10CM宽、1CM厚的长条,再顶刀切成3CM宽的小条,
然后每两条对面合上,用筷子顺条压一下,使两条粘合在一起,用双手捏住
两头拉长到26CM,下入旺油锅内炸,勤翻动,见油条鼓起呈金**,
熟时捞出即可。
1、家庭版小油条食材:一碗面粉、一个鸡蛋、一勺酵母粉、一勺小苏打、一勺盐、半勺白糖。
2、往面盆中倒入一碗面粉,打入搅拌好的鸡蛋液,再加入:一勺盐、半勺白糖、一勺酵母粉、一勺小苏打;按照2:1的比例,加入半碗左右的温水和面,然后搓揉成光滑的面团,密封发酵至两倍大。28度的室温需要发酵一个半小时左右;
3、提前在案板上刷上一层熟油或者干面粉,防止面团粘结在一起。
4、面团发酵好之后,放在案板上,再次揉搓排气两分钟,这样面团会变得更加松软容易加工。
5、然后用擀面杖将面团擀成10公分宽、1公分厚的长方形块状;
6、面团擀好之后,用刀切成2-3公分左右的长条剂子,然后每两个小剂子叠放在一起,用筷子放在剂子中间用力按压一下,油条的大概形状就出来了。筷子按压之前记得蘸一点水,防止粘连在剂子上。
7、小剂子都处理好之后,放在案板上再次醒发15分钟,然后就能下锅炸啦。
8、起锅预热,锅热之后倒入适量的食用油,大火将油温烧到6成热,转小火加热。
9、用两个手捏着油条的两头,下锅前用力将上下两个小剂子捏紧,然后下锅炸。一面炸至发黄变色,翻个面继续炸;
10、等炸至双面金黄,沥干油分,就可以出锅啦;
11、这样炸出来的小油条,不用泡打粉等添加剂,吃起来更加的放心。
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