做法
《备齐所有食材》葱洗净，彻底沥干水再风干后切小段状，葱白葱绿分开备用。(葱务必要干燥再使用，以免入锅后产生油爆。)
油入锅~冷油状态先下葱白部分小火慢炸，至葱白炸透呈微黄褐色后捞出备用。
再接着原锅放入葱绿部分，小火慢炸并不时地搅拌一下，让葱绿受热平均~炸至微焦**后再放入先前捞出的葱白再一起炸片刻即可。(炸葱段的过程约需20~25分钟)
葱油完成后再加入酱油和糖于葱油中..
煮至起泡滚沸后即可熄火，待放凉后再倒入干净干燥的可密封容器中→冷藏。
煮面上海葱油拌面通常搭配细拉面或鸡蛋面那种细面条，而且面条熟度不宜太过软烂，约9分熟即可口感较好~但以上仅供参考，可以自家有的面条方便使用就好。
面~1人份在碗底先舀入约1.5~2大匙拌匀的葱油酱，再加入煮熟面条趁热拌均匀，最后再放上些许葱油酱里的葱一起吃更美味唷!
道地的上海葱油酱会使用生抽(酱油)+少许的老抽。老抽含有焦糖色素是上色用的，加入后酱的颜色会较深，不加老抽全用一般的纯酿酱油也可以。另外葱油和酱油酱汁部分亦可分开制作各别装罐，酱油和糖可以再加适量水煮过成甜酱油再装罐保存，拌面时分别加入葱油&甜酱油即可。
油和酱油比重不同，静置后会分离为两层的状态，这是自然现象，要搅拌均匀后再取用，。舀取葱油酱时请务必使用干净干燥的汤匙以免油酱变质。
《油/酱油混合一起煮的葱油酱》~?油，酱油比例1:1亦可，酱油份量过少则不宜，可自行调整。若少量制作，此食谱配方比例可减半。.
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