[酱烧八爪鱼]
准备食材
八爪鱼 500克
黄椒 1/3,红椒 1/3
韭菜花 50克,自制XO酱 1汤匙 欣和豆瓣酱 2/3汤匙,姜 8片,蒜 2粒,料酒 1汤匙,胡椒粉 1/3茶匙,糖 1/2茶匙,盐 2/3茶匙,鸡精 2/3茶匙,淀粉 1茶匙
步骤
1.八爪鱼洗净切成长段。
2.红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用。
3.煮锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立刻捞起。
4.淋入凉水过冷河。
5.沥干水份待用（一定要沥干水份，要不然炒的时候会出很多水）。
6.锅中倒入油，放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香。
7.倒入韭菜花、八爪鱼，淋入料酒，加入备好的调料。
8.倒入红黄椒翻炒。
9.淋入水淀粉。
10.翻炒均匀即可（9-12必须在半分钟内完成，否则八爪鱼就老了，口感不好）。
－ 小贴士 －
1.焯烫八爪鱼主要是为了去除腥味和水份，水开后关火，八爪鱼放进去，须子变成卷曲之后，就立刻捞起，利用水温烫熟八爪鱼，这种焯烫的方法，八爪鱼会特别嫩。 2.炒制八爪鱼的时候，时间更不能过长，最好能在半分钟内完成，如果你担心自己手忙脚乱耽误时间，不如将所有主料和调料放在一个碗中，爆香蒜姜片和酱后，一起将所有材料下入锅中，翻炒几下后就淋入水淀粉，并马上盛出。
八爪鱼好吃的家常做法如下：
工具/材料：小章鱼300克、尖椒3个、洋葱1个、辣椒酱2大勺、干辣椒5个、葱末姜末适量、老抽半勺、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、糖适量、盐少许。
1、花儿这个是网购的，买来的已经处理干净。咱们若是菜市场买来，要去眼、去嘴、去内脏，然后用盐和白酒搓一下，就能洗净表面了。
2、做开一锅水，倒入小章鱼，焯半分钟，捞出沥干备用。
3、尽量用紫洋葱，这样爆炒后会有甜味。洋葱和尖椒洗净切块，要想爆炒的香，少不了的是辣椒酱，小章鱼肉质肥厚，带有鲜辣味道的调味汁，才能更好的体现其鲜美的味道。
4、多切一些蒜末，4瓣左右的量，再切少许姜末，放几个干辣椒。
5、锅内放入食用油，烧热后放入姜末蒜末爆香，接着放入干辣椒和洋葱，炒出香味。
6、两大勺的辣椒酱放入，接着一勺的料酒倒入，炒香。
7、倒入焯好的小章鱼，倒入一勺的蚝油和生抽，炒匀。
8、最后放入尖椒块，根据口味，放入适量盐和糖，半分钟即可出锅。
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