食材
主料
猪瘦肉
80克
韭菜
100克
鸡蛋
110克
馄饨皮
40个
白菜
50克
辅料
油
适量
盐
适量
五香粉
1/8勺
料酒
1/2勺
香油
2勺+1勺
鸡精
1/4勺
白胡椒粉
1/8勺
水
适量
步骤
1.将猪肉洗净，用刀剁成肉馅，剁时往肉上洒少许凉水，剁好后放入盐1/4勺、五香粉、料酒，搅匀，静置10分钟。
2.炒锅中倒入油适量，鸡蛋打散，油温略高后将蛋液倒入锅中，炒熟后盛到菜板上剁成碎末。
3.韭菜洗净控干水份，切成碎末，留出15克（最后放到汤中），其余的放入大碗中。
4.放入鸡蛋末、盐1/2勺，拌匀。
5.放入肉馅，放入油1大勺、香油2小勺，拌匀。
6.取一张馄饨皮放在左手中，用一支筷子挑适量馅放到馄饨皮的一个角偏下的位置，用左手拇指将皮的一角翻下来罩住馅。
7.连皮带馅向前卷动，至另一角约有2CM处停住，抽去筷子。
8.将一边的皮向内折，用手沾下水，涂到折过来的馄饨皮上。
9.将另一边的皮也向内折，压在沾过水的这边上，用双手略按压一下，使之粘合。
10.煮锅中放入适量水，白菜切成细丝，水开后放入白菜丝。
11.水再次开后一个个下入馄饨，放入盐适量、鸡精、白胡椒粉，煮约5分钟左右至熟。
12.放入韭菜末、香油，搅匀，关火，盛出即可。
小贴士
1、 剁肉馅时在肉上分几次洒些水，然后再剁时不时用刀将肉馅翻个，这样肉馅吃水后会比较滑，吃起来口感更嫩不干。或者剁好后分次往里面添水再搅匀也可以。水量自己控制，肉馅看上去比较滑嫩不干又没有水渗出即可。
2、 现成的馄饨皮都添加了淀粉防粘，所以在最后捏皮的时候要涂些水，这样皮会紧紧粘合在一起，煮时不会开口露馅。
3、 韭菜味辛，最后做汤时只放韭菜和白菜味道就已经很好，不一定要再加葱花
韭菜猪肉馄饨馅的做法窍门
步骤
1.韭菜切细放入盐搅拌均匀，静止20分钟左右
2.挤干韭菜的水分，放入肉末里
3.放入葱，姜，盐，料酒，鸡精搅拌均匀，接下里就可以包馄饨了
4.馄饨
5.馄饨全部包好，就可以下锅煮了，煮到馄饨熟即可
韭菜鲜肉馄饨怎么调馅料好吃，告诉你小窍门，而且韭菜不出水
用料
面粉300g、五花肉300g、香油、生抽、料酒、姜粉、五香粉、盐、韭菜、鸡蛋、榨菜、紫菜、虾皮、香菜、胡椒粉、鸡精
做法
1、面粉300克，缓缓加入清水150克，一边加水一边用筷子将水和面充分混合均匀。
2、用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜饧十几分钟
3、五花肉三百克；（做馅的肉最好选三肥七瘦的），将五花肉调成泥，加入香油、生抽、料酒、姜粉、五香粉、盐，沿一个方向搅打上劲儿，喂十几分钟。韭菜切丁，加到肉馅中混合均匀即可。
4、将饧好的面擀成薄片，尽量擀得薄一些。先横切成条，再竖切成块，切成大小合适的方型面片即可。
5、将馅料放到面皮中间，对折并捏合边缘，如果包得好的话，应该不用捏合也不会露馅，不过我怕露馅，所以捏得严严实实的。把边缘折过来，我放的馅有点多，因为觉得面皮太大浪费如果馅少的话，边缘的宽度和馅的宽度应该一样，把两边卷过来，捏合，小馄饨就包好了。
6、把鸡蛋煎成蛋皮，切成丝，榨菜切成丁，加入紫菜、虾皮、香菜末，胡椒粉、鸡精、盐。开始煮馄饨，水开后，先盛出一碗倒入调料中，再放入馄饨，滚三滚就好。
做出好吃馄饨的两个小窍门：
1、调馅：肉馅要沿一个方向搅打上劲儿，这样调出的肉馅才好吃；
2、煮馄饨：煮馄饨的方法应该都知道吧？就是水沸后放入馄饨，水再次沸腾时加入一碗凉水，如此三次，煮出的馄饨才好吃；3、盛馄饨：盛馄饨你会吗？一定要开着火盛馄饨，如果关了火，馄饨在锅里面泡着，盛出来就粘乎乎的，没有那么筋道了。许多朋友做韭菜馅总遇到馅料出水的的问题，防止韭菜出水的方法有许多。
韭菜不出水的三个小窍门
1、切韭菜：我觉得最关键的就在切韭菜，韭菜切的对，就不容易出水。究竟是怎么切呢？就是擦着刀垂直切，不能前后拉着刀切。
2、调馅的时候：要把肉馅先加调料喂好，最后再放韭菜。而且韭菜拌匀即可，千万不要乱搅，那样不但容易出水，也没有韭菜味了。只要掌握了以上几个窍门，包你做出鲜美无敌的馄饨。
3、在韭菜里先拌点油，把菜汁包住，就不容易出水了。
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