油炸臭豆腐是湖南著名的小吃之一。现在这款小吃在其它城市已屡见不鲜,但是有的做法已经变异了。正宗的做法是用发酵后的豆腐炸制而成,但现在多数是用普通豆腐炸制,然后刷上“臭豆腐”汁。不过吃起来也是别具风味。
今天就演示一款变异做法的-----油炸臭豆腐
1
豆腐一块、淡味生抽、臭豆腐、辣椒粉、熟芝麻。
2
把豆腐切厚片。
3
撒少许盐腌渍5分钟。
4
调料汁:臭豆腐2块按碎并加适量汤汁,兑少许淡味生抽调匀即可。
5
把熟芝麻压碎。
6
锅中放油烧热。
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放入腌渍好的豆腐炸制。
8
炸至两面金黄。
9
炸好的豆腐捞出备用。
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将炸好的豆腐蘸匀兑好的料汁,放入盘中。
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摆一层豆腐后,撒上辣椒粉和芝麻碎;然后重复做完。
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做完之后,即可食用。
油炸臭豆腐的做法详细介绍
菜系及功效:湘菜
口味:香辣
工艺:炸
油炸臭豆腐的制作材料:主料:豆腐(北)1000克
调料:植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,味精2克,香油25克
油炸臭豆腐的特色:闻起来臭,吃起来却香,外焦里嫩,香辣味美。
教您油炸臭豆腐怎么做,如何做油炸臭豆腐才好吃
1.
将青矾放入桶内,再倒入沸水用棍子搅动,然后放入豆腐,浸泡2
小时后捞出冷却;
2.
再放入卤水中,主要还需看胚子的软硬,硬的可多泡一下,轻的则少泡一些时间;
3.
卤好后取出,用冷开水稍洗一下,装入筛子内沥干水分,洗后的水留着继续洗,洗到水浓时倒入卤水内;
4.
辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁;
5.
将油烧沸,卤好的豆腐逐块下入油锅,炸约5
分钟,成外焦内嫩捞出;
6.
沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼,将兑好的辣油汁调匀,淋在豆腐眼内即成。
炸臭豆腐怎么做
主料:臭豆腐(可买现成未炸的,或自制的)
辅料:新鲜小辣椒、蒜、盐、糖、白酒、陈醋、油。
做法:1、把蒜、小辣椒剁碎,加入盐、糖、白酒,还有陈醋,然后加入少许水,在锅中加入调成汁待用。2、把买回来的或自制的臭豆腐放入油锅中用文火炸,炸至每一面都金黄(黑色的臭豆腐还是黑的),就可以隔油捞出,然后用纸巾把它们表面上的油吸掉。3、在每块炸好的臭豆腐上开一个大孔,然后把调好的辣椒酱汁灌入,又或者是直接淋上。这样的一份炸臭豆腐风味绝对不输路边小摊。
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