1、准备好三斤黄豆,要挑选比较饱满一点的,有坏的一定要挑出去,要不然做出来的黄豆酱会有苦味影响口感。倒入清水浸泡一个晚上。
2、泡好的黄豆倒入锅中,加入足量的清水,大火烧开转小火煮40分钟。
3、准备好一斤红辣椒清洗干净,控干水分切成小块放入料理机中,加入姜丝打碎,装入碗中备用。
4、准备好大约一斤左右的猪肉切成小丁,猪肉最好选用瘦肉。
5、锅中倒入菜籽油,倒入切好的洋葱,八角,桂皮,香叶,花椒小火慢炸,炸制香料表面微黄即可控油捞出。
6、倒入切好的猪肉小火慢炸,把猪肉的水分完全炸干,这样保存的时间才会更长。
7、炸至猪肉丁表皮微微发黄倒入打碎的辣椒末炸2分钟。
8、2分钟后把煮好的黄豆控干水分倒入进来,不停地翻动把黄豆的水分炸干。
9、大概炸30分钟左右加入50克食用盐,2勺甜面酱,20克白糖,搅拌均匀开小火再煮5分钟即可关火出锅。
放在干燥的地方。
可以做好预防黄曲霉素产生的措施,例如在不用的时候,放在干燥、通风的位置,并用太阳暴晒。我们要知道,太阳中的紫外线,具有一定的灭菌效果。
黄豆酱又称为大豆酱、豆酱,是我国流传久远的调味酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。
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