1.准备鸡皮。
2.将鸡皮穿如竹签挂起来晒干。
3.晒干的鸡皮。
4.鸡肉搅碎用生粉，胡椒粉，盐拌均匀。
5.晒干的鸡皮肥油都没有。
6.将拌均匀的鸡肉铺上晒干的鸡皮上。
7.小煮锅热油将鸡块放入炸至金黄。
8.炸好的鸡块。
9.将鸡块斩件即可。这款“脆皮鸡”皮酥脆，肉香嫩，虽然晒鸡皮一点儿麻烦，不过，比起直接炸鸡块却少了很多油腻，而且口感特别酥脆。
首先把鸡翅给他充分的浸泡，清洗出血水，把它稍微沥干水分后，在鸡翅的两面给它打上花刀，深度可以切到哀悼击鼓，这样可以让他更容易入味，而且便于煮熟。
按照这个方法把所有的鸡翅都改刀完，再把它装入一个大一点的盆中开始腌制，在里面加入适量的葱段，再加入适量的生姜片儿，有增香去腥的效果，再淋入两勺的料酒去腥，再根据鸡翅的用料加入一到两勺的生抽，加入少许的。老抽上色，加入一勺的五香粉和少许的花椒粉，再加入少许的盐，然后把鸡翅给他充分的抓拌，均匀入味，尽量把大葱和生姜给他揉至软烂，再抓拌的过程中多给他揉搓一下，让它充分的吸收调料的味道。接下来可以根据自己的口味加入适量的辣椒酱，不吃辣椒也可以不用添加，然后在里面加入一勺的蚝油提鲜，让它充分的抓拌均匀。
先放一旁腌制20分钟，腌制好的鸡翅先把里面的葱段和生姜片完全挑出来，接下来在里面打入一到两颗的鸡蛋，可以让鸡肉更加的滑嫩，增加酥脆的口感。然后在里面加入适量的土豆淀粉，再加入一大勺的白芝麻增香，把鸡翅和土豆淀粉给他充分的抓拌均匀，拌汁到粘稠顺滑不起疙瘩的状态，而且。鸡翅的表面都裹上一层薄薄的土豆淀粉，接下来在里面淋入一勺的食用油，可以保持鸡翅的水分，增加酥脆的口感。拌好的鸡翅先放一旁备用，接下来把锅中的油温烧制到五成热，把拌好的鸡翅逐个下入锅中进行炸制，在炸制的过程中火力不需要太大，以免表皮焦糊，里面不容易成熟，全程采用中火慢慢炸制，在炸制的过程中要不停的翻动，
让它受热均匀，这样做出来颜色、口感都比较一致。把他先在锅中炸制到大约五分钟左右，表皮略微金黄酥脆的状态，按照下锅前后的顺序，把先放入锅炸好的鸡翅给他捞出来，依次把炸好的鸡翅全部捞出，然后用蜜勺把锅中的杂质稍微捞出，以免炸糊影响口感。把锅中的油温略微升高，然后再放入鸡翅进行复炸。复杂，可以让鸡翅吃起来更加的酥脆，把它炸制到表皮金黄，完全酥脆的状态，这个时候就可以给它捞出来控干油分，一道简单又美味的脆皮鸡翅我们就做好了。
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