食材明细
面粉等
适量
原味
口味
烤
工艺
数小时
耗时
简单
难度
免揉手工自制简单全麦面包----省力!的做法步骤
免揉手工自制简单全麦面包----省力!的做法步骤:1
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cup的量杯是常用的,故我把它放在面粉袋里,这就免了每次用完都要洗。一套量勺,后面的量杯是用来量湿的食材。
免揉手工自制简单全麦面包----省力!的做法步骤:2
2量食材时,用一餐刀沿着量器的顶边刮去多余的部分。量取面包的食材务必要按食谱精准地量出来。
免揉手工自制简单全麦面包----省力!的做法步骤:3
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杯全麦面粉、1茶匙盐、3/4茶匙酵母粉,放入大盆内,拌匀,这是干食材。
免揉手工自制简单全麦面包----省力!的做法步骤:4
41杯温水,加入干食材内,用筷子拌成絮状。
免揉手工自制简单全麦面包----省力!的做法步骤:5
5再用手指抓捏成面团,面盆内没有干粉即可。
免揉手工自制简单全麦面包----省力!的做法步骤:6
6盖上盖静置10分钟。
免揉手工自制简单全麦面包----省力!的做法步骤:7
710分钟后,打开盖,拉起盆内面团的一边,往面团中间折放,另一只手稍微转动面盆,再拉起一边,往中间折放,这样重复共折8次,整个过程大约10秒钟,盖上盖静置10分钟。面团应该开始发了。
免揉手工自制简单全麦面包----省力!的做法步骤:8
8然后再重复以上步骤2次,第4次折放好后,淋一些油,转动面包,让它都沾上油,等一下取面包时好取,把面团光的一面朝上放,盖上盖静置1小时。
免揉手工自制简单全麦面包----省力!的做法步骤:9
91小时后或面团发到两倍大时。
免揉手工自制简单全麦面包----省力!的做法步骤:10
10用拳头把面团压扁排气。
免揉手工自制简单全麦面包----省力!的做法步骤:11
11面板上撒些干面粉,将面团放在面板上,轻轻地把它压成椭圆形。
免揉手工自制简单全麦面包----省力!的做法步骤:12
12将左边一端往中间折,稍微压一下缝隙处,右边一端往中间折,成了一个长方形。
免揉手工自制简单全麦面包----省力!的做法步骤:13
13将上方一端折至三分之一处,稍微压一下缝隙处,下方一端折至三分之一处,做成长形适合烤模的长度。
免揉手工自制简单全麦面包----省力!的做法步骤:14
14烤横内刷些油。将做好的面团有折缝的一面朝下放入烤模内。用保鲜膜或湿布盖好,静置30-45分钟。
免揉手工自制简单全麦面包----省力!的做法步骤:15
15在烤面包之前提前20分钟,将烤箱设摄氏240度或华氏475度,同时,在烤箱从上往下数第3与第4格之间放一空锅,预热。
免揉手工自制简单全麦面包----省力!的做法步骤:16
16准备1杯水。面团发好后,取掉盖,放入烤箱内的空锅旁,将1杯水倒入这个空锅内,马上见到蒸汽升起来了,小心烫手。将烤箱温度调低至摄氏220度或华氏400度,烤35分钟或直到烤黄为止。
免揉手工自制简单全麦面包----省力!的做法步骤:17
17取出,面包仍在烤模内,放在架子上放凉5分钟,然后倒出面包放在架子上,让它彻底放凉。
全麦面包的做法
不良商贩受利益驱使,制作了“假全麦面包”来出售。既然市面上的全麦面包鱼龙混杂,不如就自己动手来做做看吧。全麦面包的做法如下:
1、全麦蜜枣面包
材料:全麦面粉2又1/2cups、高筋面粉2/3cups、蜜枣1cup、盐1tsp、干酵母1TBSP+1tsp、无盐黄油60g、蜂蜜1TBSP
步骤:
(1)先把酵母加入温水里静置5分钟让酵母产生活性(即在水面形成一层细密泡沫);
(2)把除蜜枣以外的所有材料放在一个大盆里搅拌均匀;
(3)然后用手揉面5分钟,形成一个光滑有弹性的面团(这个面团不干不稀非常好揉的);
(4)揉好的面团发酵大约1小时或直到2~2.5倍大(可以搭块儿拧干的湿纱布);
(5)然后在面团里揉入蜜枣,尽量均匀一些;
(6)把面团分成两份,整形成你喜欢的`形状,圆的长的都行(尽量把蜜枣包在里面,否则在表面的蜜枣比较容易被烤糊),放在铺有烘培纸的烤盘里,进行二次发酵;
(7)大约1小时或发酵至2倍大;
(8)烤箱预热210摄氏度,发酵好的面团撒少许面粉,用刀划几个口子;
(9)放入预热后的烤箱30分钟左右(时间可能需要根据自己家烤箱脾气进行调整,上色比较快中途可盖锡纸)即可。
2、面包机版全麦吐司
材料:全麦面粉100g、高筋面粉150g、黄油20g、盐4g、砂糖10g、奶粉10g、干酵母3g
步骤:
(1)黄油20g+盐4g+砂糖10g+奶粉10g(奶粉没有的话可以省略);
(2)高筋面粉150g+全麦面粉100g;
(3)干酵母3g+牛奶(或水)180ml;
(4)选面包机‘全麦面包’键(如果没全麦面包选项,选普通或者甜面包均可);
(5)在进入烘焙程序前,可以在面团表面撒上适量的全麦粉
全麦面包做法:
高筋面粉195克
全麦粉100克
辅料
鸡蛋20克
酵母粉5克
白糖25克
食盐6克
奶粉12克
橄榄油25克
水180克
步骤1
面包材料:高筋面粉195克、全麦粉100克、白糖25克、盐6克、奶粉12克、即发酵母粉5克、橄榄油25克、水180克
表面涂刷:全蛋液20克
步骤2
将除橄榄油以外的全部材料混合揉至光滑,加入橄榄油揉半个小时以上,使其完全充分融合
步骤3
进行1次发酵,约3小时左右,发酵完成后进行揉和面团排气
步骤4
排气完成后分割成约150克左右一个的面团进行中间发酵,20分钟左右
步骤5
取出其中一个面团擀成椭圆形状,然后卷起,有口的方向朝下,卷好后放入吐司盒中进行2次发酵至9分满(常温下发酵2小时左右)
步骤6
用刷子往发酵好的面团上轻轻刷一层鸡蛋液,烤箱预热190°,中下层上下火,时间45分钟即可。
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