将猪肝买回用温水冲洗干净，纵切成长条，大约一个猪肝可以切成三条左右。
2
再将长条猪肝，改刀成5mm左右的厚片，加入白酒、酱油、白胡椒粉、鸡精、生粉，点入几滴香油，反复抓匀，备用。
3
姜和蒜分别用刀拍扁，再改刀成1厘米左右见方的大丁。
4
青蒜择好，清洗后切成3.3厘米长短的青蒜段，备用。干辣椒用剪子剪成小段，备用。
5
锅放在火上，烧热后倒入茶籽油，油尽量多一些，猪肝如果油少很容易粘锅。
6
待油温生6、7成热后，下入蒜丁、姜丁、干辣椒段，煸出香气后，放入豆豉再一同煸炒。煸炒至干辣椒变色，滑入猪肝，反复翻炒，大约10秒后，猪肝变色，下入青蒜和鸡精，再次翻炒30秒，待猪肝表面炒出弹性，略略变硬，快速点入香油，出锅即可。?
END
注意事项
这道菜要炒得香嫩，一定要多多放油，这样可以 避免粘锅。另外在烹饪时间上要掌握好，时间太短不能烹熟，时间过长则会让猪肝变老变黑，看上去不那么新鲜了。
湘西土匪猪肝的做法，湘西土匪猪肝怎么做好吃
土匪鸭的做法
土匪鸭的做法图解11.准备鸭腿三个
土匪鸭的做法图解22.把鸭腿剁成块，冷水入锅焯一下捞出控水。
土匪鸭的做法图解33.小葱切成段，姜切片，蒜切片。
土匪鸭的做法图解44.准备干辣椒段和花椒粒。
土匪鸭的做法图解55.准备香料。
土匪鸭的做法图解66.郫县豆瓣用刀剁碎。
土匪鸭的做法图解77.锅烧热倒入菜籽油，油热后放入花椒粒，干辣椒段和葱姜蒜煸炒出香味。
土匪鸭的做法图解88.放入郫县豆瓣煸炒出红油。
土匪鸭的做法图解99.倒入鸭子煸炒，把水份炒干。
土匪鸭的做法图解1010.沿着锅边倒入白酒。
土匪鸭的做法图解1111.倒入生抽。
土匪鸭的做法图解1212.再倒入少许红烧酱油，微微上色就可以了。
土匪鸭的做法图解1313.放入冰糖，继续翻炒，一直翻炒到鸭子出油变干。
土匪鸭的做法图解1414.放入所有香料。
土匪鸭的做法图解1515.倒入一瓶啤酒，量没过鸭子，煮开后关小火，盖上锅盖炖煮。
土匪鸭的做法图解1616.煮20分钟后打开锅盖加入盐。
土匪鸭的做法图解1717.加入鸡精，开中火继续煮15分钟。
土匪鸭的做法图解1818.15分钟后开大火收汁，汤汁收到状就可以关火了。
土匪鸭的做法图解1919.盛出鸭子，撒入葱花就可以了。
1.准备好猪肝一块，放入清水里，小心将猪肝表面的一层膜撕下（如图那样撕下即可）然后洗净，再次放入清水，盐、白醋，浸泡半小时左右，为了自己吃得放心，别省略这个环节。
2.将浸泡好的猪肝切成2～4毫米的薄片，不要切太薄喔，猪肝太薄太后都会口感不好，最好在我说的这个厚度。然后用黄酒、淀粉、鸡粉、适量的盐、生抽、研制5～10分钟。
3.将腌制好的猪肝沥干水分，锅内放入适量的油，油冒青烟时，倒入沥干水分的猪肝，快速滑散，猪肝变色后捞起。如果感觉过油麻烦，也可以直接放入清水，将猪肝煮至变色，但那样没有过油一次嫩滑，这就看个人喜好了。
4.准备好红尖椒、杭椒、大蒜子、青蒜、桂皮、姜，洗净。
5.红尖椒切片、杭椒切片、大蒜子拍碎、姜切片，青蒜切斜段即可。
6.油下锅，七成热时放入桂皮，炸出香味。
7.桂皮微炒香，放入姜片、拍碎的大蒜子，继续翻炒。
8.姜蒜炒10秒，倒入红尖椒，一起转大火翻炒。
9.红尖椒5分熟时，倒入备在一旁的猪肝，然后倒入适量的酱油、盐、青蒜蒜白，一起大火翻炒均匀。
10.红尖椒差不多七分熟时，放入杭椒，杭椒比较嫩，特别易熟，炒匀之后，淋上生抽、撒入青蒜叶，鸡粉调味拌匀，勾芡淋入，滴几滴芝麻香油、一道香辣可口的土匪猪肝就完成了。
11.完成?
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