炒茄子的时候可以不费油又可以让它做的绵软好吃入味儿方法如下。首先第一步，用微波炉加热一分钟，再炒茄子之前先把它切成小块，再放进微波炉加热，这样处理过的更加软，再把它放在锅里边儿炒一下，不仅更容易熟，而且还能减少盐和油的吸入，还可以减少时间烹饪。方法二呢，就是放在蒸锅中，如果家里边儿没有微波炉，放在蒸锅中也是可以的，只需要把它洗干净的切成小块儿，放在蒸锅里蒸十几分钟左右即可，这时呢再把差不多熟了的茄子放在锅中炒或者煎茄子就不会很油腻了，而且健康还下饭。下面我们做一个凉拌蒜泥茄子，首先把茄子洗干净，切成小片儿，用蒸锅蒸十分钟，晾干后切成撕成小条状，再根据自己的口味调酱汁，如生抽、食盐、香油、辣椒、葱末、蒜末、醋来调一碗酱汁。把酱汁倒入茄子上，搅拌均匀。美味的凉拌茄子就做好了。
下面我们再做一个不用太多油炒的茄子，一把茄子切成条状，放在盘子里边儿备用，把青椒也切丝儿放在盘子里。二锅中倒入少许的油油，温热的时候放入肉末儿炒均匀，放入调料姜片、蒜末、葱花、茄子炒出香味，最后放入盐、鸡精、青椒丝、酱油翻炒均匀即可。茄子的营养价值非常高的，含有碳水化合物、脂肪、蛋白质。还可以增加维生素C，对痛经、慢性咽炎有缓解作用。还可以消肿、止痛是有一定的作用。对肾炎，水肿也有治疗作用。维生素C可以缓解坏血病，促进伤口的愈合，还有维生素E，抗氧化，使皮肤变得细腻，也可以代谢皮肤细胞的新城，提高免疫力，延缓衰老等。
总之，茄子的做法有很多，大家没事的时候都可以尝试着做。
把茄子切或撕成想要的形状后，在茄子表面洒点水（手指蘸点水弹到茄子上）。这样炒出来的茄子不仅容易炒熟，还相对省油。因为茄子洒水后再加热，能加快细胞壁软化，从而减少茄子的吸油量。水的传热速度比较快，还可以加速茄子成熟。此外，在烹调茄子过程中用筷子翻炒，能让茄子均匀受热和成熟。
方法二:
1. 主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱 配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水 2. 茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀;(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油) 3. 锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。 4. 炒锅内留少许底油(油一定要少，因为茄子本身有油了)，放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒; 5. 加入青红椒翻炒; 6. 放入炸好的茄子同炒;最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。
小贴士：
1用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油;
2做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握，因为豆瓣酱有盐，所以加盐时要注意用量
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