用料
面粉
水
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步骤 1
1、水、面的比例: 烙饼和面必须要软!软!软! 水占面粉重量的65%~75%左右 (例如:100g面粉,加水65~75g ) 普通的家常饼 (多层的那种) 水少一点儿,薄饼、馅饼类水多一点儿,但都应该在这个范围内。 至于用多少面粉,请按自己的饭量自行估算。
步骤 2
2、和面: 和这么软的面肯定粘,不要怕。加水和面时不要下手,用!筷!子!水不要一次全都倒在面里,要边慢慢加水边用筷子搅,直到搅成一个粘软的面团,裹在筷子上为止。 好了,先!别!揉!盖上盖子,醒面20~30分钟
步骤 3
3、揉面: 第一次醒面后,用筷子把面团挑出来放在面板上,因为很粘,所以先在面板上多撒一些干面粉防粘。然后开始用手揉面。不要大力揉面,温柔一点,揉成均匀的面团。因为面团醒好了而且很软,所以很快就可以揉好了。 揉好的面团放在面板上,下面铺干面粉防粘,盖上盖子,再次醒面15~20分钟。 如果是烙小的薄饼、馅饼什么的,可先分好小剂子再醒面,时间也不必太长,10分钟左右即可。
烙馅饼的面怎么和?
主料
红薯
250克
糯米粉
150克
面粉
50克
即食燕麦片
25克
白糖
20克
清水
适量
辅料
花生馅
适量
色拉油
适量
步骤
1.准备材料,分别称量;
2.红薯去皮,切片,放在电饭锅的蒸格蒸熟;(用自己喜欢的方式蒸熟就好,蒸也好微波也好)
3.趁热加入即食燕麦片和白糖;
4.压烂成为红薯泥后加入糯米粉和面粉;
5.根据红薯泥的干湿程度,分次加入水或者牛奶,揉成光滑的面团;(慢慢填加水,因为红薯蒸熟以后干湿程度不同,所需添加的水分也不同,边揉边加水,至面团光滑即可);
6.把面团分成两份,搓长;
7.分割成为16等份;
8.取其中一份红薯面团,压扁后做成小窝状,放入一勺花生馅;(其他红薯面团要用保鲜膜盖着,以免风干)
9.捏合,用自己喜欢的方式,像包包子一样,像做饺子一样,都可以,只要把馅包在里面不漏出来就可以啦;
10.握在手中,像做饭团那样,反复捏几下至面团光滑;
11.搓圆后压扁;
12.用牙签压出花纹;
13.中间用筷子压一下;
14.依次把全部红薯饼做好,在烤盘上铺上保鲜膜,把红薯饼放在上面,再盖上保鲜膜,放冰箱冷藏;(如果当时就煎的话就省略这步)
15.平底锅刷一次薄油,把麦香红薯饼花纹那面向上,排进平底锅;
16.中小火煎至金黄;如果用煤气灶煎的话,要不时移动锅子,让红薯饼受热均匀;
17.翻面,同样中小火煎至金黄,外皮稍带酥脆即可
馅饼面怎么弄如下:
1、将准备好的高筋面粉放入到盆中。
2、面粉中间挖出一个小坑,向小坑中慢慢的加入温水,在加入温水的同时不断的搅拌面粉。
3、先将面粉搅拌成面疙瘩,然后再慢慢的搅拌成面絮,直到盆中没有干的面粉就可以了。
4、搅拌面的时候需要一个方向搅拌,用手将所有的面絮揉成面团。
5、注意揉的面团一定是要有弹性并且非常光滑的。
6、在案板上加入适量的干面粉,将揉好的面团放在案板上继续揉搓。
7、揉的时间一定要久,要使面团保持在一个不软不硬的状态。
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