主料
高筋面粉
380克
糖
80克
鸡蛋
1个
牛奶
95克
液种
300克
辅料
橄榄油
45克
盐
5克
酵母
5克
白芝麻
少许
步骤
1.将鸡蛋、牛奶、液种、糖、盐、高筋面粉、酵母依次按顺序放面包桶中
2.启动面包机,选择和面状态(15分钟左右),待面包机停止工作后,加入橄榄油,启动面包机,选择和面状态,继续和面,二次和面结束后,常温发酵1小时左右
3.将发酵好的面团放在案板上,进行揉和排气,然后分成16等份(每等份约60g),盖上保鲜膜松弛5分钟,取其中一个面团,用手慢慢滚圆,盖上保鲜膜进行二次发酵
4.待面包卷发酵至原来的2倍时,在表面刷上蛋液,撒上白芝麻
5.放入预热好的烤箱中,180度中上层烤18分钟
6.烤好后的成品图
用料 ?
奶黄馅
玉米淀粉 180克
吉士粉(增香) 60克
椰浆 半听
三花全脂淡奶 半听
黄油 50克
白糖 200克
包子皮
面粉 1000g
酵母 12g
泡打粉 14g
白糖(帮助酵母发酵) 24g
白糖(揉面) 70g
奶黄包的做法 ?
准备好材料
调制奶黄馅: 玉米淀粉180g, 吉士粉 60g (玉米淀粉:吉士粉=3:1)。椰浆半听,三花*全脂淡奶半听一起倒入盆内。
用手和面,和开就行(没有面疙瘩)
锅里加水,烧开
水烧开后,加入黄油50g, 待黄油化开后,加白糖200g, 烧开
将步骤3中调好的奶黄糊倒入上一步烧开的黄油糖水中,大火烧。 ?(无需全部倒入, 要看浓稠度,如同汤勾芡一样,勾芡到合适的浓稠度,就可以不加了)
烧的同时,用大勺迅速搅拌,以防糊锅底。
成糊状后,出锅,冷却。 如需加速冷却,可以放冰箱冷藏一会。
开始准备做包子皮。 准备: 面粉1000g, 酵母12g, 泡打粉14g, 白糖25g, 用冷水和面! 一定要用冷水!
这个面相对要硬一些(就是水少一些)
揉成面团后,再加70g糖,再揉面。
揉面30分钟左右, 像做衣服一样,用手掌把面团向前按, 揉5下后,调头,再揉, 揉到面柔软,面光。
注意用掌心推向前,手指再带回来。 连推5次成长条后,换方向再揉。
搓成长条
把面团揉成长条
注意,合口要一条线
揉长条是双手从中间往两边揉。 然后下剂子。(这是做烧卖的视频)
揉成长条
案板上撒上面粉,用擀面杖擀成长椭圆形
用卡模,卡成一样大小的?。把卡好的用布盖上,以免吹干了。
用馅勺就可以包了。
用虎口慢慢把多余的面团捏出头来。 去掉多余的面头就行。 ?接头的一面做底部,涂点面粉。
光滑圆的一面向上, 刀的切口沾点面粉。 切十字刀口。
依然是热笼醒发(蒸笼提前开水蒸热了)。屉子刷油
放好包子后,盖上蒸笼盖(蒸笼盖一定要在盖上之前,再炉子上蒸热)。 如果时间允许,最好自然醒发,那样的效果最好。
醒发到大出原来三分之一。 手指轻按上去,可以弹回来。
大火蒸15分钟即可。是水烧开后开始蒸。
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