1.五花肉洗干净后切成2厘米左右见方的块待用。将肉块放入沸水中焯一下,捞出后冲去血沫
2.剥壳栗子放入沸水中煮5分钟,捞出后立即放入冷水中浸泡5分钟后再剥皮
3.锅烧热,不放油,将煮好的肉块放入用小火翻炒,至表面微微变色出油。倒出多余的油,并盛出五花肉待用
4.炒锅入油,5成热时,将板栗放入炸至表皮金黄,捞出待用
5.炒锅中留底油,烧到3成热,小火放入冰糖用铲子翻炒,冰糖溶化开始出现金**时,这时绝对不能停手,要不停搅拌糖浆,直到冰糖完全溶化,锅中出现棕红色糖浆时,放入五花肉不停翻炒,并喷入料酒、生抽,以及八角、桂皮,直到炒出香味,加入没过肉面的开水
6.水开后倒入砂锅中,盖盖小火煲35分钟后,加入板栗,再烧10分钟即可
用料 ?
主料:
五花肉 500克
板栗 300克
香料:
姜
葱
干红辣椒
花椒
八角
香叶
调料:
料酒
老抽
生抽
板栗红烧肉的做法 ?
带皮五花肉斩成麻将块大小,洗净后擦干水分;
生板栗去核去皮洗净备用;(用刀在板栗顶部浅划十字口,放入加了盐水的 沸水中煮两、三分钟趁热剥,很好剥)
香料准备好,洗净备用;
平底锅加热放入适量食用油,放入葱姜爆至微焦有香味的状态;
再放入五花肉,小火翻炒,炒到肉块变微焦的状态;
放入其他香料煸炒至能闻到香料的香味;
把炒香的肉块和香料捞起,热油继续留在锅内;
在热油里放一小把冰糖,
小火翻炒至冰糖溶化成焦糖色;
迅速倒入肉块和香料翻炒,让每块肉块均匀的裹上糖色;
倒入料酒、老抽、生抽翻炒均匀,三者的比例大概是1:2:4
加入没过肉块的开水,盖上盖子小火煮50-60分钟左右;
50-60分钟以后加入板栗,小火再焖30分钟,中间要是发现水不够,可以再适量添加开水(千万不可加冷水),因为是带皮的五花肉,焖制的时间大概是90分钟才够绵软;
最后大火收汁(因为炒了糖色,收汁的时候一定要在锅旁翻炒,以免糊锅)。
装盘。
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