牛肉的营养价值非常高，多吃牛肉可以增强体质和免疫力，因为牛肉的肉质较粗，而且牛肉的腥味较大，如果处理不好的话，牛肉吃起来又腥又柴，所以在烹饪牛肉之前，一定要先把牛肉处理好，这样做出来的牛肉口感才会不腥不柴。
不管是炒牛肉还是炖牛肉，切忌不要直接下锅，要提前给牛肉做个预处理，那么有哪些技巧呢？
首先，牛肉不能顺丝切，就是纹路和下刀方向不要一致，要横着纹路切，也就是纹路与下刀方向呈十字形，这样做出来的牛肉口感才不会发柴。
其次，牛肉中加点蚝油和老抽上色，再加入适量的葱姜水去除腥味，顺时针搅打上劲，再稍微加点盐，加盐的目的就是促进牛肉吸饱水分，还可以让牛肉不脱浆，上浆之后再放入一个蛋清，搅拌至牛肉吸收。
最后再放入适量的生粉搅拌均匀，这里建议放红薯淀粉，因为红薯淀粉的口感更加滑嫩，再加点食用油锁住水分，这样处理的牛肉不管是炒还是水煮出来口感都特别的滑嫩，而且没有腥味。
在炖牛肉的时候怎么做才能保证炖出来的牛肉口感软烂、不腥不柴呢？
首先切法和上面说的一样，要横着纹路来切，把牛肉的组织切断，吃的时候就不会塞牙了。
其次就是洗干净的牛肉冷水下锅焯一下水，煮个三五分钟捞出来再把泡沫洗掉就可以了，炖牛肉要热水下锅，切忌不要使用冷水，用冷水的话容易使肉质变老。
最后大火煮二十分钟之后转小火慢炖，一直炖到自己喜欢吃的口感就可以了，喜欢吃烂一点的基本就是五十分钟，正常口感的话三十分钟就够了。
以上就是牛肉不腥不柴、肉质软烂的小技巧，学会了吗？
牛肉怎样做好吃又软烂？
牛肉相信大家都不陌生吧！它可是仅次于猪肉的一种肉类食品，而且它不管是价格还是营养价值上面，都要比猪肉高出不少，牛肉里面富含了丰富的蛋白质，氨基酸，其中组成的营养成分比猪肉更加接近人体需要，可以提高机体抗病能力，还能够对生长发育和病后调理的人有补血和修复组织的作用，在天气冷的时候，吃点牛肉还有暖胃的作用，是秋冬补益佳品。
不过牛肉的营养价值高，但想要在烹饪的时候，很好的发挥出牛肉的价值，还是需要一定的技巧的，很多人在炖牛肉的时候，就会出现炖不烂的情况，那么到底该怎么才能够把牛肉做好吃呢！今天小编就来分享下，牛肉怎么炖才软烂入味又好吃？大厨教你5个技巧，保证可口不塞牙。
牛肉软烂入味又好吃的5个技巧：
1、首先是牛肉的选择。可能很多人觉得牛肉都是一样的，其实牛肉的部位不一样，它炖煮的程度也不一样，要说炖煮的话，就应该选择肥瘦相间带着筋的牛肉，这样炖出来的牛肉才好吃。
2、牛肉的处理。很多人将牛肉买回来后就直接用清水冲洗一下，这样处理的方式是错误的，想要牛肉好吃，最起码是要放到清水里面浸泡2个小时，这样牛肉里面的血水才能够泡出来，还有牛肉焯水一定要用冷水，这样才不会把牛肉的营养锁住。
3、切牛肉的手法。牛肉处理好了就是切牛肉，想必大家都知道牛肉的筋要比其他肉类要多，那么切的时候可不能随便按照自己的想法来切，应该找到牛肉的纹路，接着直接用刀口垂直切下去，千万不要顺着纹路切哦。
4、炖牛肉的用水。很多人炖牛肉就是傻傻的加入清水炖煮，这样不仅会冲淡牛肉的味道，还有可能加重牛肉的腥味，最适合的方法是在炖牛肉的时候加入适量的啤酒，这样啤酒里面的酶就能够分解牛肉当中的蛋白质，这样牛肉炖出来更好吃。
5、炖牛肉中途尽量不要加水。这是炖煮的禁忌，因为之前食物已经炖煮出味道了，再加入水进去，炖出来的味道就不是很鲜美，就算是加水也要加热水。
准备食材：牛腱子，八角，香叶，桂皮，生姜，大葱，料酒，白糖，生抽，花椒。
酱牛肉的制作方法：
把牛肉按照以上的方法洗净，接着把牛肉放到锅中进行炖煮，大概炖煮30分钟后捞出备用，往锅中加入适量的食用油烧热，下入生姜炒香，再把牛肉放到锅中不停的翻炒，然后倒入一罐啤酒大火烧开，随后倒入两大碗开水，等到锅中的汤汁再次煮开，就将八角，香叶，桂皮，花椒放到锅中进行炖煮。
大概炖煮2个小时即可，在炖煮的时候，一定要记住将牛肉不停的翻面，因为锅中的汤汁不断的减少，要是不翻面的话，那么另一面就吸收不了汤汁，时间到了先不要急着将牛肉拿出来，这样让牛肉在汤汁里面浸泡一晚上，这样做出来的牛肉不仅软烂入味，还可口不塞牙。
牛肉部位很重要
牛肉的部位有很多，不同的部位口感和做法都大不相同，所以想要把炖牛肉做的软烂好吃，首先就要选择适合煮炖的部位，像牛腩、腱子肉、牛胸肉和肋条肉这几个就是适合煮炖的部位。尤其是牛腩，口感嫩滑，肥而不腻，带有一点筋，口感非常好。
切牛肉时要注意
每种肉都有自己的切法，牛肉的纤维比较粗，结缔组织又比较紧密，所以在切牛肉的时候要横着切，也就是逆着牛肉的纹理切，不要顺着纹理切。如果顺着纹理切，不仅做出来的口感不好，肉也煮不烂。正确做法：首先看清牛肉上的纹理，然后把刀垂直于肉的纹理切，这个就是横着纹路在切。
炖牛肉时
在炖牛肉的时候要掌握的技巧是比较多的：
煮炖的时候，可以用砂锅或锅炖，虽然炖得慢，但是口感好。也可以用电饭锅或压力锅，它们能缩短煮炖时间，更容易炖烂，但是味道没有前者香。
炖牛肉时要先用大火把水煮开，然后再转为小火慢炖，如果一直开大火，牛肉不容易炖烂。
盐不要加早了，在最后即将出锅的时候加就可以。盐加入过早会让牛肉肉质紧缩，导致牛肉发紧发柴。
在炖牛肉的时候，在里面加2、3个山楂，山楂里面含有山楂酸和脂肪酶，这些物质可以促进牛肉中脂肪的分解和提高蛋白质分解酶的活性，从而让牛肉的肉质变得疏松，容易炖烂，也加快了煮炖的速度。
还可以在里面加一点啤酒，啤酒也可以增加牛肉的松嫩度，让它能够更容易被炖熟。同时，啤酒还能去除牛肉的腥味，释放鲜嫩的口感。
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