牛肉的营养价值非常高,多吃牛肉可以增强体质和免疫力,因为牛肉的肉质较粗,而且牛肉的腥味较大,如果处理不好的话,牛肉吃起来又腥又柴,所以在烹饪牛肉之前,一定要先把牛肉处理好,这样做出来的牛肉口感才会不腥不柴。
不管是炒牛肉还是炖牛肉,切忌不要直接下锅,要提前给牛肉做个预处理,那么有哪些技巧呢?
首先,牛肉不能顺丝切,就是纹路和下刀方向不要一致,要横着纹路切,也就是纹路与下刀方向呈十字形,这样做出来的牛肉口感才不会发柴。
其次,牛肉中加点蚝油和老抽上色,再加入适量的葱姜水去除腥味,顺时针搅打上劲,再稍微加点盐,加盐的目的就是促进牛肉吸饱水分,还可以让牛肉不脱浆,上浆之后再放入一个蛋清,搅拌至牛肉吸收。
最后再放入适量的生粉搅拌均匀,这里建议放红薯淀粉,因为红薯淀粉的口感更加滑嫩,再加点食用油锁住水分,这样处理的牛肉不管是炒还是水煮出来口感都特别的滑嫩,而且没有腥味。
在炖牛肉的时候怎么做才能保证炖出来的牛肉口感软烂、不腥不柴呢?
首先切法和上面说的一样,要横着纹路来切,把牛肉的组织切断,吃的时候就不会塞牙了。
其次就是洗干净的牛肉冷水下锅焯一下水,煮个三五分钟捞出来再把泡沫洗掉就可以了,炖牛肉要热水下锅,切忌不要使用冷水,用冷水的话容易使肉质变老。
最后大火煮二十分钟之后转小火慢炖,一直炖到自己喜欢吃的口感就可以了,喜欢吃烂一点的基本就是五十分钟,正常口感的话三十分钟就够了。
以上就是牛肉不腥不柴、肉质软烂的小技巧,学会了吗?
牛肉怎样做好吃又软烂?
牛肉相信大家都不陌生吧!它可是仅次于猪肉的一种肉类食品,而且它不管是价格还是营养价值上面,都要比猪肉高出不少,牛肉里面富含了丰富的蛋白质,氨基酸,其中组成的营养成分比猪肉更加接近人体需要,可以提高机体抗病能力,还能够对生长发育和病后调理的人有补血和修复组织的作用,在天气冷的时候,吃点牛肉还有暖胃的作用,是秋冬补益佳品。
不过牛肉的营养价值高,但想要在烹饪的时候,很好的发挥出牛肉的价值,还是需要一定的技巧的,很多人在炖牛肉的时候,就会出现炖不烂的情况,那么到底该怎么才能够把牛肉做好吃呢!今天小编就来分享下,牛肉怎么炖才软烂入味又好吃?大厨教你5个技巧,保证可口不塞牙。
牛肉软烂入味又好吃的5个技巧:
1、首先是牛肉的选择。可能很多人觉得牛肉都是一样的,其实牛肉的部位不一样,它炖煮的程度也不一样,要说炖煮的话,就应该选择肥瘦相间带着筋的牛肉,这样炖出来的牛肉才好吃。
2、牛肉的处理。很多人将牛肉买回来后就直接用清水冲洗一下,这样处理的方式是错误的,想要牛肉好吃,最起码是要放到清水里面浸泡2个小时,这样牛肉里面的血水才能够泡出来,还有牛肉焯水一定要用冷水,这样才不会把牛肉的营养锁住。
3、切牛肉的手法。牛肉处理好了就是切牛肉,想必大家都知道牛肉的筋要比其他肉类要多,那么切的时候可不能随便按照自己的想法来切,应该找到牛肉的纹路,接着直接用刀口垂直切下去,千万不要顺着纹路切哦。
4、炖牛肉的用水。很多人炖牛肉就是傻傻的加入清水炖煮,这样不仅会冲淡牛肉的味道,还有可能加重牛肉的腥味,最适合的方法是在炖牛肉的时候加入适量的啤酒,这样啤酒里面的酶就能够分解牛肉当中的蛋白质,这样牛肉炖出来更好吃。
5、炖牛肉中途尽量不要加水。这是炖煮的禁忌,因为之前食物已经炖煮出味道了,再加入水进去,炖出来的味道就不是很鲜美,就算是加水也要加热水。
准备食材:牛腱子,八角,香叶,桂皮,生姜,大葱,料酒,白糖,生抽,花椒。
酱牛肉的制作方法:
把牛肉按照以上的方法洗净,接着把牛肉放到锅中进行炖煮,大概炖煮30分钟后捞出备用,往锅中加入适量的食用油烧热,下入生姜炒香,再把牛肉放到锅中不停的翻炒,然后倒入一罐啤酒大火烧开,随后倒入两大碗开水,等到锅中的汤汁再次煮开,就将八角,香叶,桂皮,花椒放到锅中进行炖煮。
大概炖煮2个小时即可,在炖煮的时候,一定要记住将牛肉不停的翻面,因为锅中的汤汁不断的减少,要是不翻面的话,那么另一面就吸收不了汤汁,时间到了先不要急着将牛肉拿出来,这样让牛肉在汤汁里面浸泡一晚上,这样做出来的牛肉不仅软烂入味,还可口不塞牙。
牛肉部位很重要
牛肉的部位有很多,不同的部位口感和做法都大不相同,所以想要把炖牛肉做的软烂好吃,首先就要选择适合煮炖的部位,像牛腩、腱子肉、牛胸肉和肋条肉这几个就是适合煮炖的部位。尤其是牛腩,口感嫩滑,肥而不腻,带有一点筋,口感非常好。
切牛肉时要注意
每种肉都有自己的切法,牛肉的纤维比较粗,结缔组织又比较紧密,所以在切牛肉的时候要横着切,也就是逆着牛肉的纹理切,不要顺着纹理切。如果顺着纹理切,不仅做出来的口感不好,肉也煮不烂。正确做法:首先看清牛肉上的纹理,然后把刀垂直于肉的纹理切,这个就是横着纹路在切。
炖牛肉时
在炖牛肉的时候要掌握的技巧是比较多的:
煮炖的时候,可以用砂锅或锅炖,虽然炖得慢,但是口感好。也可以用电饭锅或压力锅,它们能缩短煮炖时间,更容易炖烂,但是味道没有前者香。
炖牛肉时要先用大火把水煮开,然后再转为小火慢炖,如果一直开大火,牛肉不容易炖烂。
盐不要加早了,在最后即将出锅的时候加就可以。盐加入过早会让牛肉肉质紧缩,导致牛肉发紧发柴。
在炖牛肉的时候,在里面加2、3个山楂,山楂里面含有山楂酸和脂肪酶,这些物质可以促进牛肉中脂肪的分解和提高蛋白质分解酶的活性,从而让牛肉的肉质变得疏松,容易炖烂,也加快了煮炖的速度。
还可以在里面加一点啤酒,啤酒也可以增加牛肉的松嫩度,让它能够更容易被炖熟。同时,啤酒还能去除牛肉的腥味,释放鲜嫩的口感。
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