牛肉去表面筋膜，坐锅烧水，加姜片、二锅头，整块牛肉下锅飞水。飞过水的牛肉顺着肉纹改刀成长条状，改好刀的牛肉入锅卤40分钟会更嫩滑多汁，做法如下：
准备材料：牛肉、食盐、味精、干辣椒、调和油、蒸鱼豉油。
一、牛肉去表面筋膜，洗净待用。
二、坐锅烧水，加姜片、二锅头，整块牛肉下锅飞水。
三、飞过水的牛肉顺着肉纹改刀成长条状。
四、老卤水烧开，适当增加香料、自制香料粉和调料，改好刀的牛肉入锅卤40分钟。
五、牛肉浸泡在卤水中3小时。
六、青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用。
七、牛肉逆着纹路切大片。
八、坐锅起大油，下牛肉片跑油至表面焦枯，捞出沥油待用。
九、坐锅起油，下姜蒜米干辣椒爆香。
十、下青杭椒，加盐、味精，翻炒2分钟。
十一、下牛肉片，翻炒2分钟。
十二、撒蒸鱼豉油、自制烤肉粉，翻炒均匀出香，起锅即可。
十三、装盘即可食用。
家常大块牛肉的做法，简单易学，细腻鲜美入味，酱香扑鼻
烹饪中准备的食材：
牛肉500克、青杭椒适量、干辣椒适量、烤肉粉5克、香料粉5克、蒸鱼豉油5毫升、生姜适量、打卤水适量、油5克、盐4克、味精2克、二锅头适量
家常大块牛肉的做法步骤：
1、首先将牛肉用清水洗干净，再在锅中加入清水，生姜片、二锅头，用大火烧开把牛肉焯煮一下，在捞出洗净。在锅中放入老卤水，再用大火烧开，加香料、香料粉，把牛肉放入腌制45分钟左右即可。
2、再将锅中的食材倒入不锈钢盆里继续腌制3小时左右，把准备好的青杭椒洗净切成小圈、生姜以及大蒜洗净用刀拍扁剁成碎末，把干辣椒用剪刀剪成段。
3、将腌制好的牛肉用刀切成大片放在盘子里待用即可。在锅中加入油，等油热后放入方才腌制好的牛肉进行炸制，直到牛肉炸制成金**就可以。
4、在锅中加入油，放入切好的干辣椒、生姜以及大蒜末，用铲子进行翻炒爆出香味后，再加入切好的青杭椒、盐以及味精调一下味道，继续煸炒3分钟左右即可。
5、接着在锅中加入方才炸制好的牛肉片，大概用铲子煸炒2分钟左右，加入蒸鱼豉油、肉粉，将锅中食材翻炒均匀后，就可以关火盛盘品尝好吃又做法简单的湘西大块牛肉啦。
烹饪中的小技巧：
1、记住在第一次切牛肉的时候要横着切，等到再次切的时候才可以将腌制好的牛肉改纹路，这样可以让吃起来更加鲜美哦。2、将牛肉放在打卤水中腌制一会，可以让牛肉更加入味哦。
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