食材明细
猪肉300g
荸荠200g
鸡蛋清一个
盐一勺
耗油一勺
葱碎三分之一段
姜末半勺
玉米淀粉两勺
蒸马蹄（荸荠）肉丸子的做法步骤
1
买的是削皮的马蹄，洗干净切碎备用。
2
将切好的马蹄、肉馅，加入一个鸡蛋清、葱姜末、耗油、玉米淀粉、盐搅匀。
3
将搅拌好的馅料用勺子整成圆球放入盘子中，将盘子放入蒸锅蒸15分钟。
4
蒸熟的马蹄肉丸子，口感丰富的啊！软嫩清香细嚼有马蹄的脆甜颗粒，用蒸的不油不腻，多做了些放冰箱冷冻炖菜、下汤面放上几个还是很好的。
小窍门
要放淀粉和蛋清抱团效果好。
做丸子的做法萝卜丸子的做法
导语：过年做肉丸子，牢记7诀窍，丸子爽口弹牙，个个弹力十足，超香！
快要过年了，相信这些天大家都致力于办年货。每到腊月，我家也是喜欢提前准备好年货。提起年货，其实我家更热衷于自己亲手制作的，比如说肉丸子。每年腊月，我家都会提前买好新鲜的猪肉，做上一锅肉丸子。把肉丸子做好后，放到急冻室，等到除夕夜或者春节期间，想吃的时候就拿出来吃，自家做的丸子，零添加，安全又卫生。
相信很多人都爱吃肉丸子，但是一般来说，大家都会去市场或者超市买的多。现在还是疫情期间，很多冷冻食品都查出新冠呈阳性，所以对于肉丸子，为了 健康 着想，建议还是自己在家做吧。自己做的肉丸子，吃着放心，爱吃多少都不用担心有添加剂会危害 健康 。最成功的肉丸子，就应该是个个爽口弹牙，鲜嫩多汁，把丸子扔在地面上就像乒乓球那样，蹦蹦跳的。能做到这种口感的肉丸子，不用尝味道，光看口感已经略胜一筹了。
想要做出爽口弹牙、鲜嫩多汁又不腥的丸子，只需要牢记7诀窍即可。
诀窍1：选用新鲜的猪里脊肉
今天就以猪肉丸子为例，跟大家分享猪肉丸子的做法。想要做出口感爽脆又弹牙的肉丸子，在选择食材这一步至关重要。食材选得好，那是成功的开始。所以做猪肉丸子，尽可能选择新鲜的里脊肉。新鲜的里脊肉，富有弹力。而如果贪图便宜，选择了冰鲜肉，那么做出来的丸子口感非常差，大打折扣。新鲜的里脊肉，肉质鲜嫩、爽滑又不柴，用来做猪肉丸子就最适合不过了。
诀窍2：用手捶打里脊肉
大家应该都知道潮汕牛肉丸为什么如此弹牙又爽口，那是因为潮汕牛肉丸是用手捶打出来的。很多人都怕麻烦，想到用手工捶打猪肉这事，就特别头疼，所以干脆就把猪肉扔进搅拌机，按上按键就能自动把肉泥搅拌好。如果用手工捶打，还得捶打1-2小时，手臂锤得酸疼肉丸都还没做好。想要吃上弹力十足的猪肉丸，相信我，别怕麻烦，耐心把猪肉捶打成肉泥，当吃上自己做得非常成功的肉丸子时，你会发现，累也很值！
诀窍3：猪肉捶打得越细腻越好，把肉泥锤打好后，顺着同一方向搅拌，使肉泥上劲
把里脊肉捶打成肉泥后，再往肉泥中加入胡椒粉、食盐，顺着同一方向搅拌。使劲搅拌20分钟，使得所有肉泥都上劲，那么做出来的肉丸肯定个个爽口弹牙。
诀窍4：往肉泥中加入少许“鸳鸯油”
把肉泥搅拌上劲后，再往肉泥中加入少许“鸳鸯油”。鸳鸯油，就是植物油和动物油混在一起。可以是猪油和花生油搭配。一般来说，500克的肉泥，只需要加入10克鸳鸯油即可。往肉泥中加入鸳鸯油，可以使得肉馅更容易出胶，只要肉泥出胶，那么肉丸就富有弹性。
诀窍5：用马蹄粉代替面粉、淀粉、红薯粉
很多人在做肉丸子时，多少会加入些面粉、面粉或者红薯粉。具体加什么粉才是最好的呢？很多人肯定会认为是红薯粉。其实用马蹄粉代替常用的粉，效果会更好。不知道大家有没有吃过马蹄糕或者千层糕？像马蹄糕和千层糕如此Q弹，特别富有弹性，其实就是用马蹄粉做出来的。所以我们可以借鉴马蹄糕或者马蹄粉的“柔韧度”，在肉泥中加入少许马蹄粉，这样使得肉丸弹力十足，既爽口又弹牙。
诀窍6：往肉泥中，分多次少量倒入冰水
在手打猪肉时，猪肉经过长时间的捶打，就会发热，而一旦肉泥发热，那么就会影响口感。这时我们就应该往肉泥中，分多次少量加入冰水。冰水可以给肉末降温，而且还能给肉泥补充水分，毕竟肉暴露在空气中太久，水分就会很容易被“蒸发掉”。往肉泥中加入冰水，可以使得肉丸保持“嫩度”，做出的肉丸鲜嫩多汁，从而富有弹力。
诀窍7：温水中下锅定型
做好的肉泥，挤成肉丸子后，还需要放入60度的温水中，烫至定型。
丸子做好后，放凉就可以用保鲜袋密封好，放入冷藏室保存，要吃的时候随时取出解冻，不管是用来煮汤、刷火锅、清蒸还是红烧，怎么好吃就怎么做。
过年做肉丸子，买好新鲜食材在家就可以做，0添加，只需要牢记以上7个诀窍，做出来的丸子个个爽口弹牙，弹力十足，比买的还好吃。
#红红火火过大年#
用了白萝卜和少量的胡萝卜，并且加了一小块豆腐，炸的丸子更松软。 白萝卜和胡萝卜擦丝后，都没有挤出多余的水份，所以，加入面粉以后要快些做…不要待水份都控出来再做丸子，如果水份多了，那就多加些面粉就好了。
By 爱新觉罗_金金
用料
白萝卜 600克胡萝卜 90克葱末 65克姜末 4克豆腐 120克中筋面粉 150克鸡蛋 1个（60克）鸡精 2克盐 9克
做法步骤
1、白萝卜擦丝…我的擦丝器擦丝比较粗，所以又用刀切了一下。
2、胡萝卜擦丝、葱姜切末。
3、豆腐也切碎。
4、白萝卜丝、胡萝卜丝、豆腐碎、葱姜末放在盆里…加入1个鸡蛋、面粉、盐和鸡精，搅拌均匀。
5、开始炸丸子，用小勺子在手心整成圆形的丸子…
6、放入加热好的油锅里炸一下，用中小火炸到表面淡金**就可以…
7、先捞出放在盘子里…因为一会儿还要再炸一次。 丸子都整形好炸好放在盘子里备用。
8、然后…锅中再倒入一半炸过的丸子，用中小火复炸一下…炸到金**，炸熟就可以了。
9、捞出来，控下油，盛盘。
小贴士
炸丸子的时候注意火候，中小火来炸，不要火太大，以至于出现丸子外面上色太深，里面还没有熟的情况。 没有豆腐也可以不放，放了豆腐更松软，更易成团，没有豆腐也是味道很好的。 白萝卜和胡萝卜没有固定的比例，多些少些都可以。只用一种萝卜也完全可以。 对于丸子的咸度，可以先炸熟一个尝一下，觉得喜欢更重口的，可以再加点儿盐。
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