主料
高筋粉
300g
辅料
水
200g
步骤
1.高筋粉
300克。
2.和面：水分次加入，先搅拌成绵絮状。
3.最好面团要软一点，盛一碗冷水。
4.蘸水按压”：用手指蘸水，按压面团。
5.再手指蘸水。
6.按压面团，如此往复，直到面团变得更稀、更有筋为止。
7.接下来就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面团。
8.醒发1小时。
9.醒发完成，倒去上面的水。
10.用手稍微揉一下面团，抓起面团，面团往下掉。
11.摔面：将面团抓在手心内，使面团往下掉。
12.再使面团摔到手心内。
13.又使面团往下掉。
14.重复来回摔面团，直见面团越来越上筋。
15.面团上筋后，开小火，放不沾平底锅，开始“一抹”（顺时针转一圈）。
16.立刻“一拉”，记住哦：锅温度偏高的话，会使皮一起拉起。
17.立刻“一蘸”，蘸去多去面糊。见没有湿面时，很快用手拿起春卷皮。
小贴士
1.面粉一定要用高筋粉。
2.和面要稀，用蘸水按压法。
3.醒面用泡水醒面法，避免面团干燥。
4.手心摔面法。
春卷是用上白面粉加少许水和盐拌揉捏，放在平底锅中摊烙成圆形皮子，然后将制好的馅心摊放在皮子上，炸成金**即可,春卷皮薄酥脆、馅心香软，别具风味，下面介绍如何制作美味的春卷。
一、三丝虾仁春卷
春卷的主料：春卷皮7个冬菇4个豆芽10克火腿1根红萝卜10克西兰花头4朵虾仁7条
春卷的调料：面粉2勺盐5克鸡粉5克鲍鱼汁适量黑胡椒5克
制作工艺：
1、材料洗净，豆芽掐掉豆子，火腿、红萝卜、西兰花切条，香菇用热水浸发切条，虾剥壳去肠
2、虾仁用少许油，黑胡椒，盐，鸡粉腌几分钟，备用
3、热锅放油，放入红萝卜条翻炒
4、放入香菇翻炒
5、放入西兰花条翻炒
6、放入火腿丝翻炒
7、放入豆芽翻炒
8、放入盐和鲍鱼汁翻炒
9、加入虾仁翻炒
10、捞出晾凉备用
11、面粉放入清水调成糊状备用
12、把适当的料放入春卷皮中，如图，三边抹上面糊
13、如图卷起，在尾端再涂点面糊
14、卷起后如图
15、油锅烧开，放入春卷胚炸至淡**捞起
16、炸好的春卷如图
17、再下油锅翻炸，炸至金**即可
18、小窍门：内馅可以用自己喜欢的，如肉丝，黑木耳，冬笋等等
二、春卷皮
主料：高筋面粉300克牛奶155克
辅料：橄榄油适量
制作工艺：
1、面粉里少量多次地加入温牛奶，先搅拌成片状
2、在慢慢地揉成团状，做到三光(盆光，面光，手光)，盖上保鲜膜或盖子，最好揉三饧三，每次饧40-60分钟
3、面团揉成长条状，揉圆，并擀成薄薄的圆型，揉到饼非常之薄，再往上面抹一层橄榄油
4、抹完油之后放入锅中(抹油的面一定向下扣着放),依次全部扣着做完后，盖盖，开大火，这样每张饼皮才不会粘连在一起，5分钟后就熟了，春卷皮就制作完毕
三、春卷馅
A、素什锦春卷馅
食材：红尖椒、黑木耳、胡萝卜、土豆、胡椒、糖、醋，盐各适量
制作工艺：
1、红尖椒、黑木耳、胡萝卜、土豆洗净切成丝
2、锅里放适量油，先放红椒丝、木耳丝、胡萝卜丝爆香
3、再把土豆丝倒入，迅速翻炒，加入适量的胡椒、糖、醋、盐等继续翻炒入味后盛出，放凉即可
B、荠菜春卷馅：
食材：荠菜、香干丝、冬笋丝、香油、盐、味精各适量
制作工艺：
1、荠菜洗净焯下水，待凉后挤干水分，切碎。
2、锅里放香油，油热后把荠菜、香干丝、冬笋丝依次放锅里煸炒数下，调入盐，味精入味后盛出，放凉即可。
C、虾仁蘑菇馅
食材：鲜虾仁1两香豆腐干2块鸡蛋1个鲜蘑菇、绿豆芽、味精、食盐各适量
制作工艺：
1、鲜蘑菇、绿豆芽分别焯熟捞出，切碎挤掉水分
2、香豆腐干两块切碎;;鲜虾仁一两，蒸熟后切碎
3、把所有切碎的食材一起放到碗里，再打入鸡蛋清一个，加入适量味精、盐一起拌匀即可
以上就是春卷的美味制作方法，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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