馒头是我家里的必备主食，所以蒸馒头对我来说是一件“驾轻就熟”的事。以前没有酵母的时候，基本都是家里留老面来制作，这种传统方法虽然馒头蒸好了比较香有味道。但是老面馒头施碱是比较麻烦的，如果施放的不合适，不是馒头变黄就是馒头有酸味。
一斤馒头放多少酵母，做馒头发面可不可以不放糖，怎么做好吃蒸馒头放酵母其实没有太多的规定，一般正常情况下，一斤面粉放3-5克都可以，这个要看发面的温度。因为酵母在25°-28°的时候最活跃，低于10°发面时间会变长，或者把面发酸了也不发不起来。
所以做馒头发面，发面的温度是非常重要的。——我家里一般是这样发面蒸馒头的——主要食材:面粉、酵母、牛奶、白糖、鸡蛋
做法把酵母用牛奶化开，一般500克面粉里加入25克白糖、一个鸡蛋，把掺了酵母的牛奶分次倒入面中，边倒边把面粉搅拌成絮状。然后和成光滑的面团。
和好的面团放入盆中，上面要盖一个盖子，放在阳光充足的地方发酵。如果天冷要在盖子上蒙上一层棉被，以便于保温有利于发酵的温度。面团一般醒发后会达到两倍大，用手揪面团会有特别大的蜂窝状，这样说明发酵非常好了。
把发酵好的面团按压揉搓排气，然后揪成大小均匀的剂子，揉搓成馒头的生胚，上面蒙上湿布或保鲜膜，醒发20分钟左右。拿起馒头的生胚，能明显的感觉到馒头膨胀变轻。
蒸锅上汽后，把馒头生胚入锅，始终用中大火蒸20分钟以上，关火后焖3分钟左右。一锅香喷喷的馒头就出锅了!
制作中遇到的问题为什么蒸馒头发面要用白糖？酵母是特别喜欢甜味的，可以说白糖是酵母的好朋友，添加白糖可以使面团发酵的更加充分，而且蒸好的馒头有淡淡的甜香。如果不喜欢吃甜的，白糖可以不用添加，不过发面的时间可能会延长一些。
2.为什么用牛奶和面？牛奶里面含有乳糖，还有人体必须的营养素，而且牛奶本身颜色浓白，代替水和面，可以使做出来的馒头更加的雪白有弹性。牛奶一般可以选择鲜奶或一些还原奶，很多人喝牛奶可能会有乳糖不耐。但是牛奶通过和酵母混合发酵，会使乳糖不耐的人也可以享用。有点和酸奶的意思相近。
3.为什么添加鸡蛋？鸡蛋的蛋白质含量丰富，可以使和的面粉有筋骨，蒸出来的馒头吃起来有嚼劲，特别的可口。
4.蒸馒头时的火候要如何掌握？因为家里一般煤气火的火力都不足，所以有时候蒸馒头会出现发不起来的现象，或者开锅后馒头发瘪。家里蒸馒头可以给蒸锅添足水，始终用大火来蒸。
记得馒头出味关火后，一定要焖个几分钟，这样让锅中的蒸汽自然冷却，防止猛一揭锅外面的冷空气进入蒸锅，导致“热胀冷缩”，使馒头变得瘪回去。结语:蒸馒头使用酵母量，一般500克放3-5克或者再多点也无所谓。白糖最好是放点，可以加快发酵，并且改善馒头的口味。不过不喜欢也可以不加，这个根据自己的喜好来。
1斤面粉放盐5克蓬灰3克。
用料：普通中筋面粉500克；水240克；盐5克；蓬灰或盐3克；泡打粉或酵母粉3克；白糖少许。
自制水洗凉皮的做法
1、先把5克盐撒到面粉中拌匀，慢慢加温水进去搅动和面，搅成絮状，多揉一下揉匀，避免包水包渣，如图所示。
2、和好的面团盖好醒发20分钟，如图所示。
3、面团加水反复揣面，把淀粉洗到水里，如图所示。
4、面团反复加水清洗三四次，每次洗出来的面水倒在一起，最后得到一盆面水，一碗面筋。另外，面水要过滤一下，把碎面团滤掉。
5、把面水静置沉淀两小时后把上面的黄水全倒掉，再加水沉淀两小时，再倒掉黄水，再加水沉淀倒黄水，这样动作反复三次，总沉淀时间起码要达到5小时口感比较好。
6、反复静置后面水就比较白。把3克蓬灰拿30克水化开后倒入面水搅匀。最后在面水里加300-500克水。
7、坐锅烧开水，把面粉水搅匀，避免盆底沉淀。刷油倒入面水，待锅开以后把罗罗放在锅里，此时要提起罗罗的俩耳朵把罗罗里的面水转圈，面水如果薄厚不均蒸出来的面皮会不匀称。然后盖锅盖大火蒸，待面皮鼓大泡。要蒸个三五分钟，看面水薄厚自己调整。
8、待面皮凉个几分钟，摸罗罗底部凉了就行。
9、拿筷子像上图一样在罗罗边上画圈离皮，便于把面皮揭下来卷起切条。
10、面筋清多清洗一下把面水洗干净，面筋洗的越干净蒸出来越好，然后把水沥干，放3克泡打粉（或者）3克酵母粉，少许白糖揉匀，静置半小时后大火蒸半小时。
11、成品切块。
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