大厨教你用水炒鸡蛋，不放一滴油，你知道是如何做的吗？
记准这两个关键点，大厨师手把手教你水炒鸡蛋，没放一滴油，软嫩鲜美
假如说哪一个菜，的朋友都了解，应该差不多都做过，可能非“炒蛋”当属。炒蛋是一道最生活中的菜肴，黄灿灿的颜色、鲜香的味儿，遭受许多人的喜爱。伴随着人们的生活水平的提升，人们对于植物油脂摄入规定越来越严。炒蛋这个菜尽管美味可口，可是用食油量大，大家一看到得用这么多油，马上就“望菜兴叹”！今日，给小伙伴们强烈推荐一道无需一滴油的炒蛋。或许，小伙伴们感到难以置信，不用食油怎么炒鸡蛋呢？
水炒鸡蛋制作流程
1、虾皮20克，用温水清洗一下，添加适量温开水，泡15min，把虾皮泡浸至伸展起来。
2、把泡浸好一点的虾皮连着泡海米冷水一起倒进锅中，再添加适量冷水，总水流量保持在与生鸡蛋1：1比例，约200-250克。把切成小块的冬茹、生姜片放入，中火烤沸后，调文火蒸制3分钟，把虾皮的鲜美充足激发起来。
3、把虾皮捞起来沥干水分，切割成细虾皮碎。煮海米原汤挑出来冬茹、生姜片停止使用，原汤沉积后，取顶层清澈虾皮原汤。
4、枸杞子、鲜绿豆或冷冻鲜青豆用温水泡浸15min。
5、生鸡蛋4-5只，打进盆中，添加盐2克、白砂糖2克，搅打匀称，搅打至挑不了鸡蛋清。注重点，还要把做好的鸡蛋液筛粉，那样炒出来才细致如脂。
6、把煮海米原汤倒进锅中，加入米酒10克去腥提味，走红烧沸后，调为中火，把搅打好一点的蛋液分散化倒进锅中，一开始别着急铲动，见生鸡蛋稍微有凝结后才推铲。需要注意技巧，从锅的一边向另一侧拿手铲促进，这样既能不沾锅，也很容易结团，炒出生鸡蛋也软嫩可口。
7、一开始蛋液把水份所有消化吸收，伴随着加温，渐渐地成型后，逐渐吐水，放入鲜绿豆、枸杞。等鸡蛋块所有离锅，发生蛋水分离后，开走红，就能翻炒蛋，水份迅速收干，停战，淋“少量”芝麻油，提升香味。
8、把炒好的生鸡蛋盛盘，这一道水炒鸡蛋就完成。谨记这两个方面，大厨师手把手带你出软嫩鲜香的水炒鸡蛋，身心健康全无油安心吃。
9、菜肴特性：颜色亮丽、光彩耀眼、口味咸香、软嫩鲜美、细致怡然、身心健康全无油、老少咸宜。
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