老面馒头的放碱:技巧
步骤：将准备好的老面撕好备用。放入糖和水，搅匀。老面馒头每0.5千克发酵面加入7～3克碱中和。此时加入适量的面粉，准备和面。将已经揉按成团的，面粉放在案板上，进行再次的揉按。
用温水把面头弄散，让面头融化。（水温最好在20摄氏度左右，防止把面头里的酵母烫死。）放一些面粉，搅拌成稠嘟嘟的面糊。将面糊发酵。（图为发酵好的面糊）准备好一个盆，放入足量的面粉。
切开看下碱兑得合适不。切开剖面呈芝麻大小布满的均匀孔洞，闻着有面香，则正好。孔洞大而不均匀说明碱小，继续加碱，少量慢加。孔洞细长而窄小则碱大，闻着很重的碱味。
技巧：老面馒头有不一样的口感，其实就是食用碱的味道。放碱的过程应当在面团发酵后，发酵成原体积的2到3倍大。例如250克的老面发酵好后，取4-5克的干碱面放在案板上，用手或擀面杖将结块的碱面擀开压碎。
养猪em菌种怎么制作菌液?什么程度算是发酵好了呢
1、方法一：闻到酸香味夹杂酒糟味和红糖水的刺激性气味，到就证明发酵成功。（低于15度不能发酵；15-20度发酵20-15天；20-30度，发酵15-10天；30-40度发酵6-10天）方法二：用PH试纸进行测试，显示4-5之间既表明发酵成功。
2、你是拿em菌发酵什么呢？拿发酵豆渣来说，如果发酵一段时间闻见酒香味，就代表发酵成功了。
3、方法一： 第一步：准备一瓶 em菌种和半斤或者一斤红糖。第二步：把半斤红糖放入桶中。第三步：用两斤开水把红糖化成红糖水搅拌均匀。第四步：再添加三公斤的无菌水或者纯净水，井水、地下水。
4、可以用PH试纸检测一下，PH值显示4-5之间即表明发酵成功了。农盛乐em菌种制作em菌液的方法：现在我们都知道购买菌种自己制作菌液是非常划算的，现在我们说一下怎么把菌种制作成菌液使用吧，就以一瓶做例子吧。
5、水温降到35度左右时，加入一瓶EM菌种(10克)，最后将桶盖紧。高温季节可以放在阴凉处，温度低于20度需要加热。最好的办法是选择晴天，然后放在太阳下晒两到三天，加快发酵。温度在25-35℃时，发酵第三天水面会出现泡沫。
6、购买农村简单发酵容器密封性要好。加入无菌的干净的水深井水或者是置放24小时的自来水即可。取占发酵重量10%的红糖也就是100斤水加10斤红糖，把水加热放入红糖融化后加入发酵容器内。
无菌空气怎么进入发酵系统中?
1、是通过空气过滤系统得来发酵无菌小技巧图片的。无菌空气的产生一般包括以下工序：空气采集、空气压缩、除油除水、粗滤、精滤、杀菌消毒、贮气。
2、空气灭菌的方法热灭菌法 辐射灭菌法 静电除菌法 介质过滤除菌法 发酵工业应用的“无菌空气”是指通过除菌处理使空气中含菌量降低在一个极低的百分数发酵无菌小技巧图片，从而能控制发酵污染至极小机会。此种空气称为“无菌空气”。
3、以下是发酵过程中的无菌操作：设备和工具消毒。在发酵之前发酵无菌小技巧图片，需要确保设备和工具彻底消毒，并用无菌的方法储存。空气过滤。通过空气过滤器来过滤空气中的杂菌，防止它们进入到发酵操作区域。穿戴无菌衣服。
4、无菌空气制备是发酵过程中比较高能耗的环节原因如下。无菌空气是通过包装机内的无菌空气加热器，将其加热至一定温度所得到的空气，是为了增加容氧和增加通气量。
5、醋酸菌发酵需要通入无菌空气是因醋酸菌发酵需要氧气。根据查询相关资料信息，醋酸菌是严格的好氧细菌，醋酸菌发酵需要足够的氧气，才能发酵成功，通入无菌空气就是给醋酸菌提供氧气。
做包子馒头时,如何发酵口感更松软?
1、首先在面粉的选择上，低筋面粉或者高筋面粉都可以，我本人更喜欢低筋面粉，因为我比较喜欢绵绵的口感。另外，面粉一定要新鲜，不能是储存太久的面，会影响面食的口感，也会影响发酵。
2、最后，加入生面酵或小苏打等发酵剂，可以帮助面团更快速更好地发酵，使包子馒头更松软可口。总之，要做出口感松软的包子馒头，关键在于发好面。
3、当冬天或者天气比较冷温度低的时候，想要发面，可以烧点热水，把面团放到温水里面进行发酵，这样会加快发酵速度，轻松发满一盆面，更省时间。【蒸馒头】和好了面团，我们就开始来制作馒头。
4、问题一：怎样发面蒸出来的包子才会想饭店里的那样松软 我猜，你忽略了发面温度这一因素。发面温度，最佳是在30-40°之间，温度过高，过低都直接影响发面。在此温度间，2-3小时就能完成发酵。
发酵过程中的无菌操作
无菌操作指酶制剂发酵生产的整个过程均控制在无菌条件下进行操作，主要的微生物污染源包括：空气；人员；水；设备；原辅料 空气 对于流动空气采用过滤介质除菌法；对于静止空气采用灭菌方法。
菇农在生产中还常用一种小型蒸汽发生装置，引出蒸汽后直接通到下边用木条堑起、四周用多层塑料布密封的菌袋堆中进行常压灭菌。这种方法不用建灶，简便省工（图2-7）。常压灭菌一般水烧开后保持8～10小时，闷一夜即可。
传统发酵是以成分复杂的谷物为原料，有多种微生物分泌的酶系参与，水解与发酵混合进行，将原料成分转化成多种风味和营养物质的过程。所以我觉得纯种发酵对无菌要求比较高，要严格无菌条件，否则会造成杂菌的生存。
常用的化学灭菌方法包括乙烯氧化灭菌和过氧乙酸灭菌。需要注意的是，不同的发酵工艺可能需要选择不同的灭菌方式。同时，灭菌过程也需要根据实际情况进行严格控制和监测，以确保发酵过程的无菌性。
无菌酱豆的制作方法
1、制作方法如下： 将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
2、等待辣椒酱中多余的水分晒干得差不多的时候，加入菜籽油搅拌匀，油不要太多只要将辣椒酱掩盖即可。继续放在大太阳下晒上几天，直到菜油味尽变得纯香、发红亮即可食用、保存。将制作好的豆瓣酱放入玻璃坛子以水封口保存即可。
3、材料：蒸熟的豆子（一般选用黄豆或青豆）盐、糖、酱油、葱姜蒜、五香粉、油步骤：将葱姜蒜切末，备用。将蒸熟的豆子用厨房纸擦干净，稍晾5分钟备用。热锅冷油，放入葱姜蒜末，煸炒出香味。
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