调料：豆瓣30克、甜面酱10克、盐6克、酱油15克、味精2克、姜1克。
做法步骤
1、将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮
2、鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀
3、鸭肠打结，沥干水份备用
4、将鸭肉斩成3厘米大小的块，漂去血水
5、然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟
6、仔姜刨皮洗净切成长片待用
7、净锅上火注油，下花椒、老姜片炸香
8、再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结
9、爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒
10、直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒
11、鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱
12、将郫县豆瓣炒香后转用文火
13、再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3～5分钟后即可放酱油10克、大葱15克、花椒2克、植物油30克。
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