酸奶变浓稠有三种方法：1、往酸奶里面加入奶粉，奶粉和酸奶搅拌融合，使液体的浓度增大。2、在酸奶里面加入一些添加剂，加入增稠剂可以有效地增加酸奶的浓度和稠度。3、用全脂牛奶去制作酸奶，全脂牛奶的纯度比较高，做起来的酸奶也会比较浓。
生产酸奶需要经过均质、杀菌等预处理，加入约7%的蔗糖，然后接种早已培养好的特定乳酸菌，在42摄氏度左右保温。 乳酸菌靠牛奶中的营养成分大量繁殖，并产生乳酸和香味物质。牛奶中的蛋白质有遇酸凝固的特性，在乳酸菌作用下渐渐变成均匀细腻而脆弱的凝冻。
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