只要掌握好发酵的方法，自然可以发酵一个晚上。将面粉做成面团之后，只要将面团置于0至5度保存的话，就可以发酵一晚上了，这是现在最流行的冷藏发酵技术，在这个温度下酵母处于休眠或抑制状态中。这个方法也特别的适合已发好的面团，将它保存在合适的温度里，就可以发酵一晚上不会变质。
.冷藏的发酵面团，使用时要回温整形后才可以继续进行二次发酵，这样的做法不仅不会发酵过度，还能作出和正常发酵一样的面食。如果赶时间的话，不建意采用这种冷藏发酵法，可以按照平常的发酵方法，将发酵的温度提高，这样就能很快得到发酵好的面团了
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