做菜放盐真的是一门技术，俗话说得好，好厨一把盐，就是说，好的厨师放盐的用量总是恰到好处。这个需要在实践中慢慢摸索，总结。说说我的经验吧，如果是出汤的菜，那么就尝尝汤的咸淡，如果汤的咸淡正好，那就证明盐放的量刚刚好。
如果炒不出汤的菜，盐的用量就是菜的表面一层都能保证均匀沾到盐，可以用手撒一下，这个凭经验吧
怎么做样才能把握好盐味
补充楼上的，做一些炒菜时可以在下油之后下盐，而不是后期再加。这样可以让盐更均匀。 叶子类的菜容易进盐，少放。茎根类的不容易进盐，多放点。肉类要考虑是否腌制，腌制用盐之后的咸味调节。
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