【牛肉臊子拉面】1、胡萝卜，土豆洗净备用2、胡萝卜和土豆去皮后切成一厘米见方的小丁。面加水和成面团，盖盖醒30分钟至1小时（比包饺...
1牛肉臊子拉面
1.胡萝卜，土豆洗净备用
2.胡萝卜和土豆去皮后切成一厘米见方的小丁。面加水和成面团，盖盖醒30分钟至1小时（比包饺子用的面稍软即可）。
3.醒好的面团分成两部分，在案板上倒少许食用油，将面团揉光后擀成厚度0.5厘米左右的椭圆形。在面饼表面涂上少许食用油使面皮充分润湿，盖上保鲜膜再次醒制30分钟。
4.锅中放少许底油，放入葱花爆香。放入牛肉末煸炒，倒入少许料酒去腥。
5.肉末煸至微微发干时盛出。
6.锅中留少许底油，倒入切好的胡萝卜丁和土豆丁翻炒，将肉末倒回锅中一起煸炒。倒入少许酱油，盐，鸡粉调味。
7.锅中倒入适量开水，小火盖上锅盖焖至土豆和胡萝卜变软。最后放入水淀粉勾芡，臊子卤就做好了。
8.将面皮切成1厘米宽的条，两手抓住面条的两头，一边在案板上弹一边抻。
9.抻面条之前先把水烧开，抻成一根就马上放在锅里煮，否则面条会粘在一起。第一个面皮的最(整理)后一根抻完后煮1分钟，把锅里的面条全捞出来后再做下一个。
2茄汁牛肉汤拉面
1.煮一锅水将牛肉汆烫去腥味，牛番茄尾切十字刀后，倒入滚水略煮，沖凉后剥去外皮再切块，红萝卜滚刀切(不要切太大块)，洋葱切块状备用。
2.锅中倒油放入洋葱、姜片爆香倒入番茄拌炒再倒入牛肉炒至牛肉表面熟后加水及意式炖番茄盖上锅盖。
3.大火煮滚后，改小火焖煮约一小时后，加红萝卜、盐继续焖煮约半个钟头即可。
4.煮一锅水，水沸腾后下拉面条，若锅子不断起泡转至中火。待面煮软即可捞起面条。
5.捞起面条放入大碗内，加入作法3的所有汤料食用前加入葱花及香油即可。
3咖喱牛肉拉面
1.材料：牛肉（已清洗）
2.拉面
3.桂皮、大料、葱花、咖喱块
4.将已清洗好的牛肉放在案板上切成片。
5.将切成片的牛肉下入锅中。
6.搁入桂皮、大料，加适量的料酒。
7.加入一些清水煮开。
8.随后，撇去浮沫、捞出桂皮和大料，转中小火煮上15分钟。
9.接着，下入拉面，搁入咖喱块。
10.煮开、至拉面熟软。
11.然后，加适量的生抽
12.加适量的盐。
13.加适量的鸡精。
14.调味翻匀。
15.最后，出锅、装入碗中，搁入一些葱花，即成。
4香辣牛肉
1.将牛肋条肉准备好放在盘子里。
2.将配料（葱、蒜、洋葱、姜、干辣椒、山楂干、花椒、香叶、草果、八角）放在盘子里备用。
3.将所有的调料（白糖、老抽、生抽、郫县豆瓣、盐）放在一起。
4.牛肉切大块。
5.洋葱切粒，葱切段，将香叶、草果、花椒和山楂干装进料包袋。
6.牛肉块凉水下锅。
7.大火烧开后再煮3-5分钟，从锅中沸腾处将牛肉块捞出。
8.控净水待用。
9.锅内放油，放入洋葱丁、葱段、蒜、姜片、干辣椒和八角。
10.炒至洋葱丁变软。
11.放入郫县豆瓣。
12.小火煸炒出红油。
13.放入控净水的牛肉块，翻炒均匀。
14.倒入适量的生抽。
15.倒入适量的老抽。
16.放入一小勺白糖。
17.加入适量清水。
18.再将料包放入。
19.将牛肉块连汤放入免火锅的内锅。
20.大火烧开后再煮15分钟。
21.放入免火锅的外锅，盖上盖子焖制一个小时左右，出锅前加盐调味。
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