【松软馒头】1、酵母溶于温水2、面粉加入糖再加入酵母溶液3、我最怕面团黏在手上的那种痛苦感觉，所以发现用打蛋器混合是个非常非常好...
1松软馒头
1.酵母溶于温水
2.面粉加入糖再加入酵母溶液
3.我最怕面团黏在手上的那种痛苦感觉，所以发现用打蛋器混合是个非常非常好的方法，主要是比筷子搅拌的快还方便很多。所以特别贴了张图，要主要的事项就是，混合几下就要抖一抖打蛋器，否则会有一团湿面聚集在打蛋器里面，这个操作一下就明白了。混合到无干粉的状态就行
4.混合好的面絮用手揉成光滑面团
5.发酵40分钟。我的室温只有19度，我把蒸锅的水烧热45度，然后把发面盆用保鲜膜盖好后放到蒸笼上但不盖锅盖，让水自然冷
6.把面团分割，这种普通的26厘米不锈钢蒸锅的特点就是第二层第三层放不下大个儿的馒头，只能放50-60克的面团，只有第一层才能放下100-130的面团，再大也就放不下了。所以，我的面团是100克4个，其他的做成60克面团。发酵好的面团略排气不用揉，按大小分割好面团，剩下的就是耐心的手揉，100克以上的面团每个揉200下才能光滑，50-80克的面团每个要揉150下才行。这个是个体力活。揉的方法是把四周的面向中心点揉
7.蒸锅的水烧热40度，把100克的馒头胚放在最下层，盖上锅盖发酵30分钟。发酵结束蒸之前把100克的馒头胚放到最上层
8.之前蒸了几次都纠结，表面不平整，后来发现是锅盖不严的问题，蒸的时候在上面盖上一个又大又重的碗，露出排气孔就行。这个碗大概有600克重。冷水下锅，水开后转中火，水开后10-15分钟。关火闷分钟取出。克的面团水开后分钟就行，克的面团要分钟哈
2火腿肠馒头卷
1.温牛奶化开酵母和面
2.菠菜加牛奶榨汁，酵母用温牛奶化升，加白糖，炼奶少许和面
3.紫薯蒸熟加白糖压碎后放凉，温牛奶化开酵母，加炼奶少许和面
4.待和好的面发酵到两倍时，分别取两个颜色的小面团
5.将两个小面团分別搓成细，长条(不要太细)
6.取一根火腿肠，将搓好的长条的一端按在火腿肠上
7.用力均匀的卷在火腿肠上
8.卷好如图
9.用同样的方法卷好所有的颜色，再醒十分钟后，凉水大火上锅蒸，水开后继续大火蒸5分钟关火！
10.出锅
3玫瑰花馒头
1.紫薯蒸熟加白糖压成紫薯泥放凉，加面粉，炼奶，酵母用温牛奶化开和面，然后发酵至2倍大
2.取适量搓条，然后用刀切成跟做饺子时大小的剂子
3.用擀面丈擀成饺子皮大小的圆形
4.取六片擀好的皮，依次重叠在每张面皮的1/4处
5.把筷子放在面皮中间
6.用力压用一条缝
7.取少许面，用手搓成长橄榄状，做花心
8.放在压好的六片面皮最上面一张上卷起
9.卷时要用力均匀
10.收口时如果面粉多的话，可在收口处稍稍加点水收紧
11.在中间位置用刀切开，即成两个花胚。
12.用小勺子的把儿由内向外的轻压花瓣的边沿，从最外面的花瓣开始向花心一片一片压去，压完后，玫瑰花就成形了。
13.做好玫瑰花后，醒15分钟
14.凉水大火蒸，水开后再大火蒸7分钟左右
15.关火后再虚蒸五分钟出锅
16.我还顺便和了白色，颜色搭配着做，做成花朵馒头，也很不错哟！
4杂粮馒头
1.面粉300克，紫米面100克，细玉米面100克，糖一大勺
2.酵母8克融于温水250克中，静置5分钟恢复酵母的活性
3.将酵母水一点点倒入粉盆中，揉成光滑的面团（约10分钟）
4.覆盖保鲜膜，于温暖处发酵至两倍大
5.摁一下不反弹即发酵完成
6.在面板上放1/4匙碱面，用刀碾细
7.将面团和碱面混合，揉均匀
8.反复揉，直至面团切开，气孔细致均匀
9.分割四等分
10.揉成四个馒头生胚
11.覆盖保鲜膜，温暖处醒发半小时
12.开水上屉
13.盖上锅盖，上面扣一重碗，四周围上毛巾，保证气密性蒸20分钟，蒸好后不要马上开锅，虚蒸5—10分钟再开锅
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