【焦糖菠萝蛋糕】1、糖倒入锅中，小火煮至焦色2、倒入15克清水混合3、继续煮至汤汁稍收干4、倒入提前切片的菠萝，加入黄油快速翻炒至菠...
1焦糖菠萝蛋糕
1.糖倒入锅中，小火煮至焦色
2.倒入克清水混合
3.继续煮至汤汁稍收干
4.倒入提前切片的菠萝，加入黄油快速翻炒至菠萝变色变软
5.加入一勺朗姆酒混合均匀
6.趁热倒入模具中晾凉备用
2焦糖菠萝蛋糕
1.将四个汉堡模分别在底部刷一层黄油备用。
2.菠萝切成片。
3.细砂糖80克用小火煮至焦糖色
4.分次加入水搅匀
5.再加入10克黄油熔化。
6.加入菠萝片，用中大火炒软即成焦糖菠萝。
7.连同少许酱汁均匀地铺在模具底部。
8.蛋糕体：黄油45克用小火煮至熔化熄火，然后加入低粉，用打蛋器搅匀。
9.再分别加入牛奶、香草精及蛋黄，继续用打蛋器搅拌呈面糊状。
10.蛋白用电动打蛋器搅打至粗泡状，分三次加入细砂糖，以快速方式打发。
11.取约三分之一的蛋白，拌入面糊内。
12.加入剩余的蛋白，继续用橡皮刮刀轻轻地从容器底部刮起拌匀
13.将面糊刮入模具内。
14.烤箱预热，170度30分钟左右。
15.成品图
3焦糖菠萝翻转蛋糕
1.最好用8寸圆模。上面用料里，A为焦糖菠萝的原料。B为分蛋海绵蛋糕所用的原料。先来做A的焦糖菠萝。新鲜菠萝切片在盐水中浸泡30分钟，捞起沥干水分备用
2.把细砂糖倒进锅里小火加热
3.待砂糖慢慢化开，颜色变深，变成琥珀色的焦糖，中间用铲搅动几下，让其均匀受热
4.倒入热水。（冷水会让糖凝固，不能融合，而且会飞溅，容易烫伤）
5.熬至浓稠，需要个2--3分钟。倒入沥干水的菠萝
6.翻炒至菠萝变色后加入黄油搅拌融化
7.将熬好的焦糖菠萝倒入固底模中，要把菠萝在模底种摆平（可以先在模具上抹上黄油，这样好脱模）
8.再来做B分蛋海绵蛋糕。蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的碗保证干净且无油无水
tulaoshi 9.黄油隔水加热至溶化成液态
10.低筋面粉过筛备用
11.用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入50克细砂糖
12.将蛋白打发到湿性发泡状态就可以了（提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角）
13.蛋黄里加入剩下的30克细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松
14.分三次倒入溶化的黄油，并用打蛋器继续搅打均匀
15.倒完黄油后，搅打成浓稠的蛋黄糊
16.盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀
17.拌匀后，倒回蛋白碗里
18.继续翻拌均匀，成为浓稠的状态（此步很重要，如果蛋白在翻拌的过程中消泡了，混合物就会变得很稀，烤出的蛋糕也不会蓬松。）
19.倒入过筛后的粉类
20.用橡皮刮刀继续以翻拌的形式，快速地翻拌面糊，直到形成均匀的蛋糕面糊
21.将拌好的面糊倒入铺了焦糖菠萝的磨具里，抹平表面，放入预热好175度的烤箱里，烤18分钟左右，直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤熟了
22.烤好的蛋糕，趁热从烤盘里拿出来，先准备一个大盘子，然后放上烤架，再把磨具倒扣在烤架上。因为有可能有焦糖流出来，所以要准备盘子。等凉了后，翻转过来即可
23.晾凉后，切块就OK啦。
4焦糖菠萝反转蛋糕
1.将黄油25克、细砂糖50克放入小锅中，小火融化后，炒成焦糖色，看颜色成淡咖啡色时关火
2.倒入模具中，码放上菠萝备用。（我这个因为菠萝量不够，加了点儿黄桃。）
3.不锈刚大盆内放入1/5的水，烧热至40度左右（摸上去比体温略高些）关火。把蛋打入另一略小一点儿的小盆，把小盆放进大盆的水中，高速隔水打发蛋液
4.看蛋液打出大泡后，倒入柠檬汁、分三次倒入糖，高速打发15分钟左右（其间要使蛋液的温度保持在30度左右，电动打蛋器可隔七八分钟停半分钟再打）。把蛋液打至发白，体积膨胀5倍以上，提起打蛋头，蛋液流下时即可
5.烤箱165度预热
6.将35克牛奶和35克黄油放在小锅里，开小火煮至微微冒泡即关火待降至室温
7.在打发好的蛋液里倒入筛过的面粉，轻轻从底往上抄着拌匀（不能朝一个方向划圈，这样面粉会出筋，口感不再松软）。再中速倒入牛奶黄油液，轻轻用同样手法快速拌匀。将面糊轻轻倒入模具中，顿几下排出大泡
8.入烤箱165度，烤35分钟左右。时间到后可用长牙签在蛋糕最厚处扎一下，如果牙签前半截还粘有面糊，说明没熟，再加烤5-10分钟
9.将烤好的蛋糕取出，倒扣在烤架上待凉后反转脱模即可
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