【焦糖菠萝蛋糕】1、糖倒入锅中,小火煮至焦色2、倒入15克清水混合3、继续煮至汤汁稍收干4、倒入提前切片的菠萝,加入黄油快速翻炒至菠...
1焦糖菠萝蛋糕
1.糖倒入锅中,小火煮至焦色
2.倒入克清水混合
3.继续煮至汤汁稍收干
4.倒入提前切片的菠萝,加入黄油快速翻炒至菠萝变色变软
5.加入一勺朗姆酒混合均匀
6.趁热倒入模具中晾凉备用
2焦糖菠萝蛋糕
1.将四个汉堡模分别在底部刷一层黄油备用。
2.菠萝切成片。
3.细砂糖80克用小火煮至焦糖色
4.分次加入水搅匀
5.再加入10克黄油熔化。
6.加入菠萝片,用中大火炒软即成焦糖菠萝。
7.连同少许酱汁均匀地铺在模具底部。
8.蛋糕体:黄油45克用小火煮至熔化熄火,然后加入低粉,用打蛋器搅匀。
9.再分别加入牛奶、香草精及蛋黄,继续用打蛋器搅拌呈面糊状。
10.蛋白用电动打蛋器搅打至粗泡状,分三次加入细砂糖,以快速方式打发。
11.取约三分之一的蛋白,拌入面糊内。
12.加入剩余的蛋白,继续用橡皮刮刀轻轻地从容器底部刮起拌匀
13.将面糊刮入模具内。
14.烤箱预热,170度30分钟左右。
15.成品图
3焦糖菠萝翻转蛋糕
1.最好用8寸圆模。上面用料里,A为焦糖菠萝的原料。B为分蛋海绵蛋糕所用的原料。先来做A的焦糖菠萝。新鲜菠萝切片在盐水中浸泡30分钟,捞起沥干水分备用
2.把细砂糖倒进锅里小火加热
3.待砂糖慢慢化开,颜色变深,变成琥珀色的焦糖,中间用铲搅动几下,让其均匀受热
4.倒入热水。(冷水会让糖凝固,不能融合,而且会飞溅,容易烫伤)
5.熬至浓稠,需要个2--3分钟。倒入沥干水的菠萝
6.翻炒至菠萝变色后加入黄油搅拌融化
7.将熬好的焦糖菠萝倒入固底模中,要把菠萝在模底种摆平(可以先在模具上抹上黄油,这样好脱模)
8.再来做B分蛋海绵蛋糕。蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的碗保证干净且无油无水
tulaoshi 9.黄油隔水加热至溶化成液态
10.低筋面粉过筛备用
11.用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入50克细砂糖
12.将蛋白打发到湿性发泡状态就可以了(提起打蛋器,蛋白拉出弯曲的尖角)
13.蛋黄里加入剩下的30克细砂糖,用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松
14.分三次倒入溶化的黄油,并用打蛋器继续搅打均匀
15.倒完黄油后,搅打成浓稠的蛋黄糊
16.盛1/3蛋白到蛋黄糊里,用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀
17.拌匀后,倒回蛋白碗里
18.继续翻拌均匀,成为浓稠的状态(此步很重要,如果蛋白在翻拌的过程中消泡了,混合物就会变得很稀,烤出的蛋糕也不会蓬松。)
19.倒入过筛后的粉类
20.用橡皮刮刀继续以翻拌的形式,快速地翻拌面糊,直到形成均匀的蛋糕面糊
21.将拌好的面糊倒入铺了焦糖菠萝的磨具里,抹平表面,放入预热好175度的烤箱里,烤18分钟左右,直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出,牙签上没有残留物,就表示蛋糕烤熟了
22.烤好的蛋糕,趁热从烤盘里拿出来,先准备一个大盘子,然后放上烤架,再把磨具倒扣在烤架上。因为有可能有焦糖流出来,所以要准备盘子。等凉了后,翻转过来即可
23.晾凉后,切块就OK啦。
4焦糖菠萝反转蛋糕
1.将黄油25克、细砂糖50克放入小锅中,小火融化后,炒成焦糖色,看颜色成淡咖啡色时关火
2.倒入模具中,码放上菠萝备用。(我这个因为菠萝量不够,加了点儿黄桃。)
3.不锈刚大盆内放入1/5的水,烧热至40度左右(摸上去比体温略高些)关火。把蛋打入另一略小一点儿的小盆,把小盆放进大盆的水中,高速隔水打发蛋液
4.看蛋液打出大泡后,倒入柠檬汁、分三次倒入糖,高速打发15分钟左右(其间要使蛋液的温度保持在30度左右,电动打蛋器可隔七八分钟停半分钟再打)。把蛋液打至发白,体积膨胀5倍以上,提起打蛋头,蛋液流下时即可
5.烤箱165度预热
6.将35克牛奶和35克黄油放在小锅里,开小火煮至微微冒泡即关火待降至室温
7.在打发好的蛋液里倒入筛过的面粉,轻轻从底往上抄着拌匀(不能朝一个方向划圈,这样面粉会出筋,口感不再松软)。再中速倒入牛奶黄油液,轻轻用同样手法快速拌匀。将面糊轻轻倒入模具中,顿几下排出大泡
8.入烤箱165度,烤35分钟左右。时间到后可用长牙签在蛋糕最厚处扎一下,如果牙签前半截还粘有面糊,说明没熟,再加烤5-10分钟
9.将烤好的蛋糕取出,倒扣在烤架上待凉后反转脱模即可
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