焦糖菠萝反转蛋糕如何做好吃 焦糖菠萝反转蛋糕的做法

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1焦糖菠萝翻转蛋糕

【菠萝焦糖做法】：

1、糖倒入锅中小火煮至焦糖色。

2、倒入开水煮到汤汁稍收干，加菠萝和黄油快速拌匀。

3、混合好的菠萝垫在模具底。

【蛋糕做法】：

1、黄油小火融化沸腾，关火。

2、筛入低粉快速拌匀。

3、加入牛奶打匀，降到不烫手后加入蛋黄拌匀。

4、蛋白打至粗泡，加糖中性蛋白状态（小弯钩）。

5、分3次将蛋白混合蛋黄糊拌匀。

6、预热烤箱，上下火，中下层，175度40分钟。

7、趁热将蛋糕倒扣脱模。

2菠萝棒棒糖蛋糕

1、蛋液加糖粉打匀，筛入低粉和泡打粉的混合物继续拌匀，倒入融化的黄油拌匀。

2、加入其中50g菠萝酱拌匀，装入裱花袋中，挤入模子里约9分满。剩余50g菠萝酱装入裱花袋中，减小小的口，插入糊糊里挤入果酱。

3、都挤好后，扣上另外一半模子。烤箱预热160度，中层，上下火，17分钟。出炉后揭开模子，倒扣即可脱模。

4、做好的蛋糕晾凉后，插上棒棒，在融化的巧克力里滚一圈，随意装饰一下即可。

3焦糖蛋糕

1.把砂糖分三四次放在锅子里，直接开火煮，融化了之后再加，直到加完。

2.冒泡的糖液会慢慢转向琥珀色，这食谱要求煮到比琥珀色更深一些的程度，颜色够了立即熄火。

3.把用微波炉加热滚沸的淡奶油慢慢倒进去，搅拌均匀。

4.然后加入黄油搅拌乳化。

5.取一个大搅拌盆，把焦糖奶油倒进去，加入炼乳、香草精、杏仁粉混合。

6.然后把低粉筛进盆里，拌匀。

7.鸡蛋加红糖一起打发，高粉筛在打发的蛋液里拌匀，最后把蛋糊和焦糖面糊混匀。

8.打发全蛋做的体积比原来的要大一些，这个分量大约适合7杯容积的模具。

9.180度烤40分钟。

小诀窍

加BP做的面糊体积小，但烘烤过程中会膨胀；全蛋打发的生面糊体积大，加热过程中膨胀有限，最终成品似乎也没啥特别的效果。这蛋糕卖相不好看，质感偏向于湿润，但味道巨好吃，全仗焦糖的浓香，这个食谱吐血推荐。

4焦糖苹果翻转蛋糕

Prep：oven预热350F

1.熬焦糖。糖+水放小锅里加热，慢慢看到糖溶化，冒泡儿，中火，不断晃动小锅，直到糖液变成棕黄色。如果你见过卖糖葫芦的如何熬糖浆就会对此深有体会。然后把焦糖倒进烤模—知道为啥不能用脱底模了吧，不然糖浆会流的哪儿哪儿都是。糖浆凉了之后会变硬。

2.大苹果去皮去核，切成薄片儿。爱厨大师建议泡在淡盐水里，估计是怕苹果被氧化表面发黑。我懒得泡啦，再说苹果烤熟了也不在乎它黑不黑啦。然后把苹果片一片一片排好在焦糖表面。

3.室温下软化的butter——切记切记，一定要室温软化。用打蛋器打到颜色变浅，逐渐加入baking powder和糖，打发。慢慢地，分数次加入打散的鸡蛋，继续打，直到鸡蛋液和butter融合一起，没有油水分离的样子。

4. 把面粉拌入butter（爱厨大师建议面粉过筛，我懒，没筛，因为这种蛋糕不是以蛋糕体蓬松见长，而且很不容易失败，不筛也罢。）用橡皮刀将面粉与butter拌匀（大家理解一下英文的说明fold，就是说不要画圈搅拌，而是象折衣服一样的动作。again，个人认为，这个蛋糕随便搅搅问题也不大，整整一条butter，面粉想出筋收缩也不大容易）。

5.最后加入20mL的牛奶（或水，果汁etc）拌匀，把面糊倒入烤盘，表面抹平，入烤箱烤35～45分钟。看到蛋糕表面变成金黄色就可以啦。

6.蛋糕拿出来凉一凉就可以脱模。这个蛋糕油份大，脱模非常容易，一下子就可以倒扣出来。

5焦糖核桃蛋糕

1.先把核桃放进180度的烤箱烤10分钟至酥脆，再掰成小块备用。

2.黄油70克室温融化，加入红糖一起用电动打蛋器打至羽状。

3.奶油奶酪切小块加入黄油红糖中，继续用电动打蛋器打至所有原料均匀。

4.鸡蛋2只打散，分三次加入奶酪糊中，每一次都要搅拌至融合再加下一次。

5.牛奶也分三次加入奶酪糊中。

6.低粉加泡打粉和苏打粉混合均匀，筛入奶酪糊中，用橡皮刮刀把奶酪糊和粉全部混合均匀。（也可用电动打蛋器低速打三圈至粉和奶酪糊都吃匀）

7.奶酪面糊放入小纸模中，预热180度，中层上下火25分钟。（看模具大小，中等纸杯25分钟。小纸杯18分钟即可。）

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