焦糖菠萝反转蛋糕最正宗的做法,怎样做焦糖菠萝反转蛋糕好吃,爷之飘飘教你做最具美味的特色焦糖菠萝反转蛋糕,焦糖菠萝反转蛋糕的家常做法,焦糖菠萝反转蛋糕的最新食谱大全,今天就能轻松学会啦!先看看他的详细步骤吧,1.将黄油25克、细砂糖50克放入小锅中,小火融化后,炒成焦糖色, 看颜色成淡咖啡色时关火。2.倒入模具中,码放上菠萝备用。(我这个因为菠萝量不够,加了点 儿黄桃。)
1焦糖菠萝翻转蛋糕
【菠萝焦糖做法】:
1、糖倒入锅中小火煮至焦糖色。
2、倒入开水煮到汤汁稍收干,加菠萝和黄油快速拌匀。
3、混合好的菠萝垫在模具底。
【蛋糕做法】:
1、黄油小火融化沸腾,关火。
2、筛入低粉快速拌匀。
3、加入牛奶打匀,降到不烫手后加入蛋黄拌匀。
4、蛋白打至粗泡,加糖中性蛋白状态(小弯钩)。
5、分3次将蛋白混合蛋黄糊拌匀。
6、预热烤箱,上下火,中下层,175度40分钟。
7、趁热将蛋糕倒扣脱模。
2菠萝棒棒糖蛋糕
1、蛋液加糖粉打匀,筛入低粉和泡打粉的混合物继续拌匀,倒入融化的黄油拌匀。
2、加入其中50g菠萝酱拌匀,装入裱花袋中,挤入模子里约9分满。剩余50g菠萝酱装入裱花袋中,减小小的口,插入糊糊里挤入果酱。
3、都挤好后,扣上另外一半模子。烤箱预热160度,中层,上下火,17分钟。出炉后揭开模子,倒扣即可脱模。
4、做好的蛋糕晾凉后,插上棒棒,在融化的巧克力里滚一圈,随意装饰一下即可。
3焦糖蛋糕
1.把砂糖分三四次放在锅子里,直接开火煮,融化了之后再加,直到加完。
2.冒泡的糖液会慢慢转向琥珀色,这食谱要求煮到比琥珀色更深一些的程度,颜色够了立即熄火。
3.把用微波炉加热滚沸的淡奶油慢慢倒进去,搅拌均匀。
4.然后加入黄油搅拌乳化。
5.取一个大搅拌盆,把焦糖奶油倒进去,加入炼乳、香草精、杏仁粉混合。
6.然后把低粉筛进盆里,拌匀。
7.鸡蛋加红糖一起打发,高粉筛在打发的蛋液里拌匀,最后把蛋糊和焦糖面糊混匀。
8.打发全蛋做的体积比原来的要大一些,这个分量大约适合7杯容积的模具。
9.180度烤40分钟。
小诀窍
加BP做的面糊体积小,但烘烤过程中会膨胀;全蛋打发的生面糊体积大,加热过程中膨胀有限,最终成品似乎也没啥特别的效果。这蛋糕卖相不好看,质感偏向于湿润,但味道巨好吃,全仗焦糖的浓香,这个食谱吐血推荐。
4焦糖苹果翻转蛋糕
Prep:oven预热350F
1.熬焦糖。糖+水放小锅里加热,慢慢看到糖溶化,冒泡儿,中火,不断晃动小锅,直到糖液变成棕黄色。如果你见过卖糖葫芦的如何熬糖浆就会对此深有体会。然后把焦糖倒进烤模—知道为啥不能用脱底模了吧,不然糖浆会流的哪儿哪儿都是。糖浆凉了之后会变硬。
2.大苹果去皮去核,切成薄片儿。爱厨大师建议泡在淡盐水里,估计是怕苹果被氧化表面发黑。我懒得泡啦,再说苹果烤熟了也不在乎它黑不黑啦。然后把苹果片一片一片排好在焦糖表面。
3.室温下软化的butter——切记切记,一定要室温软化。用打蛋器打到颜色变浅,逐渐加入baking powder和糖,打发。慢慢地,分数次加入打散的鸡蛋,继续打,直到鸡蛋液和butter融合一起,没有油水分离的样子。
4. 把面粉拌入butter(爱厨大师建议面粉过筛,我懒,没筛,因为这种蛋糕不是以蛋糕体蓬松见长,而且很不容易失败,不筛也罢。)用橡皮刀将面粉与butter拌匀(大家理解一下英文的说明fold,就是说不要画圈搅拌,而是象折衣服一样的动作。again,个人认为,这个蛋糕随便搅搅问题也不大,整整一条butter,面粉想出筋收缩也不大容易)。
5.最后加入20mL的牛奶(或水,果汁etc)拌匀,把面糊倒入烤盘,表面抹平,入烤箱烤35~45分钟。看到蛋糕表面变成金黄色就可以啦。
6.蛋糕拿出来凉一凉就可以脱模。这个蛋糕油份大,脱模非常容易,一下子就可以倒扣出来。
5焦糖核桃蛋糕
1.先把核桃放进180度的烤箱烤10分钟至酥脆,再掰成小块备用。
2.黄油70克室温融化,加入红糖一起用电动打蛋器打至羽状。
3.奶油奶酪切小块加入黄油红糖中,继续用电动打蛋器打至所有原料均匀。
4.鸡蛋2只打散,分三次加入奶酪糊中,每一次都要搅拌至融合再加下一次。
5.牛奶也分三次加入奶酪糊中。
6.低粉加泡打粉和苏打粉混合均匀,筛入奶酪糊中,用橡皮刮刀把奶酪糊和粉全部混合均匀。(也可用电动打蛋器低速打三圈至粉和奶酪糊都吃匀)
7.奶酪面糊放入小纸模中,预热180度,中层上下火25分钟。(看模具大小,中等纸杯25分钟。小纸杯18分钟即可。)
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