【焦糖菠萝翻转蛋糕】1、最好用8寸圆模。上面用料里，A为焦糖菠萝的原料。B为分蛋海绵蛋糕所用的原料。先来做A的焦糖菠萝。新鲜菠萝切...
1焦糖菠萝翻转蛋糕
1.最好用8寸圆模。上面用料里，A为焦糖菠萝的原料。B为分蛋海绵蛋糕所用的原料。先来做A的焦糖菠萝。新鲜菠萝切片在盐水中浸泡30分钟，捞起沥干水分备用
2.把细砂糖倒进锅里小火加热
3.待砂糖慢慢化开，颜色变深，变成琥珀色的焦糖，中间用铲搅动几下，让其均匀受热
4.倒入热水。（冷水会让糖凝固，不能融合，而且会飞溅，容易烫伤）
5.熬至浓稠，需要个2--3分钟。倒入沥干水的菠萝
6.翻炒至菠萝变色后加入黄油搅拌融化
7.将熬好的焦糖菠萝倒入固底模中，要把菠萝在模底种摆平（可以先在模具上抹上黄油，这样好脱模）
8.再来做B分蛋海绵蛋糕。蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的碗保证干净且无油无水
9.黄油隔水加热至溶化成液态
10.低筋面粉过筛备用
11.用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入50克细砂糖
12.将蛋白打发到湿性发泡状态就可以了（提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角）
13.蛋黄里加入剩下的30克细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松
14.分三次倒入溶化的黄油，并用打蛋器继续搅打均匀
15.倒完黄油后，搅打成浓稠的蛋黄糊
16.盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀
17.拌匀后，倒回蛋白碗里
18.继续翻拌均匀，成为浓稠的状态（此步很重要，如果蛋白在翻拌的过程中消泡了，混合物就会变得很稀，烤出的蛋糕也不会蓬松。）
19.倒入过筛后的粉类
20.用橡皮刮刀继续以翻拌的形式，快速地翻拌面糊，直到形成均匀的蛋糕面糊
21.将拌好的面糊倒入铺了焦糖菠萝的磨具里，抹平表面，放入预热好175度的烤箱里，烤18分钟左右，直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤熟了
22.烤好的蛋糕，趁热从烤盘里拿出来，先准备一个大盘子，然后放上烤架，再把磨具倒扣在烤架上。因为有可能有焦糖流出来，所以要准备盘子。等凉了后，翻转过来即可
23.晾凉后，切块就OK啦。
2焦糖菠萝翻转蛋糕
1.原料:焦糖菠萝：菠萝1个，白糖70克，水15克，黄油10克，朗姆酒10克
2.原料：蛋糕胚：鸡蛋4个，黄油50克，白糖30克，牛奶60克，低粉60克
3.焦糖菠萝做法：（菠萝提前切片，用淡盐水浸泡）白糖倒入奶锅内，小火加热至焦色
4.加入清水搅匀
5.倒入菠萝片翻匀（提前沥干水分）
6.加入黄油和朗姆酒
7.菠萝变软变色即可
8.倒入蛋糕模中冷却备用（没有固底模，活底模包上锡纸，尽量不倒入汤汁）
9.蛋糕胚做法：1，黄油小火加热至溶化，蛋白，蛋黄分离至干净容器中
10.稍凉后倒入低粉，搅拌成烫面团
11.倒入牛奶搅拌均匀
12.加入蛋黄搅拌均匀
13.拌好的蛋黄糊细腻无干粉
14.蛋白加柠檬汁打至起泡
15.分次加入白糖打至干性泡发
16.取1/3蛋白至蛋黄糊中，上下切拌均匀
17.再倒回蛋白盆中上下切拌均匀
18.倒入焦糖菠萝模具中
19.震几个排出气泡，烤箱160度预热，中层，约50分钟
20.烤好后取出，稍凉后脱模即可
21.成品
22.成品
3焦糖菠萝翻转蛋糕
1.菠萝去皮扣眼后切成薄片用盐水泡泡后滤水
2.取一只不粘锅，将黄砂糖放入，小火炒至糖化成琥珀色
3.放入15克水，快速搅拌
4.放入黄油搅拌融化
5.立即将菠萝放入翻拌
6.加入朗姆酒提味
7.继续翻炒至菠萝变软离火，滤汁称出，放一边晾凉，滤出的汁留着有用。
8.将鸡蛋敲入干净无水无油的大盆内，加入全部砂糖和水怡。用手动打蛋器搅匀
9.锅内放凉水，将打蛋盆放置在水上，开小火隔水加热。一边加温一边不断搅拌，直至蛋液和砂糖均匀混合。用手试温，当蛋液温度温热但不要超过40度时，端离热水。
10.开始用电动打蛋器搅打全程中速，打到蛋液发白，提起打蛋头，蛋液呈锻带形的流落，落下的痕迹在2秒钟内消失，这时改低速搅打2分钟整理气泡，动作为：手提打蛋头不动另只手转盆。
11.开始用电动打蛋器搅打全程中速，打到蛋液发白，提起打蛋头，蛋液呈锻带形的流落，落下的痕迹在2秒钟内消失，这时改低速搅打2分钟整理气泡，动作为：手提打蛋头不动另只手转盆。
12.此时的蛋液体积不变，但是气泡变的非常细微，蛋液色泽变白提起打蛋器飘落的蛋液不消失，全蛋打发就完成了。
13.此时预热烤箱，面粉分三次筛入打发的蛋液中。每筛一次都用橡皮刮刀由底部向上翻起，将面粉与蛋液粗略拌匀，再筛入剩下的面粉，继续用橡皮刮刀由底部向上翻起，直至面粉与蛋液充份溶合，看不到颗粒状的面粉，面湖光滑。
14.将玉米油与鲜奶在另一小盆内混合，用手动打蛋器搅至油水溶合。
15.将油奶液淋入蛋糕糊里用橡皮刮刀彻底拌匀，注意动作要迅速。
16.最后拌好的蛋糕糊，明显的要比之前的稀了，要马上使用，否则会消泡。
17.提前将菠萝铺在固底模具里，摆满。
18.将蛋糕糊倒入模具内8分满。
19.烤制时间：烤箱180度预热，中层170度36分钟左右。出炉立即倒扣从硅胶模里取出晾网上晾凉。
20.将滤出的焦糖菠萝汁刷一些到菠萝片上就可以了。
4焦糖菠萝反转蛋糕
1.将黄油25克、细砂糖50克放入小锅中，小火融化后，炒成焦糖色，看颜色成淡咖啡色时关火
2.倒入模具中，码放上菠萝备用。（我这个因为菠萝量不够，加了点儿黄桃。）
3.不锈刚大盆内放入1/5的水，烧热至40度左右（摸上去比体温略高些）关火。把蛋打入另一略小一点儿的小盆，把小盆放进大盆的水中，高速隔水打发蛋液
4.看蛋液打出大泡后，倒入柠檬汁、分三次倒入糖，高速打发15分钟左右（其间要使蛋液的温度保持在30度左右，电动打蛋器可隔七八分钟停半分钟再打）。把蛋液打至发白，体积膨胀5倍以上，提起打蛋头，蛋液流下时即可
5.烤箱165度预热
6.将35克牛奶和35克黄油放在小锅里，开小火煮至微微冒泡即关火待降至室温
7.在打发好的蛋液里倒入筛过的面粉，轻轻从底往上抄着拌匀（不能朝一个方向划圈，这样面粉会出筋，口感不再松软）。再中速倒入牛奶黄油液，轻轻用同样手法快速拌匀。将面糊轻轻倒入模具中，顿几下排出大泡
8.入烤箱165度，烤35分钟左右。时间到后可用长牙签在蛋糕最厚处扎一下，如果牙签前半截还粘有面糊，说明没熟，再加烤5-10分钟
9.将烤好的蛋糕取出，倒扣在烤架上待凉后反转脱模即可
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