【菠萝翻转蛋糕】1、黄油，加红糖放微波炉融化，搅匀，倒入烤模；菠萝切丁，挤出大部分水，均匀撒满烤模底部2、鸡蛋分开,水，蛋黄，色...
1菠萝翻转蛋糕
1.黄油，加红糖放微波炉融化，搅匀，倒入烤模；菠萝切丁，挤出大部分水，均匀撒满烤模底部
2.鸡蛋分开,水，蛋黄，色拉油拌匀，筛入面粉和泡打粉的混合物，拌匀，不要划圈，以免搅上筋
3.蛋白加几滴白醋，糖分三次加入打发
4.打发的蛋白分三次拌匀到蛋黄糊中，倒入烤模，轻振几下烤模
5.烤箱180度预热10分钟，然后中层烤分钟
6.出炉倒扣！切块装盘！开吃
2焦糖菠萝翻转蛋糕
1.最好用8寸圆模。上面用料里，A为焦糖菠萝的原料。B为分蛋海绵蛋糕所用的原料。先来做A的焦糖菠萝。新鲜菠萝切片在盐水中浸泡30分钟，捞起沥干水分备用
2.把细砂糖倒进锅里小火加热
3.待砂糖慢慢化开，颜色变深，变成琥珀色的焦糖，中间用铲搅动几下，让其均匀受热
4.倒入热水。（冷水会让糖凝固，不能融合，而且会飞溅，容易烫伤）
5.熬至浓稠，需要个2--3分钟。倒入沥干水的菠萝
6.翻炒至菠萝变色后加入黄油搅拌融化
7.将熬好的焦糖菠萝倒入固底模中，要把菠萝在模底种摆平（可以先在模具上抹上黄油，这样好脱模）
8.再来做B分蛋海绵蛋糕。蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的碗保证干净且无油无水
9.黄油隔水加热至溶化成液态
10.低筋面粉过筛备用
11.用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入50克细砂糖
12.将蛋白打发到湿性发泡状态就可以了（提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角）
13.蛋黄里加入剩下的30克细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松
14.分三次倒入溶化的黄油，并用打蛋器继续搅打均匀
15.倒完黄油后，搅打成浓稠的蛋黄糊
16.盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀
17.拌匀后，倒回蛋白碗里
18.继续翻拌均匀，成为浓稠的状态（此步很重要，如果蛋白在翻拌的过程中消泡了，混合物就会变得很稀，烤出的蛋糕也不会蓬松。）
19.倒入过筛后的粉类
20.用橡皮刮刀继续以翻拌的形式，快速地翻拌面糊，直到形成均匀的蛋糕面糊
21.将拌好的面糊倒入铺了焦糖菠萝的磨具里，抹平表面，放入预热好175度的烤箱里，烤18分钟左右，直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤熟了
22.烤好的蛋糕，趁热从烤盘里拿出来，先准备一个大盘子，然后放上烤架，再把磨具倒扣在烤架上。因为有可能有焦糖流出来，所以要准备盘子。等凉了后，翻转过来即可
23.晾凉后，切块就OK啦。
3菠萝翻转蛋糕
1.原料备用。
2.菠萝肉洗净，去掉内部的硬芯，切成小方块。
3.倒入锅中，加入40g糖。
4.中火慢煮，煮至果肉变成透明，表皮微微变焦即可。
5.模具洗净，擦干水份，刷上一层橄榄油。
6.筛上面粉，磕掉多余的粉。
7.煮好的菠萝肉，铺入模具底层。
8.鸡蛋打入无油无水的容器中，倒入40g砂糖。
9.隔温水打发至蛋糊变稠，基本没有大的气泡。
10.筛入低筋面粉。
11.用橡皮刮刀切拌均匀。
12.倒入橄榄油6g。
13.充份搅拌均匀。
14.蛋糊倒入铺了菠萝肉的模具内。
15.烤箱预热180度，中层，烤15分钟。
()
16.取出晾凉即可。
4菠萝翻转蛋糕
1.模具涂上薄薄一层软化黄油，筛上面粉，轻轻磕掉多余的粉，备用。
2.菠萝去除中间硬芯切小块，放入锅中加砂糖，中火煮至菠萝肉透明。
3.取出35毫升菠萝汁、菠萝待用。
4.剩余菠萝糖水继续小火煮至略粘稠，呈琥珀色，离火倒入菠萝拌匀。
5.模具底部铺入焦糖菠萝。
6.菠萝汁与黄油混合，隔水加热至融化；温热后加入蛋黄拌匀。
7.筛入低粉拌匀。
8.蛋白中加入30克砂糖，用电动打蛋器中速打发。
9.打至硬性发泡。
10.取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，拌匀。
11.再倒回蛋白中，快速切拌均匀。
12.将面糊倒入模具中，约8分满。
13.烤箱预热160°后，以烤架盛托，中下层、烘烤25分钟。
14.出炉后倒扣，晾至温热后脱模。
如果觉得《菠萝翻转蛋糕如何做好吃》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！
