【菠萝翻转蛋糕】1、黄油,加红糖放微波炉融化,搅匀,倒入烤模;菠萝切丁,挤出大部分水,均匀撒满烤模底部2、鸡蛋分开,水,蛋黄,色...
1菠萝翻转蛋糕
1.黄油,加红糖放微波炉融化,搅匀,倒入烤模;菠萝切丁,挤出大部分水,均匀撒满烤模底部
2.鸡蛋分开,水,蛋黄,色拉油拌匀,筛入面粉和泡打粉的混合物,拌匀,不要划圈,以免搅上筋
3.蛋白加几滴白醋,糖分三次加入打发
4.打发的蛋白分三次拌匀到蛋黄糊中,倒入烤模,轻振几下烤模
5.烤箱180度预热10分钟,然后中层烤分钟
6.出炉倒扣!切块装盘!开吃
2焦糖菠萝翻转蛋糕
1.最好用8寸圆模。上面用料里,A为焦糖菠萝的原料。B为分蛋海绵蛋糕所用的原料。先来做A的焦糖菠萝。新鲜菠萝切片在盐水中浸泡30分钟,捞起沥干水分备用
2.把细砂糖倒进锅里小火加热
3.待砂糖慢慢化开,颜色变深,变成琥珀色的焦糖,中间用铲搅动几下,让其均匀受热
4.倒入热水。(冷水会让糖凝固,不能融合,而且会飞溅,容易烫伤)
5.熬至浓稠,需要个2--3分钟。倒入沥干水的菠萝
6.翻炒至菠萝变色后加入黄油搅拌融化
7.将熬好的焦糖菠萝倒入固底模中,要把菠萝在模底种摆平(可以先在模具上抹上黄油,这样好脱模)
8.再来做B分蛋海绵蛋糕。蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的碗保证干净且无油无水
9.黄油隔水加热至溶化成液态
10.低筋面粉过筛备用
11.用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入50克细砂糖
12.将蛋白打发到湿性发泡状态就可以了(提起打蛋器,蛋白拉出弯曲的尖角)
13.蛋黄里加入剩下的30克细砂糖,用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松
14.分三次倒入溶化的黄油,并用打蛋器继续搅打均匀
15.倒完黄油后,搅打成浓稠的蛋黄糊
16.盛1/3蛋白到蛋黄糊里,用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀
17.拌匀后,倒回蛋白碗里
18.继续翻拌均匀,成为浓稠的状态(此步很重要,如果蛋白在翻拌的过程中消泡了,混合物就会变得很稀,烤出的蛋糕也不会蓬松。)
19.倒入过筛后的粉类
20.用橡皮刮刀继续以翻拌的形式,快速地翻拌面糊,直到形成均匀的蛋糕面糊
21.将拌好的面糊倒入铺了焦糖菠萝的磨具里,抹平表面,放入预热好175度的烤箱里,烤18分钟左右,直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出,牙签上没有残留物,就表示蛋糕烤熟了
22.烤好的蛋糕,趁热从烤盘里拿出来,先准备一个大盘子,然后放上烤架,再把磨具倒扣在烤架上。因为有可能有焦糖流出来,所以要准备盘子。等凉了后,翻转过来即可
23.晾凉后,切块就OK啦。
3菠萝翻转蛋糕
1.原料备用。
2.菠萝肉洗净,去掉内部的硬芯,切成小方块。
3.倒入锅中,加入40g糖。
4.中火慢煮,煮至果肉变成透明,表皮微微变焦即可。
5.模具洗净,擦干水份,刷上一层橄榄油。
6.筛上面粉,磕掉多余的粉。
7.煮好的菠萝肉,铺入模具底层。
8.鸡蛋打入无油无水的容器中,倒入40g砂糖。
9.隔温水打发至蛋糊变稠,基本没有大的气泡。
10.筛入低筋面粉。
11.用橡皮刮刀切拌均匀。
12.倒入橄榄油6g。
13.充份搅拌均匀。
14.蛋糊倒入铺了菠萝肉的模具内。
15.烤箱预热180度,中层,烤15分钟。
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16.取出晾凉即可。
4菠萝翻转蛋糕
1.模具涂上薄薄一层软化黄油,筛上面粉,轻轻磕掉多余的粉,备用。
2.菠萝去除中间硬芯切小块,放入锅中加砂糖,中火煮至菠萝肉透明。
3.取出35毫升菠萝汁、菠萝待用。
4.剩余菠萝糖水继续小火煮至略粘稠,呈琥珀色,离火倒入菠萝拌匀。
5.模具底部铺入焦糖菠萝。
6.菠萝汁与黄油混合,隔水加热至融化;温热后加入蛋黄拌匀。
7.筛入低粉拌匀。
8.蛋白中加入30克砂糖,用电动打蛋器中速打发。
9.打至硬性发泡。
10.取1/3蛋白加入蛋黄面糊中,拌匀。
11.再倒回蛋白中,快速切拌均匀。
12.将面糊倒入模具中,约8分满。
13.烤箱预热160°后,以烤架盛托,中下层、烘烤25分钟。
14.出炉后倒扣,晾至温热后脱模。
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