迷你菠萝翻转蛋糕的吃法,菠萝几乎是每个水果摊都能见到,上学那会特别喜欢吃,一块钱一块,每次吃完午饭,都要买上一块来啃。觉得那个时候的菠萝特别甜,可是现在似乎不爱任何酸味的水果,也不知道是不是菠萝真没以前甜了。不过最近菠萝大上市,挑了个黄灿灿的,真是很甜,又改变了我对菠萝酸的倒牙的印象。就像我不爱吃葡萄,可是去年夏天买到的葡萄居然都很甜,这就让我期待着今年夏天的葡萄季。可能是牙口不好,所以真心怕酸,把菠萝做成蛋糕,美得甜丝丝呀。
1肉桂菠萝翻转蛋糕
1. 将其中一份15克的细砂糖、红糖和蜂蜜放入一个容器中
2.
加入一点点清水,搅拌成糖浆状
3. 将糖浆倒入6寸模具底部
4. 再把切成片的新鲜菠萝摆在上面
5. 在表面撒上一些肉桂粉提味
6.
现在开始制作蛋糕糊,将黄油室温软化,搅打均匀
7.
加入另外一份15克细砂糖,搅打均匀
8. 分四次加入鸡蛋液
9. 每次都要搅打到完全吸收
10. 将低筋面粉和泡打粉混合筛入黄油糊中
11. 用刮刀翻拌均匀
12.
将拌好的面糊装入裱花袋,挤在模具中
13. 然后用刮刀抹平整
14.
烤箱预热180度,上下火,放在烤箱中层,大约烤20分钟左右,表面金黄即可;稍微冷却后,倒扣脱模,菠萝就在最上面啦
2焦糖菠萝翻转蛋糕
1. 焦糖菠萝:菠萝420克 黄砂糖50克 水15克 黄油15克 朗姆酒15克 盐2克
2. 菠萝去皮扣眼后切成薄片用盐水泡泡后滤水
3.
取一只不粘锅,将黄砂糖放入
4.
小火炒至糖化成琥珀色,放入15克水,快速搅拌
5. 放入黄油搅拌融化
6. 立即将菠萝放入翻拌
7. 加入朗姆酒提味
8.
继续翻炒至菠萝变软离火,滤汁称出,放一边晾凉,滤出的汁留着有用
9.
将晾凉的菠萝摆在模具底部,摆平整,不留缝隙
10.
海绵蛋糕:4个蛋总重255克去皮后224克 细砂糖86克 水怡14克 玉米油35克 牛奶60克 低粉136克(这个配方里的用量是我实际用的量,在这个基础上多或少个1、2克影响不大)将鸡蛋敲入干净无水无油的大盆内,加入全部砂糖和水怡
11.
用手动打蛋器搅匀,锅内放凉水,将打蛋盆放置在水上,开小火隔水加热。一边加温一边不断搅拌,直至蛋液和砂糖均匀混合。用手试温,当蛋液温度温热但不要超过40度时,端离热水
12.
开始用电动打蛋器搅打全程中速,打到蛋液发白
13.
提起打蛋头,蛋液呈锻带形的流落,落下的痕迹在2秒钟内消失
14.
这时改低速搅打2分钟整理气泡,动作为:手提打蛋头不动另只手转盆。此时的蛋液体积不变,但是气泡变的非常细微
15.
蛋液色泽变白提起打蛋器飘落的蛋液不消失,全蛋打发就完成了
16.
此时预热烤箱,面粉分三次筛入打发的蛋液中。每筛一次都用橡皮刮刀由底部向上翻起,将面粉与蛋液粗略拌匀,再筛入剩下的面粉,继续用橡皮刮刀由底部向上翻起,直至面粉与蛋液充份溶合,看不到颗粒状的面粉,面湖光滑
17.
将玉米油与鲜奶在另一小盆内混合,用手动打蛋器搅至油水溶合
18.
将油奶液淋入蛋糕糊里用橡皮刮刀彻底拌匀,注意动作要迅速
19.
最后拌好的蛋糕糊,明显的要比之前的稀了,要马上使用,否则会消泡
20. 将蛋糕糊倒入模具内8分满
21.
烤制时间:烤箱180度预热,中层170度36分钟左右
22.
出炉立即倒扣从硅胶模里取出晾网上晾凉,将滤出的焦糖菠萝汁刷一些到菠萝片上就可以了
3菠萝翻转蛋糕
1. 黄油室温软化后加糖打发
2. 分次加入蛋液
3.
搅打均匀;注意每次都要等蛋液和黄油充分融合后再添加下一次蛋液
4. 筛入低筋面粉和泡打粉的混合物
5. 翻拌均匀
6. 将面糊倒入裱花袋中
7.
在模具底部铺一层菠萝颗粒果酱,并按压平整
8.
倒入面糊,约8~9分满
9.
轻磕几下后送入烤箱中下层,160度约25分钟,出炉晾至温热后倒扣脱模即可
4胡萝卜迷你蛋糕
1.
准备食材:胡萝卜切片,把胡萝卜切片和清水一起放进破壁机搅拌,搅拌成胡萝卜汁
2.
把鸡蛋分成蛋清和蛋黄,蛋清用电动打蛋器打至粗泡,分3次加入50克砂糖打发至硬性发泡
3. 打发好的蛋白霜
4. 蛋黄加入10克细砂糖搅匀
5. 加入胡萝卜汁拌匀
6. 再加入玉米油拌匀
7.
低筋面粉过筛2次,筛入到蛋黄液中
8. 拌匀即为蛋黄糊
9.
把蛋白霜分3次加入到蛋黄糊中,每次切拌均匀后再下一次蛋白霜切拌均匀
10. 拌匀的胡萝卜蛋糕糊
11.
拌好的蛋糕糊很浓稠的感觉,将胡萝卜蛋糕糊装入裱花袋中,挤入迷你蛋糕模,放入180度预热好的烤箱中,放在烤箱中层,烘烤20分钟
5菠萝反转蛋糕
1.
1、菠萝切小块,用盐水浸泡10分钟,沥干水分备用;2、60克糖倒入锅中,小火熬至焦色;3、倒入15克清水,搅拌均匀;4、继续煮至汤汁稍稍收干;5、倒入菠萝,加入黄油翻炒至菠萝变软;6、把炒好的菠萝摆入模具中(模具提前包好锡纸),晾凉备用;
2.
7、黄油小火加热融化;8、立即筛入低粉;9、混合均匀;10、加入牛奶混合均匀;11、加入蛋黄搅拌均匀;12、加香草精拌匀;
3.
13、蛋白打至粗泡,分三次加入35克糖打至硬性发泡;14、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀;15、倒回剩余蛋白中翻拌均匀;16、拌好的蛋糕糊倒入模具中,轻震两下;17、烤箱预热140度,60分钟左右;
4.
18、出炉后轻摔一下,立即倒扣,下面接个盘子,因为会有汁水流出;19、稍晾凉后即可脱模;20、可立即食用,也可冷藏后食用,冷藏后有奶酪蛋糕的口感,很棒。
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