迷你菠萝翻转蛋糕的吃法,菠萝几乎是每个水果摊都能见到，上学那会特别喜欢吃，一块钱一块，每次吃完午饭，都要买上一块来啃。觉得那个时候的菠萝特别甜，可是现在似乎不爱任何酸味的水果，也不知道是不是菠萝真没以前甜了。不过最近菠萝大上市，挑了个黄灿灿的，真是很甜，又改变了我对菠萝酸的倒牙的印象。就像我不爱吃葡萄，可是去年夏天买到的葡萄居然都很甜，这就让我期待着今年夏天的葡萄季。可能是牙口不好，所以真心怕酸，把菠萝做成蛋糕，美得甜丝丝呀。
1肉桂菠萝翻转蛋糕
1. 将其中一份15克的细砂糖、红糖和蜂蜜放入一个容器中
2.
加入一点点清水，搅拌成糖浆状
3. 将糖浆倒入6寸模具底部
4. 再把切成片的新鲜菠萝摆在上面
5. 在表面撒上一些肉桂粉提味
6.
现在开始制作蛋糕糊，将黄油室温软化，搅打均匀
7.
加入另外一份15克细砂糖，搅打均匀
8. 分四次加入鸡蛋液
9. 每次都要搅打到完全吸收
10. 将低筋面粉和泡打粉混合筛入黄油糊中
11. 用刮刀翻拌均匀
12.
将拌好的面糊装入裱花袋，挤在模具中
13. 然后用刮刀抹平整
14.
烤箱预热180度，上下火，放在烤箱中层，大约烤20分钟左右，表面金黄即可；稍微冷却后，倒扣脱模，菠萝就在最上面啦
2焦糖菠萝翻转蛋糕
1. 焦糖菠萝：菠萝420克 黄砂糖50克 水15克 黄油15克 朗姆酒15克 盐2克
2. 菠萝去皮扣眼后切成薄片用盐水泡泡后滤水
3.
取一只不粘锅，将黄砂糖放入
4.
小火炒至糖化成琥珀色，放入15克水，快速搅拌
5. 放入黄油搅拌融化
6. 立即将菠萝放入翻拌
7. 加入朗姆酒提味
8.
继续翻炒至菠萝变软离火，滤汁称出，放一边晾凉，滤出的汁留着有用
9.
将晾凉的菠萝摆在模具底部，摆平整，不留缝隙
10.
海绵蛋糕：4个蛋总重255克去皮后224克 细砂糖86克 水怡14克 玉米油35克 牛奶60克 低粉136克（这个配方里的用量是我实际用的量，在这个基础上多或少个1、2克影响不大）将鸡蛋敲入干净无水无油的大盆内，加入全部砂糖和水怡
11.
用手动打蛋器搅匀，锅内放凉水，将打蛋盆放置在水上，开小火隔水加热。一边加温一边不断搅拌，直至蛋液和砂糖均匀混合。用手试温，当蛋液温度温热但不要超过40度时，端离热水
12.
开始用电动打蛋器搅打全程中速，打到蛋液发白
13.
提起打蛋头，蛋液呈锻带形的流落，落下的痕迹在2秒钟内消失
14.
这时改低速搅打2分钟整理气泡，动作为：手提打蛋头不动另只手转盆。此时的蛋液体积不变，但是气泡变的非常细微
15.
蛋液色泽变白提起打蛋器飘落的蛋液不消失，全蛋打发就完成了
16.
此时预热烤箱，面粉分三次筛入打发的蛋液中。每筛一次都用橡皮刮刀由底部向上翻起，将面粉与蛋液粗略拌匀，再筛入剩下的面粉，继续用橡皮刮刀由底部向上翻起，直至面粉与蛋液充份溶合，看不到颗粒状的面粉，面湖光滑
17.
将玉米油与鲜奶在另一小盆内混合，用手动打蛋器搅至油水溶合
18.
将油奶液淋入蛋糕糊里用橡皮刮刀彻底拌匀，注意动作要迅速
19.
最后拌好的蛋糕糊，明显的要比之前的稀了，要马上使用，否则会消泡
20. 将蛋糕糊倒入模具内8分满
21.
烤制时间：烤箱180度预热，中层170度36分钟左右
22.
出炉立即倒扣从硅胶模里取出晾网上晾凉，将滤出的焦糖菠萝汁刷一些到菠萝片上就可以了
3菠萝翻转蛋糕
1. 黄油室温软化后加糖打发
2. 分次加入蛋液
3.
搅打均匀；注意每次都要等蛋液和黄油充分融合后再添加下一次蛋液
4. 筛入低筋面粉和泡打粉的混合物
5. 翻拌均匀
6. 将面糊倒入裱花袋中
7.
在模具底部铺一层菠萝颗粒果酱，并按压平整
8.
倒入面糊，约8~9分满
9.
轻磕几下后送入烤箱中下层，160度约25分钟，出炉晾至温热后倒扣脱模即可
4胡萝卜迷你蛋糕
1.
准备食材：胡萝卜切片，把胡萝卜切片和清水一起放进破壁机搅拌，搅拌成胡萝卜汁
2.
把鸡蛋分成蛋清和蛋黄，蛋清用电动打蛋器打至粗泡，分3次加入50克砂糖打发至硬性发泡
3. 打发好的蛋白霜
4. 蛋黄加入10克细砂糖搅匀
5. 加入胡萝卜汁拌匀
6. 再加入玉米油拌匀
7.
低筋面粉过筛2次，筛入到蛋黄液中
8. 拌匀即为蛋黄糊
9.
把蛋白霜分3次加入到蛋黄糊中，每次切拌均匀后再下一次蛋白霜切拌均匀
10. 拌匀的胡萝卜蛋糕糊
11.
拌好的蛋糕糊很浓稠的感觉，将胡萝卜蛋糕糊装入裱花袋中，挤入迷你蛋糕模，放入180度预热好的烤箱中，放在烤箱中层，烘烤20分钟
5菠萝反转蛋糕
1.
1、菠萝切小块，用盐水浸泡10分钟，沥干水分备用；2、60克糖倒入锅中，小火熬至焦色；3、倒入15克清水，搅拌均匀；4、继续煮至汤汁稍稍收干；5、倒入菠萝，加入黄油翻炒至菠萝变软；6、把炒好的菠萝摆入模具中（模具提前包好锡纸），晾凉备用；
2.
7、黄油小火加热融化；8、立即筛入低粉；9、混合均匀；10、加入牛奶混合均匀；11、加入蛋黄搅拌均匀；12、加香草精拌匀；
3.
13、蛋白打至粗泡，分三次加入35克糖打至硬性发泡；14、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀；15、倒回剩余蛋白中翻拌均匀；16、拌好的蛋糕糊倒入模具中，轻震两下；17、烤箱预热140度，60分钟左右；
4.
18、出炉后轻摔一下，立即倒扣，下面接个盘子，因为会有汁水流出；19、稍晾凉后即可脱模；20、可立即食用，也可冷藏后食用，冷藏后有奶酪蛋糕的口感，很棒。
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