【炒凉粉】1、食材备齐：凉粉一块 豆瓣酱 葱 蒜 干辣椒2、凉粉切成1至2CM左右的小四方块。3、葱蒜切碎，干辣椒切成小段。4、调一份浇汁...
1炒凉粉
1.食材备齐：凉粉一块 豆瓣酱 葱 蒜 干辣椒
2.凉粉切成1至2CM左右的小四方块。
3.葱蒜切碎，干辣椒切成小段。
4.调一份浇汁：水小半碗 生粉（调料罐里的勺子大小用一大勺差不多了） 酱油少量 生抽少量 葱花 蒜蓉 喜欢吃辣的还可以放些辣椒油
5.锅里油烧热，爆香葱蒜干和辣椒段（干辣椒段我后来没放，因为发现上火了。）加入一勺豆瓣酱中小火炒香。
6.放入切好的凉粉块翻炒均匀。
7.倒入调好的浇汁，中小火盖锅盖闷一分钟，中途可以翻炒下防止糊锅。
8.一分钟后，可以尝尝咸淡，本身豆瓣酱有咸味，所以只加了小半勺盐，这里盐的量可以根据自己口味酌情放入。
9.翻炒片刻即可出锅。出锅前撒些葱花点缀哈子。
2炒凉粉
1.凉粉切成1-2厘米的大块，葱姜蒜切片，青红椒切小圈
2.锅中倒入宽油，一定要等油略冒青烟后，下入凉粉，最好炸3分钟左右
3.捞出凉粉看看，就是不吸油
4.锅中爆香葱姜蒜片，青红椒圈后
5.调入酱油；辣酱；盐；鸡精
6.倒入凉粉
7.炒匀即可出锅
3风味炒凉粉
1.绿豆凉粉一块、新蒜、泡椒（我用的泡椒，天热，泡椒比干辣椒少些燥气）、蒜苗。
2.将绿豆凉粉切成小快。
3.蒜剁碎、红椒和蒜苗切成马蹄形。
4.新蒜最好加点儿水，泡成蒜水，更加出味儿！
5.炒锅热油，油热后下蒜苗、红椒煸炒几秒，注意等油热后，可将火稍微调小。
6.下凉粉，哦！忘记了应该加点郫县豆瓣！味道会更加醇厚鲜香。
7.再加少许酱油。
8.蒜水。
9.盖上盖子“焖”，让调料汁充分入味儿。
10.将剩下的青蒜苗撒在最上面，收汁儿出锅喽！
4牛肉豆豉炒凉粉
1.凉粉洗净切块，准备好葱姜蒜。
2.青红椒洗净切碎，葱姜切碎，蒜瓣切片。
3.炒锅倒油爆香葱姜蒜。
4.加入一勺牛肉豆豉。
5.关小火炒出香味和红油。
6.倒入凉粉开大火翻炒。
7.加入酱油，糖和盐。
8.再加少许清水烧制片刻。
9.凉粉微透明加入青红椒翻炒均匀。
10.最后淋入少许水淀粉加鸡精翻炒均匀关火。
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