话说“百菜还是白菜好，诸肉还属猪肉香”!那在肉肉里面最好吃的就是这五花肉了。这红烧肉的鼎鼎大名，不光是因为好做又好吃，还因为这红烧肉曾经是主席最喜欢的一道菜呢!那么人尽皆知的红烧肉你又知道该如何做吗？它的做法你知道多少，下面小编来为你介绍红烧肉做法大全
1DIY无与伦比的红烧肉
主料：
猪五花肉1000g
辅料：
大葱2根、老姜1块、大料2粒、桂皮1片、干红辣椒5个、板栗30g
调料：
白砂糖2大匙、料酒2大匙、老抽2大匙、温水适量、油适量、盐适量
做法：
1.猪五花肉切成大块，长宽基本都在3cm左右，高度嘛，看肉有多少肥瘦咯!但千万别因为嫌肉厚就横着片，要保证每块都有肉皮和肥瘦肉。另将板栗洗净，剥去外皮，葱斜切长段，姜切大片备用。
2.将肉块放入沸水中焯一下，撇去血沫，这个步骤叫做“飞水”。
3.锅放火上烧热，倒少量油，把肉块放入翻炒，过不了多会儿肉中的油脂会逐渐渗出。这时候可以放几粒大料一同翻炒，肉和油都会香香的。等每一块肉都金黄色亮晶晶的，就盛出备用。
4.这时候将锅中剩下的油倒去1/4，剩下的油留着熬糖汁，也就是炒糖色。把火转小，油温不要高，将白砂糖倒入，慢火烧至溶解呈黄色，期间要不停地轻轻搅拌。等到有气泡出现了，赶快把炒过的猪肉放进去翻炒——千万别烧焦了，翻炒到每块肉都均匀地沾满糖汁。
5.最后全体出动，依次放入干红辣椒、葱段、姜片、桂皮、料酒、老抽、板栗。
6.然后来个“水淹七军”，倒入没过肉面的温水，盖上锅盖开大火煮开后，加少许盐，改小火炖40分钟，等到肉熟汤浓即可。
温馨提示：
1.最后收汤的时候可依据个人喜好，或者多保留些汤，或者一直收到汤将干，油汪汪酱色充足，汤多汤少悉听尊便，汤少肉味绝顶醇厚，汤多了拌米饭天下无敌!但是喜欢汤少的要注意别烧煳了锅，前功尽弃。
2.肉蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的金牌配料，可以放一些。但不宜多放，以免抢走了肉味。
3.五花肉做好可以搭配出来很多菜式，比如和粉条搭配出来猪肉炖粉条，和白菜搭配出来猪肉炖白菜，或者煮好的鸡蛋去皮后泡在肉汤里面制成卤蛋，一锅好肉能让家里一星期都有好菜，搭配锅米饭，再炒几个青菜，巧手的主妇可以轻松的变着花样的满足家里老少的需要。
2肥而不腻：苏式红烧肉
原料：
带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。
做法：
1、带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。
2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。
3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
4、大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
5、转小火微沸，一个半小时。(中间可加盖滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。)
6、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
7、加入冰糖，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。
3毛氏红烧肉的做法——湘菜
食谱原料：
五花肉。
制作方法：
1、将五花肉整块放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火，趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后， 切成2公分左右的正方形块;
2、锅中放入猪油加热，大蒜籽、干辣椒下锅中爆香，倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳;
3、另一只炒锅内加入少许猪油，开始炒红糖，注意控制火候，小火慢熬，因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了，看见成了糖浆即可;
4、迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色，加入盐、生抽，倒入高汤或者水(没过主料2指)烧开后改中火炖，用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间;
5、关火前淋上少许蜂蜜、加上味精，为了提一下菜整体的颜色和亮度。
健康提示：
本食谱为湘菜的代表菜式。
五花肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
4假日美食：芋头烧肉
材料：
五花肉，芋头，白色魔芋
作法：
1.白色魔芋切块,再切花刀，在开水里煮一下，再冲凉备用。
2.五花肉切成小块，放入锅中焯水，用清水洗净，沥干水分。
3.起油锅，放白糖，至白糖溶化呈浅咖啡色，放入五花肉翻炒上色。
4.高压锅放入五花肉，依次加入白糖、酱油、料酒、香叶、葱段及适量清水，
先大火煮开,待安全阀冒气再小火十分钟就可以了关火。
5.等锅凉的时候再打开,加入芋头和魔芋，加适量盐。
煮开,至锅内汤汁收干时出锅。
小编tips：
长期食用魔芋粉制品不只是有利于肥胖者。同样有利于便秘、高血脂和想要预防胃、肠癌的人群。总的说来魔芋不应该只说成是减肥食品，而应该定位于保健食品才对。
魔芋还含有可溶性膳食纤维，这种纤维对抑制餐后血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品。应用后可减轻胰岛负担。尤其令人注目和感兴趣的是它所含的凝胶，这种北胶在肠道中可以形成各种不同孔径的半透膜附着在肠道粘膜上形成一个防卫屏障，阻挡致癌物质的侵入，起到防癌的作用。因此魔芋具有多种防病保健功用，经常食用魔芋食品对身体大有好处。
5板栗红烧肉的做法——川菜
食谱原料：
带皮五花肉750克，板栗300克，湿淀粉25克，葱姜少量，精盐，味精，八角，桂皮，料酒，酱油，鸡汤。
工艺做法：烧
配菜专区：荤菜
菜谱属地：川菜
制作方法：
1、猪肉切块，用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出。
2、葱姜入锅稍炒，倒入料酒、酱油、鸡汤,随后将猪肉、精盐、味精、八角、桂皮依次下锅烧开，移至小火烧。
3、板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮，并加入湿淀粉即可。
健康提示：
猪肉营养价值高，富含优质蛋白质、必需的脂肪酸、血红素(有机铁)和半胱氨酸，有补肾养血、滋阴润燥的功效。该食谱美味营养。
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