毛氏红烧肉基本做法

毛氏红烧肉,美食网教你做最具美味的特色毛氏红烧肉，毛氏红烧肉的家常做法，毛氏红烧肉的最新食谱大全，今天就能轻松学会啦！by邹志标

1毛氏红烧肉的做法步骤

1. 开水焯肉

2. 熬糖色

3. 下锅煎五花肉

4. 煎好肉后，盛出

5. 把大料煸香

6. 煸好大料后把肉下锅一起炒，然后加水煮开

7. 收汁后装盘

2毛氏红烧肉的做法步骤

1. 主材料；

2. 五花肉切成方块；

3. 姜切片； 干辣椒切小段； 葱切段； 八角洗净；

4. 把五花肉入开水中焯烫2分钟；

5. 放五花肉入锅爆炒；

6. 加入姜片、葱白、八角、红辣椒，放点盐炒至至出油，变焦前出锅最好；

7. 上色：锅内加一勺白糖，翻炒至深褐色；

8. 冒白泡时倒入五花肉；

9. 用黄酒代替水，加少许冰糖，小火慢炖40分钟；

10. 再大火收汁；

11.油菜洗干净焯汤放碗里；

12. 摆上红烧肉即可。

毛氏红烧肉的做法小贴士

加点冰糖可使之更亮更诱人。

3湘菜馆里逢客必点的一道主席菜：【毛氏红烧肉】的做法步骤

1. 五花肉先用少量油中火炒至肉皮两面都微微焦黄，这样把里面多余的油逼出来，更会肥而不腻。

2. 肉炒好盛出后将锅子洗干净，绵白糖放入两勺，加一点水一直炒至焦黄带点香气。

3. 然后把红烧肉放入一同炒，慢慢发现红烧肉会变得光泽透亮，这也是肉甜中带咸又不腻的秘笈。

4. 炒至红烧肉全部“上色”后，将啤酒，老抽，蒜头，干辣椒，八角，桂皮，适量水一同放入煮开。

5. 煲锅中将泡发切丝的笋干垫底，将红烧肉均匀铺上，整锅文火煨一个半小时即可。

湘菜馆里逢客必点的一道主席菜：【毛氏红烧肉】的做法小贴士

1. 喜欢用啤酒代替老酒是因为啤酒中的酶类会让红烧肉中的蛋白质分解，吃起来更香，口感也更软糯弹滑。

2. 用白糖炒成焦黄上色是我家一直沿用的红烧菜上色方法，如果觉得麻烦也可以直接用老抽代替，不过口感会大打折扣哦：）

3. 用文火煨的时候，要适当翻动一下垫底的笋干和红烧肉，让收汁时菜色更均匀，也更入味

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