1、主料:五花肉600克。
2、辅料:色拉油2汤匙、食盐1茶匙、冰糖50克、葱2段、姜1小块、蒜3瓣、八角3个、桂皮1个、水100克、香叶3片。
3、五花肉提前用清水浸泡,把肉中的血水都泡出来,期间要经常换水,泡好的五花肉切成4厘米见方的大块。
4、准备50克冰糖,100克的热水,先在锅中放入50克糖,然后从100克热水中加入少量的热水,开火加热,加热至糖开始冒泡呈现焦**。
5、立刻关火,倒入剩下的热水搅拌均匀即可,五花肉冷水下锅焯至水开变色,捞出用温水冲净身上的沫子。
6、锅中放入少量的色拉油,倒入焯过水的五花肉小火翻炒,炒至五花肉变成金**,锅中的油脂变多了,然后将五花肉盛出沥干净油备用。
7、另起一锅,锅里放少许底油,放入桂皮、八角、香叶、葱、姜、蒜炒出香味,放入五花肉翻炒。
8、倒入适量的料酒,放入食盐调味。
9、倒入焦糖水,倒入开水,没过五花肉,开锅后盖上锅盖转小火炖1个半小时,然后再开大火收汁即可。
最地道正宗的毛氏红烧肉是属于红烧类菜肴,
红烧:是指将切配后的原料,经过焯水或炸、煎、炒、煸、蒸等方法制成半成品,放入锅中,加入鲜汤大火烧沸,去浮沫,再加入调味品,如糖色,生抽,老抽等,改用中火或小火,烧至熟软汁稠 ,勾芡收汁(或不勾芡)成菜的烹调方法。
(一)、原料
主料:猪五花肉750克
配料:菜心20颗
调味料:盐3克,葱15克,味精1克,姜15克,酱油、米酒各25克,白糖15克,桂皮10克,猪油50克,红腐乳汁50g,八角5g
(二)制法:
①将猪五花肉放在火上燎过,以温水泡软,用刀刮洗净,入汤锅煮熟。捞出,切成3厘米方块。香葱打成葱结。姜洗净,切成3~5毫米厚的片。
②炒锅洗净烧热加油,入白糖熬成淡**,倒入猪肉煸炒均匀,加米酒、葱结、姜片、桂皮和清水(水淹没肉块)。先在旺火上烧开,改用文火煨40分钟。待肉烂浓香即可出锅,将煨好的猪肉去掉葱、姜、桂皮,放入味精、酱油,将汁收浓即成。
(三)特点:颜色红润,质地软烂,肥而不腻,瘦而不柴,肉香味醇。
选用生长周期 8-12 个月,重 70-90 千克间的猪宰杀取肉,比较适合做红烧肉。买肉时一定要买带皮的中五花肉(夹在硬五花肉与软五花肉之间的肉),肥肉:瘦肉 =5:5 或 4 : 6 。因为五花肉有硬五花、中五花、软五花之分。硬五花肉偏近猪腹部上端,皮厚肉质紧密且肥肉多瘦肉少;软五花肉存在于肚皮上,虽然皮薄,肉质带有一定韧性。只有中五花肉夹在猪腹部和肚皮肉之间,厚薄均匀,肥瘦相间,最适宜做红烧肉。这道菜一定要带猪皮的肉,肉皮中含有的胶原蛋白质有增强皮肤弹性的功效。生肉皮虽韧性大,但烧透以后就变得软糯粘滑,有嚼头,肥而不腻,是红烧肉形成良好口感的重要条件。
如果觉得《毛氏红烧肉的家常做法 毛氏红烧肉怎么做》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!