【炸油饼】1、取一个较大的盆，放入老面肥，加入两大碗面粉、打一个鸡蛋、再加少许盐、适量糖，徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用...
1炸油饼
1.取一个较大的盆，放入老面肥，加入两大碗面粉、打一个鸡蛋、再加少许盐、适量糖，徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，尽量使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态，放到暖气上发酵到两倍大
2.发酵好的面团取出，放在撒匀面粉的案板上
3.用双手揉按排气
4.揉至面团光滑
5.扣上面盆，饧十几分钟
6.饧好的面团揉成圆柱形
7.切成小剂子，用手掌根部按扁
8.按扁后的小剂子用擀面杖擀成0.5厘米的圆形薄片
9.用刀在面饼中心划开两道口子
10.铁锅烧热，放宽油，大火加热至油冒烟，把生面饼平放入油锅
11.先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至两面焦黄即可捞出沥干油分
12.炸好的油饼
2炸油饼
1.将干酵母，白糖放入面粉中拌匀
2.倒入水，边倒便用筷子搅拌，将面粉都搅成面絮状，再揉成光滑的面团。刚和好的面团可能不是很光滑，没关系，只要盖上饧10分钟，水份完全渗透到面里了，再揉就会光滑了
3.将揉好的面团盖上放在温暖处发酵（我把面团放在盆子里盖上，放在了有热水的蒸锅里盖上，没想到1个小时就发的很大）到面里全是蜂窝眼
4.为了有面香味，我又将10克食用碱用少许温水化开放入到发好的面里（因为是用酵母发的面，也可以不用放碱）
5.将放了碱水的面团用边揉边用拳头揣的方法将碱揉匀（面色均匀，而不是一块黄一块白就可以了），碱用的量合不合适，只要揪下一小块面闻一下，没有酸味只有面香味就是合适了，如果觉得实在没把握，可以省略放碱这道工序
6.将揉好的面团再饧10分钟，这时的面团非常的柔软（绵软了炸出来的油饼才好吃）
7.将锅里倒入大量的油烧到7成热（油一定要多一些），可以试一下油温，揪一小块面扔到油里，如果能立刻浮到油面上，说明油温此时正好
8.将面团揉长切成30克一个个的面剂子，轻轻揉圆（不能用面粉做补面，可以将手上和面板上抹少许油来防粘，如果是用补面，那么炸油饼的会变浑浊）
9.用擀面杖擀成椭圆形的饼，不用太薄，大约不到1厘米那样的厚度，用到在中间竖着划两刀
10.拎起两手轻轻拽一下（这样又长了一些，薄了一些)放进油锅中
11.放进去立刻就会飘上来，然后用中火将两面炸成金黄色即可，要注意翻面
12.炸有名最好两个人配合，一个做面饼往锅里放，一个用长筷子翻面看着炸油饼
13.锅里一次可以先后放三个一起炸，因为不是同时放进去的，所以成熟的也有先后，所以一定要注意观察
14.炸好的油饼竖着放在容器中，这样利于控出里面多余的油份
15.可以冷藏或冷冻存放，可以保存好长时间，吃的时候用蒸锅蒸一下
3炸油饼
1.将所有材料放在盆里和成稍稀软的面团
2.盖上盖，放置一夜
3.锅中放食用油烧热
4.将面做出均匀的面剂
5.用手按扁面剂，做出油饼状，在中间划两刀。（这个手上都是油，没有拍片）
6.炸至两面金黄起泡即可
4葱油饼
1.面粉中加入开水，边慢慢地加边用筷子搅拌，直至所有面粉都就成面絮状。
2.晾至不烫手时揉成面团，饧十分钟。
3.小香葱洗净沥干水分切成葱花。
4.饧好的面团根据锅的大小取合适一团出来尽可能地擀成非常薄的方形，用刷子均匀地刷一层食用油。
5.撒适量食盐和十三香粉抹开，撒一些葱花。
6.在面片长的两边用刀分别切两下，把面片的边平均分成三等份，中间留三分一之宽度不要切到，如图。
7.先从一头如图所示折起。
8.对边折起来。
9.折好的面片朝中间折起。
10.再如步骤7一样把中间的一边折起。
11.同样是对边折叠起来。
12.再次统一向右边折起。
13.用最后剩的一片把折叠起来的面团的边缘包起来，防止露馅。收口处按牢。
14.两面交替着擀，直至比较薄。
15.锅中放少量油，油热后放入饼子，加盖，小火加热。
16.一面烙黄后翻面，如此多翻几次，直至两面都烙成金黄色，葱油饼就熟了。
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