【全蛋海绵蛋糕】1、室温鸡蛋，加入糖，坐70度热水打发至蛋糊不容易消失。烤箱预热180度2、融化黄油加百利甜与1/3面糊拌匀后再倒入模具...
1全蛋海绵蛋糕
1.室温鸡蛋，加入糖，坐度热水打发至蛋糊不容易消失。烤箱预热度
2.融化黄油加百利甜与1/3面糊拌匀后再倒入模具与所有蛋糊拌匀
3.倒入模具8分满，入烤箱180度30分钟左右
2热那亚全蛋海绵蛋糕
1.全蛋加入砂糖
2.轻轻打散
3.隔水加热到38°，拿出蛋盆
4.打发形成缎带状，或者牙签插进一半不到
5.分次筛入低粉，切拌
6.黄油牛奶叮化
7.直线倒入面糊，切拌
8.倒入模具，立即放人预热180°烤箱，烘烤18分钟
9.烘烤上色后，倒扣散热
3法式全蛋海绵蛋糕
1.取洁净容器，用厨房纸擦干水分，加入三颗全蛋，倒入110G白砂糖，打蛋器打散即可，不需要打发，汤锅倒入少许水煮沸，把容器放到锅中隔水加热至40度取出。加入隔水融化的水饴搅拌均匀
2.用打蛋器，以每秒2圈的速度打发全蛋，大约4分钟后，蛋糊变白，用打蛋器画一个8，如果立刻消失，则蛋糊还需要打发一会如果写好的字体很清晰，则蛋糊已经打发完成
3.打蛋器换成最低速度，固定在容器中间一点，打发蛋糊，此时大气泡会变小变密，整个蛋糊会变得很有光泽，此步骤为整理起泡大概打发3分钟即可
4.整理气泡的同时，把牛奶黄油混合物隔水加热至溶化，搅拌后温度降到40度左右即可
5.一次性加入过筛的面粉，用橡皮刮刀从下午2点方向逆时针搅拌到晚9点方向重复此步骤40次左右，搅拌至面盆无干粉
6.加入40度左右的黄油牛奶，用橡皮刮刀重复步骤5，大概需要搅拌90次——110次，放心大胆搅拌，不需要担心消泡
7.烤箱160度预热。搅拌完毕后，面糊变得有光泽，比之前略微稀一下，倒入模具里，从十公分左右的高度将模具垂直落下2次去掉蛋糊表面的大气泡
8.把模具当然烤箱底层，160度烘焙35分钟左右
9.出炉后倒扣五分钟，然后脱模正放至放凉。（盖保鲜膜可以锁住蛋糕水分）
4全蛋海绵蛋糕
1.黄油隔热水融化备用
2.鸡蛋加糖隔热水用电动打蛋器中速打发，直到提起打蛋头，蛋糊呈垂直软化状流下，非常细腻均匀
3.倒入融化的黄油，用电动打蛋器低速划圈搅拌，大概1分钟左右即可，黄油和蛋糊要融合在一起为好
4.分三次筛入低粉和香草粉，从底往上翻拌均匀，直到粉和蛋糊全都吃透再放下一次，过程手要轻快，以免蛋糊消泡。（过程图是第一次做的时候拍的，所以没有分三次筛入粉的过程）
5.烤焙：预热180度，中下层，上下火28分钟即可
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