【香卤蹄膀】1、蹄膀洗净。2、准备调料。3、锅中倒入清水,放入蹄膀开始大火焯烫。4、不要盖盖,煮至出浮沫。5、然后用筷子夹出来,这...
1香卤蹄膀
1.蹄膀洗净。
2.准备调料。
3.锅中倒入清水,放入蹄膀开始大火焯烫。
4.不要盖盖,煮至出浮沫。
5.然后用筷子夹出来,这样不会碰到浮沫。
6.锅洗净,卤汤倒入锅中,再加少许水,啤酒和老抽(我怕颜色不够深)。
7.放入姜干橙皮大葱段干辣椒。
8.然后放入蹄膀。(皮朝下)
9.加入少量米醋,让骨头的钙不会流失并且释放出来,不用担心会有酸味,只要量不大,会挥发掉的。
10.开盖煮沸后,盖盖小火煮1小时。
11.关火后焖3小时即可。
2创意年菜香卤蹄膀
1.蹄膀洗净拭干
烧热油锅放入蹄膀过油后捞起备用
2.另起油锅爆香姜片 蒜头
等香味出来就放入蹄膀和砂糖
炒至蹄膀上色后加入酱油拌炒
接着加入卤包加入水 淹过蹄膀
水滚后盖锅盖 闷煮1-1.5小时
在关火闷30完成
3卤蹄膀
1.卤汁:所有调料加入锅中煮制。辣椒和米酒要适量,最后调出的卤汁味道偏咸些,也可以在卤汁的后半段添加适量的盐
2.每次用过的卤汁过滤去固体杂质和油,留约500克左右,待下次卤制的时候加入新的上述材料继续卤制,大约经过2,3次后,卤汤的味道就变得很醇厚了
3.锅中加水,加入1大匙米酒
4.蹄膀洗净放入锅中约煮3分钟,取出,去除杂质入卤汤中,大火至汤滚后转小火,卤制1.5个小时,浸泡4小时以上入味,取出控去水分即可切开食用
4烤卤蹄膀
1.材料准备
2.先将猪蹄膀两面切两道口子(有利皮的定型)
3.冷水下锅,飞出血沫
4.换清水,放入猪蹄膀,炖肉包,盐,冰糖,生姜,老抽,大火烧开后转小火将蹄膀炖至可以插入筷子即可
5.烤盘刷底油,将孜然烧烤粉均匀的涂抹两面
6.烤箱上下火预热200度,烤30分钟,烤至皮出现脆皮即可(根据蹄膀的大小而直行调整时间)
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