【香卤蹄膀】1、蹄膀洗净。2、准备调料。3、锅中倒入清水，放入蹄膀开始大火焯烫。4、不要盖盖，煮至出浮沫。5、然后用筷子夹出来，这...
1香卤蹄膀
1.蹄膀洗净。
2.准备调料。
3.锅中倒入清水，放入蹄膀开始大火焯烫。
4.不要盖盖，煮至出浮沫。
5.然后用筷子夹出来，这样不会碰到浮沫。
6.锅洗净，卤汤倒入锅中，再加少许水，啤酒和老抽（我怕颜色不够深）。
7.放入姜干橙皮大葱段干辣椒。
8.然后放入蹄膀。（皮朝下）
9.加入少量米醋，让骨头的钙不会流失并且释放出来，不用担心会有酸味，只要量不大，会挥发掉的。
10.开盖煮沸后，盖盖小火煮1小时。
11.关火后焖3小时即可。
2创意年菜香卤蹄膀
1.蹄膀洗净拭干
烧热油锅放入蹄膀过油后捞起备用
2.另起油锅爆香姜片 蒜头
等香味出来就放入蹄膀和砂糖
炒至蹄膀上色后加入酱油拌炒
接着加入卤包加入水 淹过蹄膀
水滚后盖锅盖 闷煮1-1.5小时
在关火闷30完成
3卤蹄膀
1.卤汁：所有调料加入锅中煮制。辣椒和米酒要适量，最后调出的卤汁味道偏咸些，也可以在卤汁的后半段添加适量的盐
2.每次用过的卤汁过滤去固体杂质和油，留约500克左右，待下次卤制的时候加入新的上述材料继续卤制，大约经过2，3次后，卤汤的味道就变得很醇厚了
3.锅中加水，加入1大匙米酒
4.蹄膀洗净放入锅中约煮3分钟，取出，去除杂质入卤汤中，大火至汤滚后转小火，卤制1.5个小时，浸泡4小时以上入味，取出控去水分即可切开食用
4烤卤蹄膀
1.材料准备
2.先将猪蹄膀两面切两道口子（有利皮的定型）
3.冷水下锅，飞出血沫
4.换清水，放入猪蹄膀，炖肉包，盐，冰糖，生姜，老抽，大火烧开后转小火将蹄膀炖至可以插入筷子即可
5.烤盘刷底油，将孜然烧烤粉均匀的涂抹两面
6.烤箱上下火预热200度，烤30分钟，烤至皮出现脆皮即可（根据蹄膀的大小而直行调整时间）
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