晨读历史
北宋文学家、书画家、美食家、水利专家
苏轼
(接续32)
看来,苏东坡爱开玩笑的习惯不但祸害了自身,也大大影响了他的追随者在人们心中的美好形象。的确,玩笑是不能随便开的,这惨痛的教训实在是太深刻了。
❤❤❤有朝一日,循着他的足迹去吃一圈
“苏轼其名“轼”原意为车前的扶手,取其 默默无闻却扶危救困,不可或缺之意。苏轼生性放达,为人率真,深得道家风范。好交友,好美食,创造许多饮食精品, 好品茗,亦雅好游山林。”
我吃货国中,有一奇人。
走哪吃哪都是小意思,
创出的美食,道道风靡当地,
叫人难以把控,口水直流。
这位老兄是苏东坡。
他生平得意事无数,文学修为登峰造极,写得一手好书法。与辛弃疾词条并称”苏辛词条“,与黄庭坚词条并称“苏黄词条”。
唯独美食上,无人可与他匹敌。
传下数道无双美味,
堪称千古第一吃货。
坐标:湖北黄冈
东坡肉黄州好猪肉,价贱如泥土。富者不肯吃,贫者不解煮。净洗铛,少着水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。
——宋·苏轼《猪肉赋》
苏轼才华横溢,年纪轻轻就金榜题名。可惜仕途就没顺过,一路遭到贬谪。他因反对新政,先后被贬谪到徐州、湖州词条……几年后,又遭诬告,被贬到黄州(今湖北黄冈)。
黄州这地方没有汴京繁华,但猪肉极其便宜,价格贱如土。有钱人不稀罕吃,没钱的不会煮。可对于吃货来说,只要有食材,弄出什么美味都不是问题。
他买来猪肉,在肉中加入酱油等七八味调料,慢火清炖,创出一道汁浓肉香、鲜美无比的菜肴。得意洋洋地写了首《猪肉赋》。
诗一传出,人们争相效仿,并给它起名叫”东坡肉“。看看如今身价飞涨的猪肉,真羡慕那时的价格……
河豚竹外桃花三两枝, 春江水暖鸭先知。 蒌蒿满地芦芽短, 正是河豚欲上时。
——宋·苏轼《惠崇春江晚景》词条
黄州紧邻长江,遍布河鲜。除了猪肉,还有一道不得不提的美味。
且看上面一首诗,一共四句,三句在讲吃。尾联的“河豚”,是诸多食客冒着身中剧毒的风险也要品尝的美味。这种不怕死的吃货分队中,自然少不了苏轼。
当时长江中有很多河豚,苏轼吃的河豚,都是自己在江边钓上来的。味道鲜美,常吃常新。吃了这么多次还活得好好的,说明他确实厨艺了得。
有多爱吃呢?这不,诗人见到春暖花开的光景,瞬间口水直流:又到了吃河豚的季节啦。和蒌蒿、芦苇词条的新芽一起炖着煮,别提多美了。
坐标:杭州
竹笋闷猪肉无竹令人俗,无肉使人瘦,不俗又不瘦,竹笋焖猪肉。
——宋·苏轼
贬到黄州吃了好几年猪肉后,苏轼终于翻身,回到中央做官。结果好景不长,又遭排挤。上书自请外放,跑到了杭州当知府。
第一件事,当然是把心爱的东坡肉传过去。相传他为犒赏军民,祭出看家菜东坡肉,一下子博得人人喜爱。以至于后来,出身于湖北的东坡肉风行江浙,甚至成为浙系的主打菜。
作为一个合格的吃货,苏轼还会尝试当地的食材,让自家做的菜更好吃。到了盛产竹笋的杭州,他瞬间迷上了竹笋与猪肉的搭配,还专门写了首打油诗,以示赞美。
龙井虾仁
东坡肉之外,这位大神顺便传去了东坡饼、东坡羹等等。让苏式私家菜成为当地最流行的菜式,外加将吃货的手伸向杭州的道道特产。
西湖美,更爱西湖里的大鲤鱼。苏轼用橘皮、咸萝卜汁 和黄酒与鲤鱼搭配,烧出馋得人流口水的“东坡鱼”。连西湖盛产的龙井茶也不放过,将茶叶引入菜肴里,创出“龙井虾仁”。
茶香与虾鲜交融汇聚,晶莹嫩滑,香软可口……不说了,查查哪有正宗龙井虾仁的馆子去。
广东惠州
荔枝
罗浮山词条下四时春,卢橘杨梅次第新。日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人。
——宋·苏轼《食荔枝》词条
后来,几次连沛流离的回朝、下放、回朝、下放后,苏轼被贬到岭南了。
岭南好啊,热是热了点。但是遍地飘着果香,最棒的是有荔枝,果肉饱满,汁水香甜,在当地随吃虽买,还不怕路途远了变质。
苏轼很快适应了岭南的生活,多次作诗表示对荔枝的喜爱。其中最著名的一句,大概便是“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人。”
盐焗鸡
当然,有了新欢荔枝,也不能忘了至高无上的肉食的美味。苏轼发扬走哪吃到哪的精神,开创了一项新菜品:盐焗鸡。
惠州临海,自古多盐。苏轼将鸡用砂纸包好,埋入烧红的粗盐之中烤熟,做出皮脆肉滑、骨香味浓的鸡肉。俘虏了自己和当地百姓的胃。
又一道特产名肴诞生了。自此,盐焗鸡成了当地人招待宾客的美味。现在去惠州,依旧能吃到这道沿用古法做成的名菜。
梅菜扣肉
盐焗鸡之外,东坡肉与当地的特产梅干菜结合,变成了梅菜扣肉。东坡鱼加入了惠州陈醋, 变身醋鱼。
在惠州的时日里,苏轼整理了以往的诗词书稿,其中很多与美食有关。比如《菜羹赋》、《豆粥》、《鲸鱼行》和著名的《老饕赋》。
对真正的美食家而言,
吃,已然成为一种不可辜负的艺术。(待续33)
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