腐乳也叫豆腐乳，它是我国古代劳动人民创造出来的一种微生物发酵大豆制品，口感细腻，营养丰富，可与奶酪相比，固有“东方奶酪”的美称，甚至比奶酪更健康，因为它的饱和脂肪含量很低，不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分大豆异黄酮，能延缓衰老。是中国流传数千年的特色传统民间美食。
通常根据颜色分为红青白三大类。中国许多省份及港澳、中国台湾、东南亚都有生产，但各不相同，比如苏州的豆腐乳呈黄白色，口味细腻；北京的腐乳，呈红色，偏甜；四川的腐乳，就比较辣; 湖南白溪的腐乳，麻辣鲜香。小编觉得白溪腐乳就是腐乳中的“杠把子”，个个鲜香麻辣不油腻特下饭！
白溪豆腐乳已经是湖南地标产品了，足见它的名气与”实力“了，它的原材料采用农家大豆、特有的山泉水、纯正的菜籽油及鲜香配料，汇集成了白溪有名的豆腐乳。
它的外表油亮鲜艳，内里白嫩绵密，吃在嘴里鲜辣爽口、入口即化、油香四溢、酵香嫩滑，可以配饭可以夹馒头吃，它是一种让你吃过就不想换的味道。
小小的罐子覆盖着厚厚一层粗细不一的辣椒面，正方形的腐乳浸在红艳艳清澈的油里，还有淡淡的菌香，夹起一块来，酥得一下子便裂开了，露出杏黄色柔软如同成熟奶酪一样的内芯.拿来就白饭，又滑又鲜，单纯又不简单的香味和清爽的滋味，自有一种新鲜和灵气，趁白米饭还冒着腾腾的热气，用调羹戳开腐乳，均匀地研开白如羊脂的的细腻乳质，紧紧裹住每一粒米饭，在米饭的缝隙里游走，感觉能扒下两碗饭～
白溪腐乳，是用优质大豆和天台石羊泉水做成的色鲜味美的鲜豆腐，采用民间传统工艺自然发酵和自然晾晒后，配以辣椒、花椒等多种佐料，再掺入无公害食用菜籽油、辣椒、精制食盐等腌制而成，经六十多道工序精制而成。
#吃出豆腐创意魂#
喜欢腐乳的朋友可以尝尝了：
湖南白溪豆腐 豆腐乳1000克坛装 香辣无油传统手工下饭菜
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纳豆是日本的特产。日本的东西质量好，并不等于日本的东西在宣传上都科学，实际上很多日本的东西都靠伪科学来忽悠人的，水素、酵素正是这类东西，那么纳豆那？
纳豆是日本某些地区的传统食物，是发酵的大豆，这东西的味道不敢恭维，根据的调查，70%的日本人喜欢吃纳豆，剩下不喜欢吃的人中有一半因为健康的因素而勉强吃，估计自称喜欢吃的人中因为健康因素而吃的比例也少不了。这项调查说明了两点，一是不知道什么原因，很大比例的日本人爱吃纳豆这种难吃的味道，二是还有很大比例的日本人因为纳豆对健康有好处而吃它。
吃纳豆健康，在日本深入人心，并且开始深入中国人心，那么吃纳豆究竟是否健康？
纳豆是日本的传统食物，已经有一千年的历史了，但现代的纳豆并不是自古就有的纳豆，而是在100年前用枯草芽孢杆菌代替稻草发酵而制作出来的，是现代微生物学在食品业上的应用。
纳豆的营养成分，55%是水分、18%蛋白质、11%脂肪、5%膳食纤维、5%糖。从维生素和矿物质上，纳豆的维生素K2、维生素C、锰、铁的含量高。有一种说法纳豆含VB12，推荐给素食者吃。其实纳豆的VB12含量低到可以忽略不计。
纳豆是豆类，豆类相对来说健康，如果根据这一点的话，吃各种豆类都可以，中国有豆腐豆浆豆制品，和纳豆相似的有豆豉，没有必要一定吃不好吃的纳豆。
纳豆是日本的传统食物，日本是长寿国家，如果根据这一点的话，日本人长寿是近代的事，可是纳豆吃了一千年了，长寿不能算是纳豆的功劳。
纳豆的各种营养，其他发酵食品也有，为什么非要吃纳豆？为了回答这些疑问，维生素K2就被推上前台。
维生素K包括一组结构相似的脂溶性维生素，它们的作用是参与骨骼代谢、促进血液凝固。蔬菜中有足够的维生素K1，可以被肠道细菌转换成维生素K2，因此健康成人是不缺维生素K的。纳豆在发酵过程中维生素K1已经被细菌转换成K2，这种情况是否更易于吸收还很难说，因为肠道细菌在那儿呆着，闲着也是闲着。虽然骨质疏松见于维生素K低下者，但补充维生素K并不能增加骨密度，维生素K2也不能逆转骨质疏松。目前权威机构并不建议服用或者多摄入维生素K以预防骨质疏松。所以，靠维生素K2来支持纳豆健康的说法完全站不住脚。
纳豆不仅不好吃，还不能多吃，100克纳豆含热量212大卡。如果其他食物不减少的话，多吃几包纳豆就不仅仅是多放屁的问题，长期这样会增肥。吃太多也会摄入过多的蛋白质。
纳豆激酶是从纳豆中提取的补充剂，据说有一定的预防心脏病的效果，但是并没有足够的证据支持。更重要的是纳豆激酶的保护心脏效果一来远不如阿斯匹林，二来其副作用的研究也远没有阿斯匹林完善，为什么不吃阿斯匹林？这就是为什么纳豆激酶还停留在补充剂层次的原因。
另外的一项研究发现纳豆激酶也许对阿尔茨海默氏病有效，但该项研究只是一项初步研究。WHO的研究发现日本阿尔茨海默氏病和老年痴呆发病率增加了10倍，从另一个角度表明吃纳豆不管用。
纳豆，日本的一号食物而已，这就和吃臭豆腐一样，好那个味道就吃，吃不惯就不吃，吃或者不吃对于我们的整体健康都不会有太大的影响。
腐乳是用霉菌做出来的，吃了会致癌？困扰多年，终于有了明确答案
袁医生又来辟谣了！最近有传言称，腐乳是用霉菌做出来的，吃了会致癌？看到网上有人说，腐乳是发酵来的，在这个过程中会生出霉菌，像黄曲霉菌，吃了致癌。那这种说法有无道理呢？
以前，腐乳主要靠微生物自然接种、生长和发酵。如今，腐乳的制作工艺已经非常成熟，由自然接种，转变为人工接种，让豆腐表面长出密集菌丝层，大大降低其它细菌侵害的风险。然后，再加盐腌制，发酵数月，加入米酒或红曲，腐乳就形成了。
而且，制作腐乳的常用发酵菌是毛霉菌，这是一种安全无害的食用菌种，它能制造出很多能加快蛋白质分解的蛋白酶，腐乳特有的香味就是在这种菌的作用下产生的。
此外，还有不少人认为“一块腐乳赛过一罐盐”，腐乳是垃圾食品，不要吃！确实，腐乳在制作的过程中，为了让豆腐中的水分析出，豆腐变硬，会往里面加盐，但盐加多了反而不利于发酵，影响腐乳的风味。
据《中国食物成分表（第二版）》显示，100克的腐乳，钠含量约在2460毫克左右。但若换算成盐，一块约10克的腐乳，相当于摄入了0.5~0.7克的盐，并没有像传言的夸张。不过，还是建议高血压、心血管病患者，痛风患者、肾病患者尽量少吃。#所见所得，都很科学#
五谷里的菽，就是豆类。冬日吃豆类比较好，也是以平人而言。不过豆类并不好消化，所以磨成粉打成浆点了卤水成豆腐……这些虽然还是豆子的物理变化，但这样的创造，也真让豆腐当得上中国的第五大发明了。相比起豆腐，如果再给它一些微生物的参与，时间和经验的积累，成为酱豆腐、毛豆腐、臭豆腐、豆腐乳……那真的是化腐朽为神奇。
豆腐入肾经，只不过性味寒凉，脾胃不好的，也不太能消受。微生物发酵参与后，就会好很多，所以豆腐是伟大发明，腐乳更是绝佳的创造。
厨师虽然在做菜，但其实师父传下来的道理里，就包含着搭配的原则。除了有味使其出无味使其入，还有君臣佐使的平衡关系。所以你看制作豆腐，多是炸，煎，烧，烤，炖，即使凉拌，也讲究个小葱拌。食材和技法里，都在平衡中激发食物的最佳表现。
我印象中好吃的豆腐，排名不分先后：一是豫菜的锅贴豆腐，二是在云南呈贡的豆腐，三是贵州的豆花，四是绍兴的臭豆腐，五是四川的麻婆豆腐，六是广东的酿豆腐，七是安徽的毛豆腐……
可以看出，基本上特别清淡的豆腐做法我都不太爱。但平桥豆腐羹是个特例，它和文思豆腐这种炫刀工的比起来，还是好吃一点的。另外，如果说起以豆腐皮，豆干和腐竹类做的菜的话，那就喜欢的太多了，暂时打住吧。
今日大年二十五，俗谚说要磨豆腐。豆腐谐音“兜福”，也是“都富”，寓意过年的好彩头。在悦茶悦酒试菜，吃了豆腐，祝福大家福到，富达！
我们当地也制作“霉豆腐”，我喜欢吃“霉豆腐”！
农家乡村小兰
陕西农家红豆腐，即豆腐乳，由豆腐经过霉菌发酵而制成，当地人也称“霉豆腐”。据史料记载，汉阴县从明清时期就开始制作豆腐乳。豆腐在各种微生物的作用下生成酒精、乳酸、以及芳香的酯类，香料充分入味，佐餐下饭，健胃开脾，营养丰富。红豆腐为陕西安康传统饮食之一，主要分布在县城及各乡镇农村，每年冬天，农村几乎家家户户都要制作食用一年的红豆腐。红豆腐是劳动人民智慧结晶的反映，又是传统民俗文化的传承和发展，蕴含了丰富的文化内涵和极高的文化价值。#家乡美食# #豆腐乳# #家的味道# #童年的回忆#
家里的腐乳放了好几天依然很好吃。腐乳又称豆腐乳、霉豆腐，是一种经过微生物发酵的豆制品，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别香，深受中国老百姓的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳的品种有白腐乳、红腐乳和青腐乳。腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。腐乳具有开胃消食调中功效，可用于病后纳食不香、小儿积食或疳积腹胀、大便溏薄等。腐乳的吃法有做菜、凉拌调味料、腌制、火锅调料等。腐乳既好吃，功效又很多，深受男女老少的喜爱。
腐乳到底是营养佳品，还是致癌杀手？困扰多年，终于有了明确答案
腐乳又称豆腐乳，其实就是用豆制品加工而成的豆腐，在经过霉变之后，再进行后期加工，制作成传统意义上的豆腐乳。腐乳这道美食，在我国也是有着非常悠久的历史，在古代时期，由于食品保鲜技术，并不先进，很多食物在保存的过程中，就容易发生霉变。
因此为了能够更好的保存食物，它们就将食物进行特殊加工，把它们制作成一些，不容易腐败变质，能够长期储存，长期食用的食物。也正是因为这样，腐乳成为了我国流传已久的传统美食。
其实广义范围上的腐乳，还包括臭豆腐，它们其实都是经过微生物发酵而来的。那么大家很多人，也感到非常的好奇，像臭豆腐豆腐乳这些食物，经过微生物发酵，变成霉豆腐，那么人在食用之后，到底会不会对身体造成危害呢？
其实这些腐乳类的豆制品，在发酵过程中，并不会产生对人体有害的物质。根据相关研究显示，我们在制作腐乳的过程中，会产生一种毛霉菌，但这种菌体，对人体是不会产生危害的。而且它还有一个好处，就是能够将大豆里面的蛋白质，分解成更容易，被我们人体吸收的氨基酸。
此外，它还会产生一些维生素，比如b12，这些对人体吸收营养，都具有重要的作用。所以很多人在炒菜，吃火锅时，都喜欢配上腐乳。
虽然腐乳具有很高的营养价值，但也并不是所有人，都适合去吃这类食物。比如有糖尿病，心血管疾病的人群，就不适合吃腐乳。
因为腐乳具有一个很大的特点，就是具有高盐性，豆腐在发生霉变之后，就相当于给它体内注入了大量的盐分，最后它还要再盐水里进行长时间的浸泡，所以腐乳的含盐量是非常高的。
根据相关研究表明，中国人在饮食方面经常是高盐饮食，而高盐饮食又对预防高血压等心血管疾病非常不利。因此对于有高血压等各种心血管疾病的人来说，不建议长期食用腐乳。
此外，腐乳在后期加工制作的过程中，会被加入大量的辣椒和各种香料，因此有胃炎或者消化性溃疡的人群，也不适合使用腐乳。因为此类人群，如果长期食用腐乳的话，会对胃肠产生各种刺激性疾病。
最后，有痛风以及肾病的人，也不适合食用腐乳，也要控制腐乳的摄入量。因为我们大家都知道，豆制品的嘌呤是中等的。
无论是我们经常使用的豆干，还是由豆制品培育而成的豆芽，它们都有这个特征，所以对于痛风或者各种急性病患者，它们都是不适合食用过量的霉豆腐，因为长期食用腐乳，会对它们的身体机能造成各种负担。
腐乳作为我们日常生活中，常见的一种食物，其实并没有那么可怕，经过正常发酵，通过正常加工程序，生成的腐乳，是不会产生致癌物质的，对身体也不会产生太大的影响。但我们在食用过程中，一定要适量，不可过度食用。
纳豆是大豆的发酵产品，起源于中国古代，自秦汉（公元前2一公元2）以来开始制作，由大豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜，不仅保有大豆的营养价值、富含维生素 K ,、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。
日本古书《和汉三才图会》记载："纳豆自秦汉以来开始制作"。始于中国的豆豉，日本也曾称纳豆为"豉"，平城京出土的木简中也有"豉"字。由于豆豉在僧家寺院的纳所制造后放人瓮桶储藏，后由禅僧从秦汉传播到日本寺庙，所以纳豆首先在寺庙得到发展，是以又称"唐纳豆"或"咸纳豆"。随后依当地环境发展出纳豆，如日本不用豆豉而用大酱，或用酱油不用豉汁。在日本更基于各地区特色，传承出诸如大龙寺纳豆、大德寺纳豆、一休纳豆、大福寺的滨名纳豆、悟真寺的八桥纳豆等等地方特产。
（一）纳豆的制法
纳豆传统制法是将蒸熟的大豆用稻草包裹起来，稻草浸泡在100℃的沸水中杀菌消毒，并保持在40℃放置一日，稻草上常见的枯草杆菌（纳豆菌）因可产生芽孢而耐热度高，余菌过程不受破坏，高温培养速度快也能抑制其他菌种，并使大豆发酵后产生黏稠的丝状物，这种黏稠外观主要来自成分中的谷氨酸，被认为是纳豆美味的来源。20世纪后期高品质稻草取得不易，多已改用保丽龙或纸制容器盛装贩售。因此现代的制作方式，是利用蒸过的大豆加上人工培养出的纳豆菌混合后，直接放在容器中使之发酵，大豆之外某些食品也能制成纳豆。
（二）纳豆的食用方法
传统上先将纳豆加上酱油或日式芥末（一般在市场所卖的盒装纳豆，使用的是日式淡酱油还有黄芥末），搅拌至丝状物出现，置于白饭上食用，称为纳豆饭。也有人将纳豆和生鸡蛋、葱、萝卜、鱼干等各种食材一起混合。有时也将纳豆和砂糖混合食用，也有加上蛋黄酱的创意吃法。若纳豆未经搅拌便加入酱料，会使纳豆由于水分过多，黏性有所消减，葱和芥末的同食则能抑制"纳豆氨"刺鼻的气味。
（三）纳豆的营养成分
纳豆含有黄豆全部营养和发酵后增加的特殊养分，包括皂素，异黄酮，不饱和脂肪酸，卵磷脂，叶酸，食用纤维，钙，铁，钾，维生素及多种氨基酸、矿物质，适合长期食用维护健康。目前的研究结果发现，纳豆中有纳豆激酶（ nattokinase ）和吡嗪（ pyrazine ）两种能溶解和预防血栓形成的物质。吡嗓是一种酶，能赋予纳豆独特的气味，并能阻止血液的凝固。纳豆激酶是一种碱性丝氨酸蛋白酶，存在于纳豆黏性成分中，因其显著特异地溶解血纤维蛋白，受到极大的关注。
1987年日本宫崎医科大学的须见洋行检索了200多种食品，发现纳豆中有溶纤维蛋白酶，并命名为纳豆激酶。据报道每克湿纳豆含有相当于现在临床使用的尿激酶1600 IU ，他们用生理盐水将溶酶提取，研究了溶纤酶的酶学性质。纳豆溶纤酶 pl 为8.6，在自然状态下比较稳定，能耐60℃；在pH7~12，室温下可稳定10min，当 pH 低于5时，则极不稳定，与小麦提取液、肉汤或血清蛋白和胃液黏蛋白混合后，稳定性明显增加，甚至在酸性条件下也能保持75％以上的活性。
近年来，我国也开始进行纳豆激酶的研究，南京农业大学从全国各地的样品中分离到20多株纳豆发酵菌株，研究结果表明，其中有5株，除具有较好的发酵特性之外，纳豆激酶活性超过了从日本引进的对照株。目前正在通过物理化学诱变来进一步提高纳豆激酶活性。另外，黑龙江省科学院应用微生物研究所、中科院化工冶金研究所等单位都在进行"纳豆激酶工业开发的研究"，基本都已进入中试生产阶段。总之，纳豆是一种优良的保健功能食品，值得大力开发利用。#大豆# #纳豆# #文化# #食品文化#
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