【香辣肘子】1、猪蹄膀一只,洗净后放入清水中炖,炖至八分火色2、将肘子捞起来,用冰水冲洗干净3、上蒸笼蒸一个半小时。(蒸肘子是个...
1香辣肘子
1.猪蹄膀一只,洗净后放入清水中炖,炖至八分火色
2.将肘子捞起来,用冰水冲洗干净
3.上蒸笼蒸一个半小时。(蒸肘子是个关键步骤,肘子的肥而不腻就靠它了)
4.炒锅中倒入适量色拉油,放入豆瓣辣酱翻炒几下,然后加蒜、姜、五香粉、花椒粉、盐、芫荽和肉汤,调成酱汁
5.将蒸熟的肘子取出,抽走肘骨,摆入盘内,浇上酱汁,撒上葱花即可
2一品香辣肘子
1.把肘子清洗干净、用刀把细毛刮洗干净,然后用小刀把肘子上的脏皮刮净(这步相当关键,即使买来加工好的也一定要刮,刮完您会发现上面很脏的)
2.放开水里焯一下,焯完把肘子皮上的毛用镊子拔干净。
3.焯好的肘子均匀的抹上老抽,生抽,做个小小的按摩。
4.锅里放适量的油,把抹好酱汁的肘子放到锅里炸,小火炸到肘子表皮起泡,起皱了就可以了。(跟炸咸烧白是一样的)
5.炸好的肘子,感觉是不是变大了
6.准备调料:桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香等
7.锅中倒水加入老抽、料酒、葱姜蒜、八角、冰糖、桂皮、香叶、茴香、放入肘子大火烧开、小火焖一个半小时左右
8.这时候肘子表面应该像凤爪一样起泡咯....锅里的汤汁也烧掉了大半,大火适当的收汁,尝尝味道,淡了的话就加点生抽或盐,自己把握。
9.肘子捞出来装盘,淋上原汤汁,另起一个锅放适量的油,放入花椒、干辣椒、煸炒出香味后淋在肘子上,就可以开吃了
3香辣牛肉
1.将牛肋条肉准备好放在盘子里。
2.将配料(葱、蒜、洋葱、姜、干辣椒、山楂干、花椒、香叶、草果、八角)放在盘子里备用。
3.将所有的调料(白糖、老抽、生抽、郫县豆瓣、盐)放在一起。
4.牛肉切大块。
5.洋葱切粒,葱切段,将香叶、草果、花椒和山楂干装进料包袋。
6.牛肉块凉水下锅。
7.大火烧开后再煮3-5分钟,从锅中沸腾处将牛肉块捞出。
8.控净水待用。
9.锅内放油,放入洋葱丁、葱段、蒜、姜片、干辣椒和八角。
10.炒至洋葱丁变软。
11.放入郫县豆瓣。
12.小火煸炒出红油。
13.放入控净水的牛肉块,翻炒均匀。
14.倒入适量的生抽。
15.倒入适量的老抽。
16.放入一小勺白糖。
17.加入适量清水。
18.再将料包放入。
19.将牛肉块连汤放入免火锅的内锅。
20.大火烧开后再煮15分钟。
21.放入免火锅的外锅,盖上盖子焖制一个小时左右,出锅前加盐调味。
4香辣肉丝
1.准备一块鸡胸肉。
2.把青椒、红椒、香菜梗放在一起备用。
3.将所有的调料(蚝油、植物油、姜、蒜、淀粉、盐)准备好。
4.鸡胸肉剔去筋膜切成丝。
5.青红椒去籽去蒂后切成丝,香菜梗切段。
6.姜切丝,蒜切片。
7.鸡胸肉加姜、蒜、淀粉、蚝油。
8.加入食用油。
9.抓匀腌制10-15分钟。
10.锅内倒油加姜蒜爆香。
11.放入腌好的鸡胸肉。
12.用筷子或铲子将肉丝滑散,翻炒至鸡肉丝颜色变白。
13.放入辣椒丝和香菜梗。
14.翻炒至变软,加盐调味即可。
15.关火盛盘。
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