【蜜豆蛋挞】1、蛋挞皮:低筋面粉135克、高筋面粉15克、色拉油20克、温水70ml、片状马琪琳100克蛋挞水:牛奶120ml、白糖80...
1蜜豆蛋挞
1.蛋挞皮:低筋面粉135克、高筋面粉15克、色拉油20克、温水70ml、片状马琪琳100克
蛋挞水:牛奶120ml、白糖80克、淡奶油或三花淡奶100ml、蛋黄5个、蜜豆
2.高粉、低粉过筛,加入植物油、水混合。
3.揉至光滑且不粘手,用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。
4.马琪琳,室温软化,放入保鲜袋,用擀面杖按压敲打,擀薄至0、5CM。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。待用。
5.和好的面团擀成面饼,大概是马琪琳2倍的大小。
6.将擀薄的马淇林放在中间,像叠被子那样用面饼把马琪琳包起来。
7.用擀面杖轻轻敲打面片表面,再次擀薄至0、5CM厚。
8.用擀面杖将面饼擀薄,继续叠被子,擀薄,如此反复三次,直至最后擀薄,大约厚度1cm,或者更薄。
9.叠成被子状吗,用保鲜膜把面片包严,放冰箱松弛20分钟。
10.将松弛好的面片开口向外,用压面棍轻轻敲打,再次擀长成长方形,然后三折。
11.把三折好的面片再擀开,擀成面片。
12.将面片从较长的这一边开始卷起来。
13.卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。
14.蛋挞皮松弛的时候,准备蛋挞水。
15.牛奶和白糖搅拌均匀后加入其他材料搅匀即可。
16.塔模里均匀涂抹薄薄一层植物油。
17.松弛好的面卷用刀切成片,将面段一面放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,用两个大拇指从中心向四周向下按压面片,将其捏成塔模形状。
18.捏好的塔皮里装上蛋塔水(装七八分满即可)。
19.放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右,中层烤约十五分钟。
20.时间到开烤箱,继续上层烤5分钟左右即可。
2蜜豆蛋挞
1.准备好飞饼皮
2.挞水的制作:淡奶油丶牛奶和糖放在一起,煮一下,让糖化开就行了,凉后加入4个蛋黃、20克低粉,轻轻和匀,过筛一遍
3.将蜂蜜与红豆和匀
4.将2张原味飞饼皮化冻后,重叠放在一起,分割成6个均匀的小剂子,擀成和挞模差不多大小的圆形,放入模具内,中间捏薄一些。将蜜豆铺在挞底,挞水倒入七分满,200度下层上下火25分钟左右,表面出现斑点即可
5.出炉后,凉一下
3快手蜜豆蛋挞
1.将低筋面粉、蛋黄、鲜奶油、牛奶、炼乳放在一起搅拌均匀.因为蜜豆就是甜的了,我还放了炼乳,就没再放糖
2.将飞饼取出,哦!原来飞饼就长成这个样子
3.将飞饼分成六等份,擀成圆形放在挞模里,也可以直接弄成正方形放入模具中,然后用手整形,一定要让挞皮高于挞模,否则烤的时候挞皮一收缩,挞液就流出来了
4.先将蜜豆放于其中.将挞液注入挞皮里,八成满即可。烤箱200度预热,中层烤20分钟
4蜜豆蛋挞
1.将挞皮放于室温下约30分钟至自然解冻。
2.在煮锅中倒入淡奶油、牛奶、白砂糖。
3.中火,不断搅拌。
4.煮至细砂糖全部溶解,静置冷却至室温,放入搅散的蛋黄。
5.放入低筋面粉。
6.搅拌均匀。
7.准备好大碗,碗中摆个面筛,将搅匀后的液体倒过面筛。
8.轻轻抬起,面筛上的东西丢弃不用,过筛后的即为蛋挞水。
9.将蛋挞皮在烤盘上摆放好,再在每个挞皮中放入几粒蜜豆。
10.放入蛋挞水,至七分满。
11.放到烤盘上。
12.送入预热至190度的烤箱中层,烤约25分钟,最后几分钟时将上火调至210度烤至表面出焦圈。
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