【红烧鲩鱼】1、鲩鱼腩，青红辣椒，姜片，生抽，生粉，糖，油盐适量2、鲩鱼腩切厚块用生抽，一点生粉拌匀3、青红辣椒切块状4、热油锅放...
1红烧鲩鱼
1.鲩鱼腩，青红辣椒，姜片，生抽，生粉，糖，油盐适量
2.鲩鱼腩切厚块用生抽，一点生粉拌匀
3.青红辣椒切块状
4.热油锅放少量盐爆香姜片
5.放入鱼块煎
6.煎至黄色翻起，放适量清水焖煮
7.焖煮到快收汁时放入辣椒块，糖
8.煮至完全收汁，淋适量生抽即可起锅了
9.浓香的红烧鱼块
2梅菜蒸鲩鱼
1.梅菜提前泡水，以去掉多余的盐味;梅菜洗净切细备用;
2.鱼块清洗干净后抹干水份，用盐薄薄的抹一下表面;再抹一点生粉;
3.在碟子底下铺一层梅菜，然后铺上鱼块，鱼块上面切姜丝码上;然后鱼面上再铺一层梅菜;把鱼上锅蒸熟;
4.倒掉蒸鱼的多狡水份，淋上生抽，撒上葱花;另一锅中烧热油，浇在葱花上即可！
3豆豉蒸鲩鱼头
1.鱼头洗净,抹米酒和盐腌10分钟入味去腥
2.姜葱丝放盘上,鱼头接着放上
3.再放一些姜葱丝在鱼头上,洒适量的豆豉
4.开水大火蒸10分钟
5.去掉姜葱丝和鱼汁
6.淋上蒸鱼豉油,洒葱花,再上热油
4鲩鱼山药汤
1.鱼头对半剖开，洗净，拭乾水分，用盐、料酒腌制10分钟
2.山药去皮，切块，用白醋泡，备用
3.起锅，热油，放入姜丝，蒜末爆香后加入鱼头，将两面煎至金黄，加入料酒，翻炒后出锅
4.山药下锅，加一大锅水，煮开，再放入一些新鲜姜丝、鱼头、料酒一匙，大火煮沸后转小火
5.小火文熬30分钟，略去浮漂之物，滴几滴白醋
6.汤汁粉白色，加入胡椒粉、盐、葱段即可出锅
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