自己煮，45-50一斤的生肉！熟食越来越贵，自家的卤味哪里会隔一条街都闻得到味啊……？
为什么新手开卤肉店容易倒闭呢？熟食行业有一个常见的现象:即大凡是新手新开熟食店，有80%的人都会做倒闭，这是为什么呢？也许大多数人都会怪自己运气不好，或者店铺位置不好，亦或者师傅没教好等等，总之就是怪这怪那，怨天尤人。很少有人会静下心来去认真分析和思考自己失败的原因。其实，以我们做熟食店20多年的经验来分析，新手做熟食店之所以容易倒闭，其真正的原因除了技术而外，最重要的还是缺乏经验！缺乏经验！缺乏经验！这是导致新手开店容易倒闭的最重要的原因。这个“经验”所包括的东西就太多了，技术经验，经营经验，营销经营等等。其中很多是短期学不来的，而是要靠时间来日积月累的。
大多数的新手在学习卤菜技术的时候，一开始就犯了一个常识性的错误，总认为只要学会了香料配方和卤制技术就可以开店赚钱了。其实，这是最不靠谱的想法，单单学会一个香料配方和卤制技术，这只是懂了一点皮毛而已，离把卤肉做好还差得远呢。原因很简单，一旦开店后，每天用于卤肉的卤水并不是一成不变的，因为每天都会添加食材，糖色，香料，调料等，这样卤水每天就会有细微的变化，只要你起的新卤水用上两天，它就和师傅那里的卤水有区别了。同时由于每个人所用的火候大小不同，糖色的颜色深浅不一，香料质量和卤制食材质量不同，卤水的底味，香味，颜色等和之前学的都会有区别，如果完全用之前学习的方法来处理，那就不一定能达到想要的效果。这时候，就需要我们根据自己的经验来判断卤水里缺什么，应该加什么，不应该加什么。特别是在夏天和冬天做卤肉，不管是卤水的保管还是卤制的过程都有区别，这些都是在学习过程中不一定能碰到并且学到的。所有这些问题，一方面是技术来解决，一方面就要靠经验来完善了。所以我说，要想做好卤肉店，技术重要，经验更重要。要时刻保证卤肉口味很稳定，每天的味道都一样。如果一天一个口味，那肯定做不长久。
除了技术方面，在店铺的经营上，经验更是占据了绝对的地位。店铺的位置，装修风格，卫生环境，菜品的定位，口味的选择，售价的制定，开业的营销手段，前期宣传，顾客画像，营业员的销售技巧和话术培训等等，都是决定一家店铺能不能活下去的重要因素，但很多人恰恰忽略了这些关键问题。总以为自己只要把肉卤熟，味道好，颜色好，生意就能火爆兴隆。殊不知，餐饮行业多年来一直就流传有一句老话:味道好，不一定生意就好。。。我想大多数的新手朋友现在应该能明白这句话的含义了。。。
#我的美食日记#
酱牛肉，熟食店打包的。
家里买了酱料包，安静的躺在某个角落很久了，卤味这一块是我的盲区，看了无数个视频分享，始终没有尝试过，好在我对卤味不痴迷，算是给了自己一个不想弄的借口[不看]。【原创作品】10
#在头条看见彼此#
#头条创作挑战赛#
再过几天就过年了，年夜饭一定少不了这道熟食，今天我教你在家就能做想吃啥卤啥
想吃卤肉不要再出去买了，自己在家做，软烂入味，特别好吃，干净又卫生，比买的还好吃！！
操作步骤：
1、电饭锅里放葱姜，放焯过水的鸡胗、鸡爪和鸡翅，两根排骨，孩子爱吃的鹌鹑蛋。
2、放冰糖、盐、黄豆酱、生抽、老抽、干辣椒，放一个卤料包，加一罐喝剩的啤酒。
3、加开水没过食材，按煮饭键煮一个小时。这样做的卤肉特别软烂入味，比卤肉店里的还好吃。
#暖冬生活记#
五香卤肉料包卤料大全
好物分享｜卤肉店的熟食为啥那么好吃好看？其实做法很有讲究，看完就懂了
小酥肉美食
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