#我的万能酱料公式# 临洮酿皮主要是传统酿皮，他的独特就是调料和汤汁，劲道爽滑的酿皮上淋上辣椒、红豆腐乳汁、蒜末汁香醋、芥末汁、精盐等佐料，再浇上一勺精心熬制的临洮风味汤汁。尤其到了冬天，把酿皮和油炒粉拌在一起吃!
揭秘凉皮6大调料，凉皮筋道透亮的秘密，所有配方送给大家。
陕西人在家一般只蒸酿皮子，和街上面皮不一样
一、原料：
面 粉 一斤绿豆芽 二两菜
油 一两
盐、醋、油泼辣子、芝麻酱。
制作方法：
1.制面皮：一斤面粉用二斤水，分三次倒入，先和成稠糊，再陆续加水调成稀糊，续水时加入少许的盐、碱，和成的面浆用手勺扬起能拉成筷子粗细的条为合适。经过消毒的白纱布铺在笼上，把和好的面浆倒在上面，摊平(薄厚均匀)，
约二分厚，上笼用大火蒸至气园，约六、七分钟即熟。将面皮从笼算上扣在案上，每张面皮上抹一层菜油，叠堆一起，晾凉后用摆刀切成细条。
2.调制：绿豆芽用开水汆过，放在碗底，面皮放在上面，按下列顺序加盐、醋、油泼辣子、芝麻酱等调料即成。
三、特点：
薄、软、筋、韧，凉爽可口陕西关中特有小吃。
注：醋加适量水及八角、草果和少许花椒熬制而成。另有常见的制作方法，用“铁箩”在开水锅中加热蒸熟。
老陕说菜监制宝鸡擀面皮操作方法：1，擀面皮拆开外包装袋，里面1包擀面皮，1包油泼辣子，1包面筋，1包擀面皮专用调料水。
2，擀面皮内包装不拆放入开水中煮8分钟煮透。
3，拆开内包装袋倒入碗中抖散。
4，加入配菜，加入调料包拌匀即可食用。商品详情
宣化静下来了，我家领导给做面皮吃[捂脸][捂脸]
其步骤如下：
1、把白面糊糊搅好，不要太稠，少放点粉面和盐劲道。
2、在小盆里抹点熟油，用勺子把面糊糊舀到小盆里，晃悠均匀。
3、往锅里（炒瓢也行）倒适量水，烧开。把盛好面糊糊的小盆底朝下放到锅里的水上面，盖上锅盖蒸一会儿。
4、蒸到起小泡泡就熟了，因为薄，所以时间很短。取出盆（用筷子或其它工具，注意不要烫着手），底朝下放冷水上待一小会儿，两手慢慢将面皮撩起来，切好。
5、提前擦好黄瓜丝、胡萝卜丝（少许），有绿豆芽也好，拍好蒜末。
6、把黄瓜丝等菜和蒜末与切好的面皮放在一起，倒上醋等佐料，搅拌均匀，爱吃辣的可以放点辣子。
7、开吃，味道还不错……[呲牙][呲牙]
#张家口头条# #宣化# #张家口#
今日午餐 凉皮
这回蒸的南瓜凉皮，面浆是昨晚洗好的，沉淀一晚上！
自己熬的调料水，将花椒，大料，草果，桂皮，小茴香，香叶洗干净，放入锅中熬5分钟，加入生抽，老抽，香醋煮开，再加入盐，鸡精，味精！
调料水，油泼辣子，芝麻花生碎是凉皮的灵魂！好不好吃就看他们了！
制作过程虽然麻烦，但孩子爱吃，就值得！
上周末蒸的火龙果凉皮，孩子说，都好吃，比外面买的好吃多了！
祖传，秘方
曾几何时，医与食一股脑的出现了祖传，秘方，原来是满大街，现在呢是满网络，甚至他奶奶腌制个萝卜，也是祖传的，她妈妈做个凉皮调料汁，也是秘方。
祖传，那得是多少代人，当时的老祖宗用了多少心血，传下来的精品特质，怎么自己睡了一觉起来，几个回合调制，立刻就变成了祖传？也太神乎了吧。
还有秘方，医与食，现在到处都是，有没？有，有多少？不知道，什么叫秘方？不为外人道也，独特口感，效果良好，只是现在的时候秘方，太多了，而且行业内大家基本都知道，那叫公方，不叫秘方，最关键的是喊着秘方的，最后都是公开叫卖。
祖传，秘方，曾经很神秘的，现在变的口头禅一般，随口而来，没有任何不适感。实在是对这几个字的无限度的侮辱。
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