【葡萄干核桃肉桂吐司】1、糖和牛奶，水混合均匀，入微波炉叮到温热不烫手的状态。取出，加入酵母粉静置15分钟，使其活化。这个时候可...
1葡萄干核桃肉桂吐司
1.糖和牛奶，水混合均匀，入微波炉叮到温热不烫手的状态。取出，加入酵母粉静置15分钟，使其活化。这个时候可以看到水面上形成一层泡沫，这个办法也适用于检测酵母活性
2.在大碗里混合面粉，盐和一勺肉桂粉，加入1里的液体，混合至面粉和液体均匀，打入一个鸡蛋，加入切碎的小块软化黄油。先用勺子或刮刀整合面团，大概成型后开始上手揉面。面粉必须经过薄膜测试，作为一个非常弱小的揉面党，我花了两个小时....当然是边玩边揉，完全一心二用的状态。其实也是为了避免手臂第二天酸麻...中途可以按情况添加水分或者面粉，各地面粉吸水率毕竟不同，面团应该达到柔软但不过分粘手的状态
3.面团整理成团，室温发酵到两倍大，排气。食品袋里倒入一点油，揉开防粘，放入面团，排出多余气体，扎紧袋口。外面再套上几层袋子，面团发酵的劲很大....塑料袋随时有撑破的可能
4.第二天取出面团，回温，揉入干果料。果料太多，一次揉入揉匀太困难。我的方法是把面团擀开成长方形，在中间1/3面积铺入适当果料，两边向中间折叠，面团旋转90度，重复擀开撒果料折叠的过程，直到果料用完为止。然后开始慢慢小心揉面团，确保干果全部揉入并揉匀到面团里，这里最直观的看法是拿起面团揉成团，看到所有干果被覆盖进面团里，即使浮在表面可见的干果也有一层薄膜覆盖，再揉几次，如果面团依旧呈现这样的状态，果料就可以判断在面团里分布得比较好了
5.面团分成均匀大小的两分，分别擀开成长方形片状，撒上肉桂粉和白糖混合的肉桂糖粉，卷起面团，放入两个涂油处理过的模具里，表面喷上适当植物油，用保鲜膜或者别的容器覆盖，温暖处发酵到2倍大
6.烤箱预热180度，把发酵好的面团放入烤20来分钟，烤盘旋转180度继续烤20分钟后，出炉立刻脱模，刷上足量的融化黄油，裹上一层肉桂粉(不要吝惜黄油份量！否则肉桂糖粉会粘不住扑簌簌向下掉的)。放在晾架上至少两个小时后切片食用
2肉桂葡萄干核桃土司
1.把上面所以除了黄油，葡萄干和核桃以外的原料放入面包机，先揉面10分钟然后放入黄油，继续揉面40分钟，接着放入葡萄干和核桃，那个料啊，真是多，用手揉进去估计比较麻烦，面包机揉了15分钟才好
2.放入盆里开始第一次发酵。时间1个半小时
3.然后整形。要特别小心。擀面时不要太用力，不过卷起来时还是要收紧一点的
4.由于很晚，我没有继续二次发酵。我是放入冰箱，今天早上起来才开始二次发酵。发酵时间为2个小时
5.烤箱预热220度，盖上磨具的盖子，烤40分钟
6.出炉时趁热在面包上涂上软化的黄油，然后洒上先前准备好的肉桂糖粉。就等待凉却切成薄片
3肉桂葡萄干核桃吐司
1.混合粉，糖，盐，酵母，和肉桂粉，加入蛋，黄油，奶，水，拌匀成为面团。揉至面团非常光滑饱满，可以出膜。我的KA勾型头第三档揉了10分钟左右。因为葡萄干和核桃太多，我怕用机器揉会把原料弄的太碎，而且撕断面团的组织，就在出膜后用手把葡萄干和核桃揉入面团至分布均匀。一开始好像是不可能的任务，但是耐心揉一会还是可以把原料都揉入面团的
2.放入抹油的容器，盖保鲜膜，室温发酵2小时，至体积加倍
3.分两份，整形成吐司，放入8X4英寸（130ML）的吐司模。(我做的是一半的量，没分)
4.二次发酵60到90分钟至体积加倍
5.放入预热350F（175C）的烤箱烤20分钟，把模具转180度，再烤20到30分钟至金黄。取出，趁热抹一层融化的黄油，脱模
6.把抹过黄油的顶部在肉桂糖粉（0.5杯糖与2大勺肉桂粉混合均匀）滚一遍，使其均匀蘸上厚厚的一层肉桂糖粉。放凉至少一小时
45分钟面包肉桂葡萄干吐司
1.葡萄干，我没有，就用了些杏仁片，可以用任何你喜欢的馅料
2.取一个9英寸（22．86ｃｍ）X4英寸（10．16ｃｍ）ｘ3英寸（7.62ｃｍ）的磅蛋糕模具。这是美国这里最常见的模具之一，大家做吐司都用这个，貌似比国内的450克吐司模大一点，TX们酌情调整面团的用量。这面团湿，要用不沾的模具，并要抹油。
3.我用的是challah（哈拉）面团，用书里别的面团都可以。取1.5磅（大约675克）面团，注意手上和面团表面都要撒干粉。用手轻轻把表面的面拢到底部，边拢边转动面团，目的是拢出光滑的表面。要轻要快，不要排气，在30秒左右完成。
4.案板上撒干粉，把面团擀成16英寸（40．64ｃｍ）X8英寸（20．64ｃｍ）的长方形，大概1/4英寸（0．635ｃｍ）厚，我中间让面团放松了5分钟，比较擀的开。
5.把brown sugar,肉桂粉,葡萄干，混合，均匀撒在面上。撒匀一点，薄一点，否则会咬到一块一块糖。
6.从下端沿长边像卷蛋糕卷一样卷起，捏紧边缝。面团翻过来，边缝向下。把俩端也捏紧，稍稍拢到底部。
7.放入模具，大概过半。盖保险膜，冷藏过夜进行二次发酵。（或室温二次发酵1小时40分钟，如果面团小，可以短一点）
8.第二天一早，大约10小时后，取出面团，此时面团已经发满模了。预热烤箱375华氏。因为用模具，不需要用烘培石板，所以，预热5分钟就行了。
9.刷蛋液，烤40分钟。取出，冷5分钟，脱模。我的模一点也没粘。
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