【私家糖醋带鱼】1、带鱼切段，洗净，沥干，两面撒上薄淀粉或面粉。2、上锅煎至两面金黄色。建议用平底不粘锅。3、葱切段，姜切片，蒜...
1私家糖醋带鱼
1.带鱼切段，洗净，沥干，两面撒上薄淀粉或面粉。
2.上锅煎至两面金黄色。建议用平底不粘锅。
3.葱切段，姜切片，蒜。
4.这步很关键，锅放底油，油热后放入葱姜蒜爆香，然后放入炸好的带鱼，放水，水刚好没到鱼表面即可。放入，料酒，盐（汤汁略偏咸为宜），酱油，多放醋（一定要多），多放糖（一定要多）。开始炖。
5.不要炖时间太长，太软了不好吃。熟了就行。记住一定要收汁。带鱼熟后，大火开始收汁。汤汁收到浓稠，减少，口味即可提升至少一个档次。出锅！开饭啦！
2糖醋带鱼
1.将带鱼分成5公分左右的段，用盐略腌
2.用厨房纸吸去带鱼表面水分，粘一些面粉
3.锅中放油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅
4.沥干油待用
5.锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒
6.放入炸好的带鱼，烹入料酒、醋、酱油，加少许鲜汤
7.加糖、鸡精，入味后炒匀即成
3私家烧鸡腿肉
1.用剪刀在鸡腿根部剪开，然后直的往上剪开到底
2.用剪刀辅助把鸡腿肉往两边分开，使之与腿骨分离
3.用剪刀沿着腿骨把腿肉和骨头分开
4.最后把腿骨剔除，剩下整块的鸡腿肉备用
5.一小块平果去皮用擦蓉器擦成泥
6.一小颗蒜头也擦成蒜泥
7.拆好的整块鸡腿肉用刀背拍几下，拍松，然后切成小块（我是把整块鸡腿肉分成三到四块）
8.用生抽两汤匙、米醋一汤匙、白糖半汤匙、料酒半汤匙、盐一点点、苹果泥一小勺、蒜泥一小勺、芝麻油一小勺腌制鸡腿肉，用手不断抓捏一会儿，然后静置腌制两小时
9.锅烧热放油，油烧热放姜片爆香
10.把腌制好的鸡腿肉一块块夹出放入锅中煸炒至表面变色收紧
11.倒入碗中腌制鸡腿肉的腌汁，再倒小半碗水，盖上盖子大火煮开后，转中小火煮10分钟左右
12.开盖转大火收浓汤汁撒上葱花即可
4私家回锅肉
1.半肥瘦的猪肉放入锅中，加水没过，并放入花椒粒，中火煮至沸腾，小火煮3分钟，捞出洗净血沫
2.将煮得五成熟的猪肉切片
3.热锅少油煸炒猪肉，将肥肉中的油煎出来，肉稍微卷起即可，捞出待用
4.四季豆去经拆成段，土豆切片，洋葱切块，蒜切片，葱白切段
5.将刚才煎肉的底油烧热，下两大勺豆瓣酱翻炒出红油
6.加入一勺老干妈豆豉翻炒均匀，并加入少许白糖调味
7.将葱段，蒜片放入锅中炒出香味
8.放入四季豆翻炒均匀
9.再放入土豆翻炒均匀
10.加入少许清水，盖盖子焖煮7，8分钟
11.放入煎好的猪肉片，翻炒几分钟至入味
12.下洋葱块翻炒出香味，放味精即可
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