广西米酒——发酵一个星期的酒跟发酵一个月的酒有什么区别？
发酵一个星期就可以蒸酒的，基本上是用混合曲，高效曲或者加糖化酶的酒曲。他们的特点是比较耐高温，防酸，发酵周期短，产量高。
缺点就是米酒口感单一，米香味及其它氛香味不够。
传统小曲发酵时间相对比较长，大概在20到25天左右。（有的家庭自酿酒发酵半年以上的）前期不耐高温，产量也偏低。但是米酒的口感高出一截，米香浓，入口顺，回味长。
打个不恰当的比方，发酵一个星期的米酒，就像三个月出栏的饲料猪，发酵一个月以上的米酒，就如同家里米糠白菜养一年的土猪。您说吃起来有什么区别？
采购了8车牛粪，
自己做有机肥。
牛粪是冷肥，种橙子很好。
因为它的碳含量高，有利于果树生根。
牛粪缺点就是含水量太高了，成本太高。
拉了8车我就没要了，
明天用安琪酵母发酵，种小树这些肥料够了。
作者观点有需修正：秸秆粉碎还田最主要的缺点是造成重茬，而不是在地里发酵吸收营养。
我们经常会给家人做馒头当作主食，而美味松软的馒头也是我们非常喜欢吃的。但现在有说法有两种馒头的发酵方法其实都不能错过，一种是一次发酵方法，另外一种是二次发酵方法，而这两种发酵方法各有优缺点，那么我们就来详细说一下。【做馒头时，选择“一次发酵”还是“二次发酵”？大厨：可别弄错了 - 今日头条】网页链接
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作为古法酿造传承，第九代百草制曲传承人，我如果告诉您：“好酒无花”，会不会颠覆您的认知？也会揭开酒企，酒商赚的是酒友不懂智商钱！今天就来从酿造功法上来普及给大家，如何选酒！打脸那些天天蛊惑你的卖酒人！（继续往下看）
从酿造工艺上来分享，酒分为头酒，中疖子酒，尾酒！头酒香（但含大量甲醛，糠醛），中间醇，尾酒苦（尾酒一般在48度后就开始属于尾酒）！但真正的古法酿造是头酒香，中间醇，尾酒甜，并不是苦！
蒸馏的时候，掐头去尾是每个酒厂必须做的，这是规避因为酿造工艺缺陷导致大量有害物质进入酒体！国内很少有酒厂能做到不需要掐头去尾企业，作坊！
清香型白酒，浓香型白酒，摘酒过程是：掐2～5斤头酒后，最开始度数不得低于85～80度，逐渐降低到48度后开始越来越混浊，在43度～30度直接跟米汤一样！在85度至48度之间的大汇酒一般在65度～68度左右，如果低于这个大汇酒度数想，基本属于不会酿酒！而在65度左右的大汇酒，根本是没有花，即便窖藏十年八年，瞬间即爆！根本不会给你拍照的时间！
而市面上很多卖清香型白酒和浓香型白酒的，忽悠消费者看酒花，那都是把尾酒（酿造工艺上归为劣质酒）摘的很多，把综合度数降低到55度（100斤65度的大汇酒降低10度需要多摘尾酒24斤），窖藏期间还有自然降度1度～3度！正好迎合了市面上推广的52度，53度！
而酱香型白酒，天生工艺缺陷，发酵不充分，透气性不好，掐头去尾后，初始度数就远远低于清香型白酒，浓香型白酒！加之高温摘酒，酒体能达到55～65度的温度，这样就会把蒸汽的水分同时蒸馏出来，更严重的是同时把高沸点有害物质也会蒸馏出来，比如产生很多很多杂醇油！酱香型白酒的大汇酒往往只有55度～57度左右！
白酒度数越低，尾酒越多，杂质越多，有害物质越多，酒花的张爆力越弱，所以酒花爆满！而真正的好段位白酒，酒花是瞬间即爆，好酒是无花的！明白了吗？
还原中国白酒，倡导就是酿造好的，不是勾兑好的！我是守正说酒，欢迎关注和留言，讨论，转发！让更多的了解中国白酒！谢谢！
#注册营养师#众所周知，膳食纤维通过肠道菌群发挥生理作用，对肠道健康及代谢健康（血糖血脂血压免疫等）都是有益的。但Gastroenterology发表的研究（如图）发现，一部分溃疡性结肠炎、克罗恩病（这两种疾病统称为炎症性肠病IBD）患者因为肠道菌群缺陷不能发酵某些膳食纤维，比如β-果聚糖（菊粉和低聚果糖），反受其害。完整的纤维诱导了免疫细胞产生促炎因子，加重了炎症反应。
肠道菌群实在太复杂了，再加上膳食纤维成分复杂，肠道病变复杂……一概而论是不行的。
#头条创作挑战赛#新手蒸包子最疑惑不解的就是到底用冷水蒸还是热水蒸？
厨房小帮手来啦！[汤圆]
生包子和冷水一起加热升温，这样可以使包子均匀受热，还能弥补面团发酵不佳的缺点。
所以答案就是蒸包子宜用冷水。@微头条 #我要上微头条# #武汉头条# #美食#
【健康科普】煮饭、炖汤到底用热水还是凉水？
1、煮饭一开水
煮饭用开水，可以缩短蒸煮时间保护米中的维生素B1，减少营养损失。
2、炖鱼、骨汤、鸡汤一冷水
清炖鱼要用冷水，这样鱼汤会没有腥味并且必须一次放足水如果中途加水会减少鲜味。
3、蒸包子一冷水
生包子和水一起加热升温，可以使包子均匀受热，弥补面团发酵不佳的缺点。
4、煮面一加凉水熟得快
煮干面条时，不必等水大开后下锅随时加凉水使面条均匀受热，湿面条则应等锅中水大开时才下锅。
#人人能科普，处处有新知#
把饭店的事忙完，终于腾出一点时间把发酵好的窝料包装好了，顺带唠一下近期关于钓鲤鱼的问题。
虽说发酵玉米一年四季都可以用来打窝，但随着气温的下降，玉米打窝玉米钓的效果会下降的非常明显，发窝的时间会变得很长，北方的钓友影响更大。
所以这种秋冬季作钓鲤饵窝的搭配必须有所改变，大概有两种办法。
玉米打窝饵料钓
玉米打窝饵料钓可以弥补玉米冬天发窝慢的问题，饵料以螺、虾等大颗粒鲤鱼主攻饵为主，大颗粒需占到整款饵料的百分之50左右，味型腥，气温低还需要加入鱼骨粉、虾粉等。
商品饵在秋冬季的作用其实不是钓，而是诱，所以把窝子打下去之后，前期抛竿的频率要高一点，把饵料团尽量打下去，让它们形成一个个小饵料堆，发挥诱鱼的作用，弥补玉米窝的缺点，把窝子先搭起来。
第二种方法散饵搭配玉米打窝。先把一部分的玉米打碎，接着一份打碎的玉米配合1份钓鱼王麝香底窝、半份鸡饲料，加0.3-0.4份水弄成湿散，裹到铅皮去做窝，抛六分竿左右，同时在浮漂附近撒上少量的发酵玉米。如果前期杂鱼少用饵料钓，杂鱼多则用玉米。
最后，有需要可以去看下玉米窝料，这一批应该是最后的薯味玉米了，太麻烦了，以后可能就不做了。使用过程中有啥问题，可以找我。
很多酒友都喜欢喝酱香酒，但是搞不清麸曲酱香和大曲酱香的区别。
一般便宜的酱香酒都是麸曲酱香，优点是生产周期短、成本低，缺点是喝起来没味。比如北大仓、迎春酒这类品牌，都是采用这个工艺。
平时经常看到的大牌酱香酒都是大曲酱香，发酵所用的酒曲是大曲，通常制曲时间就长达40天，还需经过3个月储存，酿酒时用曲量大、出酒率低，具有酒体丰满、醇绵、优雅、回味悠长的特点。
入门酱香酒是最考验经济实力的，把酱香酒当口粮的人，都是大佬！
天然老面与发酵面团制品的风味溯源
文|杜德春
关键词：老面；发酵风味剂；酵母菌，乳酸菌，醋酸菌，益生菌，益生元，双歧杆菌；面杂头，引子，发酵，温度，湿度，发酵时间，酸碱度，兑碱技术，苏打，中和，麦香，面香。
主题：馒头、花卷、包子、烙饼、烧饼、面包等添加老面面肥的制品；风味与麦香皆溯源【面肥量、面肥品质、发酵温度、发酵时间等诸多因素】。
中国传统老面团发酵剂具有改善“发酵面团”【馒头、烧饼、花卷、包子、面包、大饼、发面饼等】风味和质构的作用,老面团中的乳酸菌对于老面的发酵特性有着很大的影响.使用纯菌种发酵老面团可以获得质量良好的老面馒头，还可以避免传统酸面团带来的可控性差，生产不规范和卫生难以得到保证的缺点。
①老面发酵时间12-15h（温度20℃-22℃）的发酵面团感官质量最佳.酵母菌和乳酸菌的初始添加比例为10:1时老面产品的比容最大,弹性最大,硬度最小滋味和气味得分最高；
②老面发酵时间8--12h（温度24℃-26℃）的发酵面团感官质量最佳.酵母菌和乳酸菌的初始添加比例为8:2时老面产品的比容相对大,弹性可以,硬度最小，滋味和气味得分90多分。
使用高效液相色谱研究老面产品的挥发性风味物质，发现添加乳酸菌使得馒头中乙醇.3-甲基-1-丁醇.苯乙醇和脂类等主要风味物质的含量增加，同型发酵的明登乳杆菌使得老面中醛类的含量增加，兼性发酵的植物乳杆菌使得乙酸等有机酸的含量增加。
杜老师|杜德春原创：
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大豆中的油脂并不参与酱油的发酵，而且还有可能给酱油带来异味。当然，如果发酵控制得当工艺合理，大豆中的油脂也有可能给酱油带来一些特殊的风味。总结就是，脱脂大豆酿的酱油味道更纯净，不脱脂的可能会有特殊风味但是酿造更加困难，各有优缺点，并无好坏之分！
今天简单聊聊发酵的普洱茶→熟普
都说找一饼好的熟普比找一饼好的生普难多了。我简单聊聊它的一个概念，因为熟普工艺周期长，损耗大，对于发酵技术经验要求高。
大家选熟茶怎么选，首先你得知道熟茶是分等级的，宫廷为最高等级全芽头压制，特级，一，三，五，七，九，九级应该基本就是碎沫了。
等级不一样身价肯定不一样。很多茶友说熟茶很难喝到好的，我讲讲熟茶的损耗你大概就有点头绪了，10吨下水发酵，损耗在15-20％，这15-20%的损耗不是沫沫啊，就是在发酵过程中无意中蒸发的[捂脸]，所以举个老班章古树发酵列子，发酵一吨，就会蒸发150-200公斤的量，那这个量一吨的量我以五千每公斤来算吧就是消失75w—100个w，你觉得你想要喝到真正的老班章熟茶难不难，几十块的老班章熟茶你敢喝？
也是因为熟茶的损耗大，所以现在有些改进技术通过离地发酵用小箩筐发酵，这样可以控制损耗降低成本，但是它这个技术缺点就是温度是起不来的，所以跟大堆子发酵还是有区别，但毕竟在成本面前都不算什么事。
熟茶技术的风险大于一切，哪个环节处理不好，那就前功尽弃。特别名山料发酵熟茶，没有金刚钻别揽瓷器活！
之前我分享自己家发酵的熟茶，有古树，古树宫廷，有人调侃不可能吹牛，不可能用古树，更别说古树宫廷，这些成品是在沉淀了二十几年的发酵技术经验的成果。成品有古树熟茶，古树宫廷，宫廷，特级，一级。
一级熟茶
自家发酵原料 20吨大堆发酵
春
口感 糯香 汤水透亮
所以要喝到好的熟茶，原料是基础，工艺技术是根基，实力要允许！#普洱茶# #茶生活#
白茶的枣香，是一种重发酵形成的味道吗？
当然不。
首先，白茶不是重度发酵茶。
其次，单纯依靠发酵无法来带枣香。
最后，发酵程度控制不当的白茶，属于重大品质缺陷。
白茶的枣香，常见于高品质的陈年寿眉饼里。
枣香的形成，要符合多重前提。
原料品质好，工艺到位（及时薄摊等），经过压饼（散茶没有形成枣香的机会），压饼松紧程度适中，以及选择寿眉这类带叶带梗的白茶，压饼后出现枣香的几率更高！
因为原料采摘标准不同，白毫银针和白牡丹即便压饼，也少有枣香的出现。
#茶##白茶##枣香#
养猪场用水泡粪和刮粪机哪个好？
其实不论是水泡粪还是漏粪板，都有优缺点，养殖户需要根据自己猪场的实际情况考虑。
拿水泡粪来说，一般地板采用漏粪板结构，漏粪板下面建封闭池，在排粪沟中注入一定量的水，粪尿、清洗污水、饲养管理用水等排入漏粪沟，可以根据猪场的规模在1~3个月清理一次，节约用水，还大大节省了人工成本，另外，做好相关的排气系统的运用，也可以降低对环境的污染，但是处理不好容易产生的氨气多，需要养殖户注意。
再一个刮粪机模式，也是采用漏粪板地板，自动刮粪板收集粪污到干湿分离器，猪粪渣和猪尿污水分别发酵利用，实现资源的有效利用和环保处理。目前楼房养殖模式比较多，考虑到承重，一般用水泡粪比较多。大家的养猪场是怎么进行粪污处理的？在评论区交流一下。#三农##养猪#
岩茶也有好坏之分，但有味道之别，为什么你们能喝出各种口味呢？原因呢？比如说做青不透或焙火不足，会出现啥情况呢？
比如说涩，有着生柿子般巴嘴锁喉；
苦，有着冷汤和尾水都带苦麻，
比如说过发酵：那它就比较重水蜜桃香，但香气浊，叶底猪肝红，冷汤酸涩，
还有工艺不纯的：市面上很多高档茶味浓不回甘，清甜度不高等等，这些问题，知其所以然吗？#茶生活# #毛氏茶#
#头条创作挑战赛#李少莉刘红英作为领导干部确实应该被监督被批评，因为她们在重要的场合业务不熟或举止失当，但也仅此而已！网上持续发酵，似乎不把她们拉下马誓不罢休，非得舆论帮架官方给出调查结果这就不正常了，给人感觉背后有人在故意推波助澜。我不是阴谋论者，但也不希望把人的缺点无限放大，这事应由纪检组织部门处理，并且给出官方通报。
蒸馒头对于经常做饭的人来说其实没那么复杂，但是看似简单的事情，一不注意就会出问题。不知道哪些细节没做好，但是一打开盖子，我们就会看着又白又肥的馒头回缩，甚至有坑崩的问题。这会让我们很生气，很久都不知道是什么原因造成的。
那么小李今天来分享几个关于馒头的主要事情吧。只要这几个步骤做好，保持馒头每次出锅都饱满不回缩。
招数一:蒸馒头和面团是关键。
喜欢馒头、包子等。，在面食的制作中，都属于发酵面食，而在发酵面食的制作中，有四种不同的发酵方式，分别是:酵母、发酵粉、小苏打、老面。这四种叫做发酵粉。
每种泡打粉对应一种揉法，这四种泡打粉分为两类:
生物发酵:指的是用酵母或老面粉制作面团，因为这两种泡打粉经过各自的微生物菌种，然后发酵产生二氧化碳和蓬松的面团。
优点是:馒头营养健康，有利于我们的消化和吸收。
缺点:面团发酵效果易受外界温湿度影响，发酵效果不稳定，醒发时间长。
化学发酵:指用发酵粉和小苏打制作面团。它主要是利用其中所含的碳酸氢钠与水等液态物质发生反应，生成二氧化碳和蓬松的面团。
具有面团发酵效果稳定、醒发时间快的优点。
缺点:煮出来的面食缺乏营养和风味。
总结:以上四种发酵方法中，家里蒸馒头最常用的是生物发酵中的酵母和老面。但在酵母和老面条的对比中，酵母容易保存，不易变质，所以用酵母和面的方法是最简单高效的。
招数二:酵母量不多，但是精华。
酵母是好的，但不要过量。
网上有人说发酵粉酵母遇到水和温度会开始自我化学反应，从而产生气体，使馒头蓬松有很多孔。所以告诉大家，酵母宁可多放也不要少放。其实这种说法是完全错误的，因为上面的说法指的是发酵粉，不是酵母。
酵母本身是单细胞真核生物，所以是活的。它能发酵面团的本质是酵母吃葡萄糖产生酒精和二氧化碳，排出体外。葡萄糖的来源主要有两个，面粉和蔗糖，这个蔗糖是我们人为添加的。
所以我们可以肯定，酵母本身的发酵能力主要与酵母的活性有关，而提高酵母活性最简单的方法就是在和面的时候加入一些糖，因为糖可以给酵母提供能量，使其快速繁殖发酵面团。
相反，如果在没有提供充足能源的情况下投入更多的酵母，那么就无法实现快速发酵，因为酵母的发酵能力主要与酵母本身的活性以及能否一直保持这种活性有关，而糖是保证其活性的营养基础。所以酵母的用量取决于本质，而不是数量。
如果过量使用酵母，同时补充营养，面团发酵速度会加快，容易使面团发酵过度，出现酒精味。得不偿失。但是过度发酵的面团蒸出来的馒头会塌缩。
所以馒头用的酵母一定要准确。酵母要按面粉重量的1%添加，即300克面粉加3克酵母，而糖要按面粉重量的0-3%添加，即300克面粉加0-9克糖。
招数:醒三次是关键。
馒头出锅后会出现体积收缩、塌陷、嫩度不够等问题，都是由于醒发时间不够、面团醒发次数不够造成的。因为我们醒来有两个主要功能:
一种是增加面团中蜂窝孔的数量，蜂窝孔越多，馒头就会越蓬松柔软。另一种是生成更多的面筋，形成良好的面筋网，能有效支撑馒头的形状。两者缺一不可。如果馒头的体积足够大，但是面筋的量少或者面筋的强度低，那么馒头在开盖的一瞬间就会回缩塌陷。
所以要避免这种情况，最好的办法是:醒面一次，馒头出胚后醒面一次，然后在蒸馒头的过程中再经历一次醒面。但是很多人是把馒头的胚做好之后直接蒸馒头，不需要一次醒发，所以出现了馒头回缩塌陷的问题。
最后，馒头蒸好后，不要急着开盖。你必须等大约7分钟。这样做的目的是防止馒头热胀冷缩，而闷一会儿可以降低锅内馒头的温度，减少温差造成的体积收缩。
蒸制技巧:蒸馒头、面条时加入猪油、牛奶，不仅能使馒头风味十足，还能使馒头更白、更亮。#蒸馒头也有大学问，如何蒸出好吃的馒头# #我要上微头条# #梦幻小李爱分享#
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